Paella - ένα παραδοσιακό πιάτο της Βαλένθια, κατά κάποιο τρόπο, όπως το πιλάφι . Επί του παρόντος, η παέγια είναι πολύ δημοφιλής, είναι έτοιμη σε όλα σχεδόν τα εστιατόρια και καφέ στην Ισπανία και σε πολλά εστιατόρια άλλων μεσογειακών χωρών.
Προετοιμασία paella σε ένα ειδικό τηγάνι (από το όνομα του οποίου, στην πραγματικότητα, το όνομα του πιάτου συνέβη). Το κύριο συστατικό του paella είναι το ρύζι των ευρωπαϊκών ποικιλιών και περιλαμβάνει επίσης το ελαιόλαδο και τα μπαχαρικά. Τα υπόλοιπα συστατικά της παέλας μπορεί να είναι κοτόπουλο, θαλασσινά, ψάρια, φασόλια, χόρτα και / ή λαχανικά, μανιτάρια, φρούτα. Οι συνταγές σε διάφορες περιοχές διαφέρουν σημαντικά, ανάλογα με τα τοπικά προϊόντα.
Υπάρχουν πολλές συνταγές μαγειρικής paella με κοτόπουλο, θα μάθουμε πώς να το μαγειρέψουμε - θα είναι ασυνήθιστο και νόστιμο.
Ισπανική ζεστή παέγια με κοτόπουλο και λαχανικά - συνταγή
Συστατικά:
- λευκοί μεσαίοι κόκκοι ρυζιού - 250 g.
- κοτόπουλο (φιλέτο) - 600;
- ελαιόλαδο - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- κοτόπουλο ζωμό - περίπου 500 ml?
- σαφράν - 2 πρέζα?
- φασόλια - 250 g (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα)?
- τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- σκόρδο - 3 σκελίδες.
- λευκό κρασί - 60 ml;
- κόκκινο καυτό πιπέρι?
- γαρύφαλλα - 3 ταξιανθίες.
- μαϊντανό και κόλιαντρο.
Προετοιμασία
Το ρύζι πλένεται με κρύο νερό και ρίχνεται σε κόσκινο.
Κόψτε το κοτόπουλο με μικρά κομμάτια (όπως στο πιλάφι) και κρεμμύδια - ένα τρίμηνο δακτυλίους ή ελαφρώς μικρότερο.
Μαγειρέψτε σε ένα βαθύ τηγάνι. Κατ 'αρχάς, θερμαίνετε πολύ καλά το λάδι και τηγανίζετε το κρέας και τα κρεμμύδια, γυρίζοντας ενεργά την σπάτουλα, μειώνοντας τη ζέστη και μέχρι να ροδίσουν (περίπου 15 λεπτά). Ελαφρώς prisalivaem μίγμα.
Ρίχνουμε ρύζι στο τηγάνι, ανακατεύουμε με κρέας και κρεμμύδια. Ρίχνουμε το κρασί και το ζωμό στο τηγάνι, προσθέτουμε την πάστα ντομάτας και τα μπαχαρικά. Αναμιγνύουμε 1 φορά.
Μαγειρέψτε για μέτρια φωτιά για περίπου 8 λεπτά, στη συνέχεια σε χαμηλή φωτιά την ίδια στιγμή. Δοκιμάστε προσεκτικά το ρύζι για την ετοιμότητα, θα πρέπει να είναι σχεδόν έτοιμη.
Καλύψτε το καπάκι, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα και τυλίξτε το σφιχτά σε μια χοντρή πετσέτα. Μετά από περίπου 8 λεπτά, προσθέστε το θρυμματισμένο σκόρδο και τα βότανα στο paella. Ανακατεύοντας. Στο τραπέζι που σερβίρουμε σε ένα τηγάνι.
Ελαφρά παέλλα με κοτόπουλο, θαλασσινά και μανιτάρια
Συστατικά:
- ρύζι μεσαίου μεγέθους λευκό Ευρωπαϊκό - 1 φλιτζάνι?
- σάρκα καλαμάρια - 300 g.
- φιλέτο γάδου - 300 g.
- φιλέτο κοτόπουλου με γοφούς - 300 g.
- μανιτάρια ή μανιτάρια στρειδιών νωπά - 200 g.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- ελαιόλαδο - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- λευκό κρασί ισχυρή - 30 ml?
- σαφράν και άλλα μπαχαρικά εδάφους.
- σκόρδο ·
- λεμόνι?
- τα χόρτα του κόλιανδρου, του βασιλικού και του μαϊντανού.
Προετοιμασία
Κόβετε κοτόπουλο μικρά κομμάτια ή μικρές λωρίδες, καθώς και τη σάρκα καλαμάρι και τα ψάρια. Βράζετε το κοτόπουλο σε ελάχιστη ποσότητα νερού για 25 λεπτά και αφαιρέστε το από το ζωμό. Στο ίδιο ζωμό βράζουμε τα ψάρια και το καλαμάρι για 3 λεπτά και εξάγουμε επίσης. Ξεπλύνετε το ρύζι με βραστό νερό και κατόπιν με κρύο νερό. Εάν το καλαμάρι είναι μικρό, μπορούν να κοπούν μετά την πέψη (λωρίδες ή σπείρες).
Στο ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι τηγανίζουμε μέχρι να κρεμμύδι κρεμμυδιού φέτες δαχτυλίδια, μανιτάρια και κοτόπουλο. Προσθέστε ρύζι και μπαχαρικά, ρίξτε σε λευκό κρασί και περίπου 500 ml ή ελαφρώς θερμότερο ζωμό, το ίδιο με το οποίο μαγειρεύτηκε το κοτόπουλο και τα θαλασσινά. Αναμιγνύουμε 1 φορά. Φέρνοντας paella σε ένα αδύναμο
Σερβίρουμε ένα ελαφρύ paella, φυσικά, σε ένα τηγάνι.
Για το paella με κοτόπουλο, οι λευκοί ή ροζ κορεσμένοι οίνοι με καλά εκφρασμένη οξύτητα φρούτων (κατά προτίμηση ισπανικά) είναι απόλυτα αρμονικοί.