Το Mamaliga είναι ένα ιδιαίτερο ιερό παραδοσιακό πιάτο στη μολδαβική και ρουμανική κουζίνα. Κάποιοι πιστεύουν ότι το καλαμπόκι είναι χυλό, το οποίο είναι ριζικά λανθασμένο: τόσο οι Μολδαβοί όσο και οι Ρουμάνοι τοποθετούν την ανθρωπότητα ως "βραστό ψωμί". Το έτοιμο ορτύκι σερβίρεται σε ένα τραπέζι με τη μορφή ενός ενιαίου τεμαχίου (ακριβώς όπως το ψωμί) και κόβεται σε φέτες με μια σκληρή χορδή ή ένα ειδικό ξύλινο ή κέρατο μαχαίρι.
Συνήθως το hominych γίνεται από αλεύρι καλαμποκιού, χρησιμοποιώντας ένα καζάνι και ένα ειδικό ξύλινο μίξερ. Η κλασική διαδικασία παραγωγής ανθότοπου από αλεύρι είναι ένας περίπλοκος τελετουργικός χορός οικογένειας για δύο άτομα.
Μια νέα προσέγγιση
Πρόσφατα, στη Μολδαβία, η ανθρωπότητα συχνά μαγειρεύεται από καλαμπόκι, πράγμα που είναι κατανοητό: γρήγορα και βολικά. Αποδεικνύεται μια τέτοια απλουστευμένη κάμινος λίγο πιο σκληρή, αλλά γενικά, είναι επίσης πολύ καλή (και με ένα διαιτητικό σημείο και, γενικά, πολύ καλό). Δηλαδή, το μαγείρεμα hominych από αλεύρι καλαμποκιού είναι πολύ πιο εύκολο, θα σας πούμε πώς να το μαγειρέψετε.
Επιλογή σιτηρών
Όταν επιλέγετε τα αλεύρια καλαμποκιού στο κατάστημα, δώστε προσοχή όχι μόνο στην άλεση, αλλά και στη διάρκεια ζωής του προϊόντος, καθώς και στη στεγανότητα του πακέτου (σε αλεύρι καλαμποκιού ή μικρή κρούστα). Μην αγοράζετε αλεύρι καλαμποκιού για μελλοντική χρήση ή αποθηκεύετε σε γυάλινα βάζα 1 λίτρου σφιχτά ukuporennyh.
Hominy από αλεύρι καλαμποκιού με κροτίδες - συνταγή
Συστατικά:
- καλαμποκάλευρο πρόστιμο - 1 μέρος (για παράδειγμα, 500 g)?
- νερό - περίπου 3 μέρη (δηλαδή, 1,5-2 λίτρα)?
- μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο - 5-8 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- χοιρινό νωπό χοιρινό ακατέργαστο - 300 g;
- αλάτι.
Προετοιμασία
Βάζουμε ένα βραστήρα νερού στη φωτιά.
Mamaligu μαγειρεύει σε ένα καζάνι ή κατσαρόλα.
Πρώτα θερμαίνετε ελαφρά το καζάνι και λιπαίνετε με ένα κομμάτι λίπους από το εσωτερικό (αυτό γίνεται για να απομακρυνθεί εύκολα το παρασκευασμένο ανθρωποειδές από τα εργαλεία με ένα ενιαίο ολόκληρο προϊόν). Ρίξτε τη λαβή, ρίξτε το λάδι και αναμείξτε, θα πρέπει να μοιάζει με υγρή άμμο. Σχετικά με την ιδέα μέχρι στιγμής το νερό σε μια τσαγιέρα μόλις αρχίζει να βράζει. Γεμίστε τα πλιγούρια στο καζάνι με τη σωστή ποσότητα βραστό νερό, ενώ ανακατεύετε συνεχώς τη σπάτουλα. Prisalivaem. Μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά. Αν βγείτε πιο γρήγορα, ρίξτε περισσότερο βραστό νερό και ανακατέψτε ενεργά. Στο τέλος, όταν το μασαλίγα παχύνει την επιφάνεια με μια σπάτουλα και γρήγορα αρπάζοντας το καζάνι στα αυτιά (με μια πετσέτα ή λακκούβες), πρώτα γυρίστε τον κατά μήκος του κεντρικού κατακόρυφου άξονα προς διάφορες κατευθύνσεις, στη συνέχεια γυρίστε το πάνω από μια καθαρή ξύλινη σανίδα, το "βραστό ψωμί" . Εάν είναι απαραίτητο, ισοπεδώστε την επιφάνεια. Καλύψτε το mamalygu με μια καθαρή χαρτοπετσέτα και αφήστε να σταθεί για περίπου 10 λεπτά. Κόψτε σε φέτες με σφιχτό, συνεχές νήμα.
Κουκλάκια μαγειρέματος: το λίπος κόβεται σε μικρούς κύβους (κατά προσέγγιση μέγεθος σε cm 0,5 x 0,5 x 0,5) και το βάζουμε σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι. Ζεσταίνουμε το λίπος κατά το ήμισυ σε μέτρια φωτιά. Σερβίρουμε μαμάλιγκα με κροτίδες, το πότισμα με λίπος. Στον θηλαστικό είναι επίσης καλό να προσφέρουμε κρέμα γάλακτος, τυρί cottage, brynza, mititia (προϊόν από βόειο κρέας ή / και κρέας αρνιού όπως κεμπάπ), κόκαλα με χοιρινό, κομμάτια μαριναρισμένου ή ψημένου κυπρίνου , φρέσκα λαχανικά, δακί, μελιτζάνα.
Φυσικά, κάτω από mamalig θα πρέπει να είναι και ασύγκριτο μολδαβικό κρασί, φρούτα rakiya ή divin (ένα τοπικό ανάλογο κονιάκ).