Cheesecake μπορεί να ονομαστεί το πρώτο ρωσικό ξινό. Αυτή η ανοικτή πίτα με ένα γεμιστό τυρί cottage έχει γίνει ευρέως διαδεδομένη λόγω της ποικιλότητας, της απλότητας του μαγειρέματος και της ευκολίας εξυπηρέτησης.
Τυρόπιτα με σμέουρα
Στην καρδιά αυτών των cheesecakes είναι μια ελαφριά ζύμη, γεμάτη με μια γέμιση από καθαρά σμέουρα. Εάν έχετε αρκετή γλυκύτητα των μούρων, μην προσθέτετε επιπλέον ζάχαρη, αλλιώς περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού ανά κουλούρι θα είναι αρκετό για να καλύψει τα σμέουρα.
Συστατικά:
- ζύμη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- γάλα - 125 ml;
- αλεύρι - 275 g.
- ζάχαρη - 75 g.
- βούτυρο - 65 g.
- κρόκο αυγού - 1 τεμάχιο.
- βατόμουρο - 480 γρ.
Προετοιμασία
Αραιώστε τη ζύμη σε ένα τέταρτο φλιτζάνι ζεστό γάλα, προηγουμένως γλυκισμένο με μια τσίχλα ζάχαρης. Αφού ενεργοποιήσετε τη μαγιά, ρίξτε το διάλυμα στο υπόλοιπο γάλα, προθέρμαντάς το, και στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα με το μισό αλεύρι. Κολλώδης, υγρή κάλυψη ζύμης με μια χαρτοπετσέτα και αφήνουμε στη ζεστασιά μέχρι το διπλασιασμό του όγκου. Μετά τη διόγκωση, ζυμάστε τη ζύμη με το λιωμένο βούτυρο, ψεκάζοντας το υπόλοιπο αλεύρι για περίπου 10 λεπτά. Δώστε ξανά τη δοκιμή.
Διαχωρίστε τη ζύμη σε ίσες ποσότητες, κυλήστε το σε μια μπάλα και πιέστε προς τα κάτω το κάτω μέρος του αλεύρου. Στην προκύπτουσα εγκοπή, τοποθετήστε τα σμέουρα και καλύψτε τις άκρες με ένα κουταλάκι του γλυκού που έχει μπιλιάρει με μια κουταλιά της σούπας νερό. Αφήστε στη φωτιά για μισή ώρα.
Το cheesecake με τα σμέουρα ψήνεται στους 180 βαθμούς 25 λεπτά.
Cheesecake με βατόμουρο και ξινή κρέμα από τη ζύμη ζύμης - συνταγή
Όπως μπορεί να φανεί από την προηγούμενη συνταγή, το μαγείρεμα μιας δοκιμής για τα cheesecakes απαιτεί μεγάλο χρονικό διάστημα και επομένως, για να το αποθηκεύσετε, συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε μια ζύμη ζύμης.
Συστατικά:
- ζύμη ζύμης ριπών .
- βούτυρο - 15 g.
- τυρί cottage - 175 g.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- κρέμα γάλακτος - 45 g;
- ζάχαρη - 30 g.
- αλεύρι - 15 g.
- σμέουρα - 135 γραμ.
Προετοιμασία
Η προκαταρκτική προετοιμασία της δοκιμής μειώνεται στην απόψυξη. Αφού αποψυχθεί η ζύμη, πιάστε τη γέμιση, χτυπώντας το τυρί cottage, το αυγό και την ξινή κρέμα μέχρι τη μέγιστη ομοιομορφία. Η προκύπτουσα μάζα του γλυκού, προσθέστε σε αυτό αρκετά λίγο αλεύρι.
Διαχωρίστε το στρώμα της ζύμης σε δίσκους. Κεντράρετε συχνά το δίσκο με ένα πιρούνι και καλύψτε όλο το τρύπημα που γεμίζεται με τυρί cottage. Απλώστε το βατόμουρο πάνω. Ψήστε τα cheesecakes στους 210 βαθμούς 15-17 λεπτά.
Βασιλικός τυροκέφαλος με τυρί cottage και σμέουρα
Ο τίτλος του "Royal" τέτοιου είδους cheesecake ελήφθη όχι μόνο για την εκπληκτική του γεύση, αλλά και για το μέγεθος - ο cheesecake είναι μια πλήρης πίτα βατόμουρου. Στην πραγματικότητα, με ένα κλασικό cheesecake, αυτή η λιχουδιά δεν έχει σχεδόν τίποτα κοινό.
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- βούτυρο - 235 g.
- ζάχαρη - 95 g.
- αλεύρι - 375 g.
- σκόνη ψησίματος - 5 g.
Για τη γέμιση:
- ζάχαρη - 85 g.
- τυρί cottage - 420 g;
- κρέμα γάλακτος - 55 g;
- αυγά - 2 τεμάχια.
- μαρμελάδα βατόμουρου - 370 g;
- άμυλο - 5 g.
Προετοιμασία
Για μια αμμώδη βάση, ανακατέψτε όλα τα συστατικά από τη λίστα δοκιμών και αφήστε το μίγμα να κρυώσει για 30 λεπτά. Χτυπήστε το αλεσμένο τυρί cottage με αυγό, ξινή κρέμα και μια μικρή ποσότητα ζάχαρης. Εάν η μαρμελάδα βατόμουρου είναι ήδη γλυκιά, η ποσότητα της ζάχαρης μπορεί να μειωθεί. Καλύψτε τη μάζα του τυροπήγματος με μια βάση άμμου, την κορυφή με ένα μίγμα μαρμελάδας και αμύλου και τοποθετήστε τη φόρμα σε ένα προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμών για μια ώρα.