Pollock κάτω από τη μαρινάδα - ένα πιάτο αγαπημένο από πολλούς από τη σοβιετική εποχή. Το ψάρι κέρδισε την εθνική αγάπη, πρώτον, γιατί μαγειρεύει με ένα προσιτό σύνολο λαχανικών (κρεμμύδι, καρότο) και δεύτερον, επειδή μπορεί να σερβίρεται τόσο ζεστό όσο και κρύο, ενώ η δεύτερη επιλογή είναι πιο σημαντική.
Alaska pollack - μια κλασική συνταγή
Δεδομένου ότι τα ψάρια κάτω από τη μαρινάδα είναι ένα λαϊκό πιάτο, δεν έχει μια συγκεκριμένη κλασική συνταγή, αλλά υπάρχουν πολλές παραλλαγές στις οποίες είναι συνηθισμένο να βασίζονται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ένας από αυτούς θα συζητήσουμε σε αυτή τη συνταγή.
Συστατικά:
- pollock - 440 g.
- καρότα - 135 g;
- ξύδι - 35 ml.
- κρεμμύδι - 140 g;
- αλεύρι - 25 g.
- φυτικό έλαιο - 45 ml.
- τοματοπολτός - 55 γρ.
Προετοιμασία
Προκαταρκτικός έλεγχος φιλέτων ψαριών για τα οστά, χωρίστε τα σε ίσα κομμάτια, σερβίρετε και ρίχνετε σε αλεύρι. Κάθε ένα από τα κομμάτια φιλέτων καφετί σε μια πληθώρα φυτικών ελαίων.
Στο δεύτερο κύπελλο, πάρτε την προετοιμασία της μαρινάδας. Σώστε τα λαχανικά κομμένα σε φέτες και τα χύστε με διάλυμα τοματοπολτού σε μισό ποτήρι νερό. Όταν το υγρό βράζει, ρίχνουμε στο ξύδι, προσθέτουμε αλάτι με ζάχαρη για γεύση.
Μεταφέρετε το ψάρι σε οποιοδήποτε πιάτο και γεμίστε το με την παρασκευασμένη μαρινάδα. Το Pollock στη μαρινάδα μπορεί να σερβιριστεί αμέσως ή να σταλεί στο ψυγείο για μερικές ώρες.
Φιλέτο μούλιου με μαρινάδα - συνταγή
Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε την πάστα ντομάτας, αλλά μαγειρέψτε τα ψάρια εκτός εποχής, αντικαταστήστε το με χυμό ντομάτας. Η φυσική της αλατότητα θα κάνει καλά τα ψάρια κατά την παρατεταμένη σβέση. Ωστόσο, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι κατά τη διάρκεια του ψησίματος δεν πρέπει να φέρετε την Αλάσκα σε πλήρη ετοιμότητα, θα πρέπει να πιάσει μόνο ένα ρόδι φλοιό από το εξωτερικό.
Συστατικά:
- pollock - 1,2 kg.
- καρότα - 390 g;
- κρεμμύδι - 210 g;
- σκόρδο δόντια - 4 τεμ.?
- χυμός τομάτας - 470 ml.
- τηγανητή πάπρικα, μάραθο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- τσίμπημα του κύμινο;
- αλεύρι - 45 γρ.
Προετοιμασία
Διαχωρίζοντας τα ψάρια σε κομμάτια, τα σερβίρετε και τα τυλίγετε σε αλεύρι. Τηγανίζουμε τα κομμάτια μέχρι να ροδίσουν και να τα βγάλουμε σε ξεχωριστό πιάτο. Τηγανίστε τα λαχανικά σε φέτες και τα τακτοποιήστε με πάπρικα, κύμινο και μάραθο. Μην ξεχάσετε το αλάτι. Μόλις τα κομμάτια μαγειρευτούν μισά, διαιρέστε το ψητό στο μισό. Για το μισό απλώστε τα ψάρια, διανείμετε τα υπόλοιπα λαχανικά από πάνω και γεμίστε το πιάτο με χυμό ντομάτας. Ψιλοκόψτε το μαϊντανό σε μαρινάδα με καρότα για περίπου 40 λεπτά, και στη συνέχεια σερβίρετε, προ-ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου.
Πόσο νόστιμο να μαγειρεύει κανέλα ψαριών κάτω από μαρινάδα;
Μια ελαφρώς πιο εκλεπτυσμένη έκδοση του πιάτου παρασκευάζεται όχι με την προσθήκη ξιδιού, αλλά με βάση το λευκό κρασί και η βάση της σάλτσας είναι φρέσκες ντομάτες, οι οποίες, αν είναι επιθυμητό, μπορούν να αντικατασταθούν με φρούτα κλειστά στο χυμό τους. Μια ασυνήθιστη γεύση της μαρινάτας μας θα προσφέρει ένα στέλεχος σέλινο ανάμεσα στο συνηθισμένο σύνολο λαχανικών όπως τα καρότα και τα κρεμμύδια.
Συστατικά:
- pollock - 460 g.
- ξηρός λευκός οίνος - 245 ml.
- κρεμμύδι - 95 γραμμάρια.
- σκόρδο δόντια - 2 τεμάχια?
- ένα μίσχο σέλινο - 1 κομμάτι?
- καρότα - 175 g;
- ντομάτες - 390 ml.
Προετοιμασία
Αντί να τηγανίζουμε, θα βράζουμε τα ψάρια σε ένα ασυνήθιστο μίγμα κρασιού και νερού. Ρίξτε ένα ποτήρι άσπρο ξηρό σε ένα λίτρο συνηθισμένου νερού και βράστε. Χαμηλώστε τα κομμάτια των ψαριών στο βραστό υγρό και ζεματίστε για περίπου 3 λεπτά. Τελειωμένο Αλάσκα Pollack σε ξεχωριστό πιάτο.
Αντικαταστήστε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τα κομμάτια σέλινου. Προσθέστε το σκόρδο και ρίξτε τις ντομάτες. Μόλις η σάλτσα βράσει και τα λαχανικά μαλακώσουν, στρώστε τη μαρινάδα με αλάτι και ρίξτε τα πάνω σε κομμάτια μούχλας. Εάν θέλετε να σερβίρετε τα ψάρια σαν σνακ, στη συνέχεια ψύξτε το, αλλά αν το pollock είναι ένα ζεστό πιάτο στο τραπέζι, στη συνέχεια τοποθετήστε το στο φούρνο στους 150 βαθμούς για 15 λεπτά.