Το Katyk είναι ένα από τα ξινά γαλακτοκομικά προϊόντα των τουρκικών λαών με υψηλή θρεπτική αξία και χρησιμότητα. Το Katyk, μαγειρεμένο σύμφωνα με μια παραδοσιακή συνταγή, έχει ενισχυτικές ιδιότητες, βοηθά στη διατήρηση της υγείας, τη διατήρηση της νεολαίας και τη μακροζωία. Η τακτική χρήση αυτού του μοναδικού προϊόντος βελτιώνει την πέψη και βελτιώνει την ανοσία.
Το Katyk είναι φτιαγμένο από φυσικό γάλα με τη ζύμωση του με τη συμμετοχή ειδικών βακτηριακών καλλιεργειών (ως ζύμωση για το katyk χρησιμοποιήστε μια σύνθεση βουλγαρικού βακίλου και γαλακτικού στρεπτόκοκκου).
Από άλλα γνωστά προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση χαρακτηρίζεται από το γεγονός ότι το γάλα δεν ζυμώνεται σε ακατέργαστη μορφή αλλά βρασμένο, μερικές φορές και αρωματισμένο στο ένα τρίτο του αρχικού όγκου, το οποίο παρέχει στο προϊόν μεγαλύτερη πυκνότητα και περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες.
Παρασκευασμένο με αυτό τον τρόπο, το γάλα ζυμώνεται στη ζέστη (σε θερμοκρασία 20-40 βαθμών C) για 6-10 ώρες, χωρίς ανάδευση. Κατόπιν γίνεται η απόχυση του τελικού προϊόντος, μετά την οποία παραμένει το σουζμά, το οποίο είναι επίσης ένα πολύτιμο γαλακτοκομικό προϊόν, είναι ένας σταυρός ανάμεσα στο τυρί cottage και την ξινή κρέμα. Συχνά Katyk χρωματισμένο με φρέσκα κεράσια ή τα τεύτλα. Επί του παρόντος, τα γαλακτοκομεία προσφέρουν επίσης καίκι με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Το ready katyk μπορεί να χρησιμοποιηθεί για κατανάλωση για 2-3 ημέρες. Ο Katyk, ηλικίας άνω των 3 ημερών, γίνεται πιο όξινος και πιο έντονος, προστίθεται σε ζωμούς λίπους και σούπες (katykli).
Η συνταγή για το μαγείρεμα katyka στο σπίτι
Συστατικά:
- γάλα - 1 λίτρο.
- ζαχαροκάλαμο (παλιό Katyk ή πηγμένο γάλα, ξινό σε ξινή κρέμα) - 100 ml;
- λεπτό κλαδί κερασιάς με φύλλα - 1 τεμ. (προαιρετικό αλλά επιθυμητό συστατικό).
- χυμός κερασιών ή τεύτλων για χρώση και γεύση - 50-100 ml (επίσης προαιρετικό συστατικό).
Προετοιμασία
Το γάλα χύνεται σε ένα δοχείο παχύ τοίχωμα (ιδανικά κεραμικό ή εμαγιέ) και βρασμένο, αλλά έτσι ώστε να μην βράζει (δηλ. Όταν η θέρμανση δεν είναι υψηλότερη από 90 ° C). Είναι βολικό να το κάνετε σε ένα λουτρό νερού ή σε ένα φούρνο με τη χαμηλότερη θέρμανση. Ο όγκος μειώνεται κατά 15-30%.
Για να προετοιμάσει το παραγόμενο γάλα ομοιόμορφα και όχι πηκτωμένο, διηθείται μέσα από ένα ελαφρύ καθαρό βαμβακερό ύφασμα ή γάζα διπλωμένο αρκετές φορές.
Μέχρι τη στιγμή που εισάγεται η ζύμη, η θερμοκρασία του παρασκευασμένου γάλακτος δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 40 βαθμούς Κελσίου.
Η ζύμη πρέπει να αναμειγνύεται καλά σε ξεχωριστό μπολ πριν την εφαρμογή, στη συνέχεια στραγγίζεται, στη συνέχεια χύνεται σε ένα δοχείο με ζεστό γάλα και ανακατεύεται (μπορείτε τώρα να ρίξετε χυμό τεύτλων ή κερασιών στο προηγούμενο βήμα).
Μερικές φορές, στο ζεστό γάλα προστίθεται πολύ λίγο ψημένο τεύτλο, κομμένο σε λεπτές λωρίδες, ή 3-5 κεράσια χωρίς λάκκους ανά 1 λίτρο, αλλά αυτό γίνεται πριν από την τάνυση. Μετά από αυτό, βάλτε ένα κεράσι κλαδί στα πιάτα - αυτό θα δώσει το katyk μια ιδιαίτερη γεύση. Στη συνέχεια, το δοχείο καλύπτεται, τυλίγεται και τοποθετείται σε θερμό μέρος για τουλάχιστον 8-10 ώρες. Μετά από αυτό το katyk για να αποφύγετε perekisaniya θα πρέπει να μετακινηθεί σε ένα δροσερό μέρος (κλαδί είναι καλύτερα να αφαιρέσετε και να απορρίψει).
Ο Katyk, που παρασκευάζεται από το πρώτο τρίτο κύκλο, αποκτά μια χαρακτηριστική εμφάνιση, συνέπεια και γεύση. Η ποιότητα του katyk έχει μια ευχάριστη δροσιστική γεύση, μια πυκνή και ομοιογενή υφή χωρίς έντονους κόκκους.
Τι μπορώ να μαγειρέψω από ένα katik;
Το Katyk μπορεί να σερβιριστεί ως ξεχωριστό πιάτο (είναι καλύτερα με ψιλοκομμένα βότανα - είναι νόστιμο και χρήσιμο) ή χρησιμοποιείται ως σάλτσα σαλάτας και επίσης προετοιμάζει κρύα katykly σούπες με βάση αυτό, προσθέστε σε ζαχαροπλαστική για τηγανίτες, επίπεδη κέικ, τηγανίτες και άλλα παρόμοια ψητά .