Λαχανικά ragout απλά αναντικατάστατο το καλοκαίρι. Ένα πιάτο γεμάτο γεύση και όφελος καταπνίγει την αίσθηση της πείνας, ενώ δεν αφήνει την ενόχληση που είναι εγγενής στις ελαφρώς βαρύτερες, χειμερινές εκδόσεις του στιφάδο. Πολλές εκδόσεις αυτού του απλού και όχι δαπανηρού πιάτου θα συζητηθούν στις ακόλουθες συνταγές.
Ragout κολοκυθάκια και μελιτζάνα με κρέας κοτόπουλου
Συστατικά:
- φυτικό έλαιο - 45 ml.
- φιλέτο κοτόπουλου - 480 γρ.
- κολοκυθάκια - 480 γρ.
- μελιτζάνα - 320 g;
- σκόρδο δόντια - 3 τεμάχια?
- τριμμένο τζίντζερ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ζωμός κοτόπουλου - 540 ml.
- 1 χυμός ασβέστου.
- σάλτσα ψαριού - 35 ml.
- τα πράσινα του κολαντάρου και του βασιλικού - για γεύση.
Προετοιμασία
Χρησιμοποιήστε το ήμισυ του λαδιού για το ψήσιμο, τις κομμένες λωρίδες, το φιλέτο κοτόπουλου. Το υπόλοιπο πετρέλαιο θα πάει σε λαχανικά passerovki, αλλά πριν από αυτό, κύβοι μελιτζάνας θα πρέπει να αλάτι γενναιόδωρα και αφήστε για 20-25 λεπτά για να πάει όλη την επιπλέον πικρία. Μελιτζάνα ξεπλύνετε και στεγνώστε, και στη συνέχεια τηγάνι μέχρι να ανθίσει με ένα μυελό των φυτών. Λίστε τα δόντια του σκόρδου μέσα στην πάστα και προσθέστε τα στα λαχανικά μαζί με την πιπερόριζα. Όταν η τελευταία γεύση απελευθερώνεται, ανακατεύετε τη βάση για το στιφάδο με κρέας κοτόπουλου και ρίχνετε το πιάτο με ζωμό. Αφήστε το στιφάδο να μαγειρεύει για μισή ώρα, και στο φινάλε, ρίξτε τη σάλτσα ψαριού, το χυμό λάιμ και πασπαλίστε με φρέσκα βότανα.
Εάν είναι επιθυμητό, ένα στιφάδο από κολοκυθάκια και μελιτζάνες μπορεί να φτιαχτεί σε ένα πολυκαρχάρικο, αρχικά το τηγάνισμα γρήγορα τα κομμάτια κοτόπουλου στο "ψήνουν" μέχρι να πιάσουν, και στη συνέχεια προσθέτοντας λαχανικά στο κρέας του πουλιού, ρίχνοντας το ζωμό και βάζοντας το "σβήσιμο" για μισή ώρα.
Πώς να μαγειρέψετε ένα στιφάδο από κολοκυθάκια και μελιτζάνα;
Στο τέλος του καλοκαιριού, τα κολοκυθάκια, η κολοκύθα και η μελιτζάνα μπορούν να αγοραστούν για πένες. Προσθέτοντας αυτό το απλό σετ λαχανικών με κρεμμύδι, σκόρδο και απλή σάλτσα ντομάτας (μπορείτε να το αντικαταστήσετε με φρέσκια ντομάτα), θα έχουμε ένα πολύ οικονομικό και ικανοποιητικό πιάτο που θα κάνει ένα ζευγάρι οποιουδήποτε γαρνιτούρα.
Συστατικά:
- μωβ κρεμμύδι - 160 g;
- σκόρδο δόντια - 4 τεμ.?
- μελιτζάνα - 290 g;
- κολοκυθάκια - 290 γραμμάρια.
- κολοκύθα - 320 g.
- τοματοπολτός - 65 g;
- ρίγανη - 5 γραμ.
Προετοιμασία
Προτιμώμενες μελιτζάνες και αλάτι γενναιόδωρα. Μετά από μισή ώρα ξεπλύνετε τα λαχανικά με κρύο νερό, αφήστε τα να στεγνώσουν και προχωρήστε στο ψήσιμο. Προθερμάνετε μια κουταλιά φυτικό λάδι στο μπρελόκ και αφήστε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διαφανές. Για ψητό κρεμμύδι, βάλτε κύβους σκουός, μελιτζάνα και κολοκύθα. Δώστε τα λαχανικά σε ροφήματα όχι περισσότερο από πέντε λεπτά. Διαλύστε την πάστα ντομάτας σε ένα τέταρτο ποτήρι νερό και ρίξτε τα προκύπτοντα σάλτσα τηγανητά λαχανικά. Ρυθμίστε το ριγκανγκό ραγκτού και τη γενναιόδωρη πρέζα θαλασσινού αλατιού. Αφήστε τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες να χαϊδεύουν στη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα.
Ragout κολοκυθάκια και μελιτζάνα στο φούρνο
Η μακροχρόνια καύση σε χαμηλές θερμοκρασίες είναι η κύρια εγγύηση για το σωστό λαχανικό στιφάδο, επειδή σε τέτοιες συνθήκες τα λαχανικά ανταλλάσσουν τις γεύσεις και τα αρώματα μεταξύ τους, απορροφώντας συγχρόνως τις μυρωδιές οποιωνδήποτε πρόσθετων βοτάνων και μπαχαρικών. Στη συνταγή, τότε θα θερμαίνουμε το στιφάδο όχι στη φωτιά του καυστήρα, αλλά στο φούρνο.
Συστατικά:
- κολοκυθάκια - 350 g.
- μελιτζάνα - 320 g;
- κρεμμύδι - 80 g;
- σκόρδο δόντια - 3 τεμάχια?
- γλυκό πιπέρι - 90 g.
- ντομάτες - 460 g;
- κλαδί δεντρολίβανου.
- ελαιόλαδο - 15 ml.
Προετοιμασία
Βάλτε ένα φούρνο στη φωτιά και θερμαίνετε λίγο ελαιόλαδο μέσα σε αυτό. Στα προθερμασμένα μαγειρικά σκεύη, αποθηκεύστε τα μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιού και γλυκού πιπεριού για μερικά λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο, το κλαδάκι του δεντρολίβανου, περάστε μέσα από την πρέσα και, στη συνέχεια, τα κύβους μελιτζάνας και κολοκυθάκια. Όταν το τελευταίο θα κοκκινίσει, βάλτε τις ντομάτες, προσθέστε λίγο σάκχαρο και θαλασσινό αλάτι στο στιφάδο, καλύψτε το με ένα καπάκι και το βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο για 150 λεπτά για 40-45 λεπτά.