Saltison: συνταγή

Το Saltison (το όνομα και το ίδιο το πιάτο δανείζεται από την ιταλική κουζίνα) είναι ένα παραδοσιακό προϊόν κρέατος για κατοίκους της Πολωνίας, της Λευκορωσίας, της Μολδαβίας, της Ουκρανίας και της Ρωσίας. Στην εμφάνιση και τις συνταγές, μοιάζει με ένα γερμανικό φραγκοστάφυλο. Προετοιμασία saltison στο σπίτι - μια παραδοσιακή (ειδικά σε αγροτικές περιοχές) τρόπο οικονομικής χρήσης των ζώων σφαγής. Ωστόσο, επί του παρόντος, οι βιομηχανικές επιχειρήσεις που παράγουν κρέας και προϊόντα λουκάνικου επίσης δεν αποφεύγουν να προσφεύγουν σε τέτοιες συνταγές - είναι πολύ ωφέλιμη.

Από τι παράγεται ο Saltison;

Ετοιμάστε το σαλάτι από τα παραπροϊόντα, το λαρδί και την κατσίκα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ορισμένα παραπροϊόντα και κρέας άλλων ζώων (για παράδειγμα, βοδινό και / ή μοσχάρι, αρνί) με χοιρινό κρέας. Εναλλακτικά, μπορείτε να προετοιμάσετε το σακχαρώδη διαβήτη. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι saltison από χοιρινό είναι πολύ πιο τρυφερό.

Ετοιμάζουμε το saltison

Έτσι, Saltison, μια παραδοσιακή συνταγή, χρησιμοποιώντας κρέας από διαφορετικά ζώα.

Συστατικά:

• 1 ακατέργαστο χοιρινό στομάχι ή έντερα παχιά (μπορείτε να αγοράσετε στην αγορά, ακόμη και αποφλοιωμένες)?
• 2,5-3 kg οποιουδήποτε κρέατος (χοιρινό, βόειο κρέας, μοσχάρι, αρνί ή μείγμα) ·
• 500-700 g χοιρινό λίπος ή λιπαρά λίπη - κάποιος το λατρεύει, είναι θέμα γεύσης?
• 1 μάλλον μεγάλο κεφάλι σκόρδου?
• 1 κουταλιά αλάτι?
• κατά βούληση - 1 κουταλάκι του γλυκού χωρίς λόφο από κριθάρι.
• όπως πολλοί σπόροι κορίανδρο?
• μαύρο πιπέρι στο έδαφος.
• φύλλα δάφνης και γαρίφαλα - λίγο.

Προετοιμασία:

Προετοιμάστε το κέλυφος και το παραγέμισμα. Το ακατέργαστο στομάχι χοιρινού κρέατος ξεπλένεται καλά, χύνουμε αλάτι για τουλάχιστον 12 ώρες. Μετά από αυτό, το αλάτι πλένεται και καθαρίζεται προσεκτικά και στις δύο πλευρές με ένα μαχαίρι, είναι καλό για τουλάχιστον 2 ώρες να απολαύσετε το στομάχι στο νερό με ξύδι, και στη συνέχεια ξεπλύνετε. Εάν χρησιμοποιούμε έντερα, όλοι κάνουμε το ίδιο. Κόβουμε όλο το κρέας σε μικρά κομμάτια, όπως για το γέμισμα με σπιτικό λουκάνικο, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, προσθέτουμε ξηρά μπαχαρικά (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμα έτοιμα μίγματα, μόνο χωρίς αλάτι, γλουταμινικό νάτριο και άλλα άχρηστα πρόσθετα), κόψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι και προσθέστε στη μάζα του κρέατος. Όλα αναμειγνύονται επιμελώς. Ετοιμάσαμε το στομάχι του χοιρινού κρέατος (ή το έντερο), ξεπλένουμε με βραστό νερό, και πάλι με κρύο νερό, γυρίζουμε προς τα έξω, φτερούγια μέσα, γεμίζουμε καλά την προετοιμασμένη γέμιση και ράβουμε τις άκρες με το νήμα του σεφ (αν κόβουμε τους κόμβους στις άκρες). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο παχιά βαμβακερά νήματα, νήματα.

Είναι απαραίτητο να περάσετε την οδοντογλυφίδα Saltison πριν το μαγείρεμα σε διάφορα μέρη από διαφορετικές κατευθύνσεις. Γεμίστε το Saltison με κρύο νερό, διαλύστε 1-2 κουταλιές αλάτι, προσθέστε 5-8 φύλλα δάφνης, 5-8 μπιζέλια πιπέρι, 1-2 κρεμμύδια, στα οποία κολλάμε 3-4 λουλούδια γαρύφαλλα. Όταν μαγειρεύεται το saltison, αφήστε το να κρυώσει ελαφρά στο ζωμό, στη συνέχεια το βάζουμε υπό πίεση για να αφαιρέσετε την περίσσεια υγρού, να το συμπιέσετε και να του δώσετε ένα άνετο σχήμα. Όταν ο Saltison τελικά δροσιστεί, θα το βάλουμε (με καταπίεση) στο ράφι του ψυγείου για περίπου 12 ώρες.

Μια άλλη παραλλαγή της προετοιμασίας saltison

Εναλλακτικά, μετά το μαγείρεμα, το Saltison μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος και να ψηθεί σε φούρνο για 20 λεπτά πριν από την κρούστα στους 200 ° C. Στη συνέχεια, βάλτε υπό πίεση, και όταν δροσίζει, τοποθετήστε το στο ψυγείο (και πάλι, με καταπίεση). Saltison με χρένο και / ή μουστάρδα σερβίρεται. Είναι επίσης καλό να σερβίρουμε λαχανικά και ένα ποτήρι πιπέρι, βότκα ή βάμματα.