Το πιο κατάλληλο για ψήσιμο κέικ και πίτες είναι μια ζύμη, και όλα χάρη στο γεγονός ότι είναι σε θέση να διατηρήσει μαλακότητά της για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτή η δυνατότητα παρέχεται από την παρουσία πετρελαίου, αυγών (ειδικά κρόκοι), ξινή κρέμα και ζάχαρη - αυτό, στην πραγματικότητα, ψήνεται. Το ψήσιμο κάνει τη ζύμη πιο νόστιμη και μαλακότερη, αλλά πιο βαριά στην απόδειξη, γι 'αυτό η ζύμη τίθεται σε περισσότερη ζύμη και επεξεργάζεται με πολύ λεπτό τρόπο. Παρακάτω θα συζητήσουμε όλες τις αποχρώσεις της ζύμης ζύμης ζύμης για τις πίτες στο φούρνο.
Μυστικά ζύμης ζύμης
Ας ξεκινήσουμε με τις βασικές αρχές του μαγειρέματος κάθε muffin. Δεν υπάρχουν πολλά από αυτά, αλλά είναι πολύ σημαντικά:
- Στη γλυκιά βάση, προσθέστε 1,5 ή ακόμα και 2 φορές περισσότερη μαγιά από ότι θα χρειαζόταν αν δεν υπήρχε η δοκιμή.
- Συχνά, πριν από την ανάμειξη, πρέπει να δοθεί χρόνος για να ενεργοποιηθεί η ζύμη, έτσι ώστε να μην ζυμώνουμε τη ζύμη συχνά πριν από το μαγείρεμα των κουταλιών. Το Opara επίσης βοηθάει την βαρειά ζύμη να αυξηθεί καλύτερα.
- Η ζύμη σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να φράσσεται με το αλεύρι, αφήστε το να παραμείνει ελαφρώς κολλώδες, αλλά μετά το ψήσιμο θα διατηρήσει τη λαμπρότητα και την απαλότητα του.
Συνταγή ζύμης ζύμης
Ας ξεκινήσουμε με μια απλή ζύμη. Το ίδιο το muffin είναι μικρό, γι 'αυτό είναι μια σχετικά απλή και γρήγορη συνταγή, η οποία είναι ιδανική για αρχάριους.
Συστατικά:
- γάλα - 145 ml.
- ζύμη - 10 g.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- κρεμώδες λάδι - 45 g.
- ζάχαρη - 65 g.
- αλεύρι - 390 g.
Προετοιμασία
Προτού μπορέσετε να μαγειρέψετε μια πλούσια πλούσια γλυκιά ζύμη ζύμης, ζεστάνετε το γάλα σε θερμοκρασία ακριβώς πάνω από τη θερμοκρασία του σώματος, διαλύστε μια πρέζα ζάχαρης και ρίξτε τη ζύμη πάνω στην επιφάνεια. Όταν ενεργοποιούνται οι τελευταίοι (λεπτά μετά από 10), χύστε το διάλυμα στο ένα τρίτο του αλεύρου και στη συνέχεια χτυπήστε το αυγό και προσθέστε το λιωμένο βούτυρο. Ξεκινήστε να ανακατεύετε τη ζύμη και περιμένετε να συναντηθεί. Στη συνέχεια, συνεχίστε να ανακατεύετε, βάζοντας σταδιακά όλο το υπόλοιπο αλεύρι. Όταν η ζύμωση είναι πλήρης, καλύψτε τη ζύμη με ένα υγρό πανί και αφήστε την να αποδειχθεί για περίπου μία ώρα. Τερματίστε το προϊόν και προχωρήστε στη χύτευση. Πριν από το ψήσιμο είναι απαραίτητο να αφήσετε τα πάντα για να πάτε και πάλι για μισή ώρα.
Συνταγή ζύμης γλυκιάς ζύμης για γλυκές πίτες
Αυτή η ζύμη προετοιμάζεται με πολλή ψησίματος και επομένως είναι απαραίτητη η παρασκευή των δοντιών.
Συστατικά:
Για απέναντι:
- γάλα - 235 ml.
- ζάχαρη - 10 g.
- αλεύρι - 35 g.
- ζύμη - 10 g.
Για τη δοκιμή:
- ζάχαρη - 85 g.
- αλεύρι - 455 g.
- αυγά - 2 τεμάχια.
- λάδι - 115 g.
Προετοιμασία
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να μαζέψετε τη σούβλα. Για την παρασκευή του σε ζεστό γάλα, η ζάχαρη αραιώνεται και αναμιγνύεται με μια μικρή ποσότητα αλεύρου και στη συνέχεια χύνεται ζύμη. Ανακατεύοντας όλα μαζί, ο σπόγγος αφήνεται για περίπου μισή ώρα, η απόδειξη του τέλους της ζύμωσης θα είναι μεγάλες φυσαλίδες στην επιφάνεια και αδιαφανείς στον κεντρικό όγκο.
Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι στο τμήμα που έχει βγει με το αδιαφανές, και στη συνέχεια ρίξτε τα αυγά, χτυπημένα με λιωμένο βούτυρο και ζάχαρη. Η ανάμιξη θα πρέπει να γίνεται με δυσκολία και, επομένως, να πάτε στην επιφάνεια εργασίας και να τα ζυμώσετε για περίπου 5 λεπτά. Αφήστε τη ζύμη να πάει για μια ώρα και στη συνέχεια σκουπίστε και προχωρήστε στο καλούπι.
Συνταγή ζύμης ζύμης για πίτες σε ξινή κρέμα
Συστατικά:
- φρέσκια ζύμη - 35 g.
- ζάχαρη - 65 g.
- κρέμα γάλακτος - 155 g;
- κρόκοι αυγών - 2 τεμάχια.
- γάλα - 165 ml.
- αλεύρι - 630 g.
- Βούτυρο - 215 g.
Προετοιμασία
Η μαγιά καταρρέει σε ζεστό γάλα και αφήνεται να ενεργοποιηθεί. Ανακατέψτε τα αυγά και την ξινή κρέμα μαζί με τη ζάχαρη και το λιωμένο βούτυρο, προσθέστε το διάλυμα μαγιάς και αρχίστε να ρίχνετε το αλεύρι. Όταν η άμορφη ζύμη συγκεντρωθεί, αφήστε την να αποδειχθεί για 45 λεπτά πριν ξεκινήσετε τη χύτευση και το ψήσιμο.