Η αρχική συνταγή carpaccio δεν χρησιμοποιεί το κοτόπουλο ως βάση. Λεπτά στρώματα κόβουν το μοσχάρι ή το μοσχάρι, στη χειρότερη περίπτωση - τα ψάρια, αλλά επειδή το carpaccio του στήθους κοτόπουλου - το πιάτο δεν είναι αυθεντικό και η κλασική τεχνολογία μαγειρικής μπορεί να ξεχαστεί. Το κρέας κοτόπουλου δεν τρώγεται ωμά λόγω της ανασφάλειας του και επομένως υπάρχουν τρεις τρόποι προετοιμασίας του κρέατος πριν από το κόψιμο: προαλάτισμα, παρατεταμένη ωρίμανση με πολύ οξύ ή λεπτό ψήσιμο, μέσα στο οποίο το κρέας έρχεται σε ετοιμότητα ήδη έξω από την κουζίνα.
Carpaccio από αποξηραμένο στήθος κοτόπουλου στο σπίτι
Ας ξεκινήσουμε με τις πιο συνηθισμένες και αγαπημένες από τους τρώγοντες μας τον τρόπο μαγειρέματος carpaccio κοτόπουλου. Στο πλαίσιο της, τα φιλέτα κοτόπουλου αρχικά γεμίζουν σε άφθονο αλάτι με μπαχαρικά, στη συνέχεια ξηραίνονται για μερικές ημέρες και ψιλοκομμένα πριν από το σερβίρισμα.
Συστατικά:
- φιλέτο κοτόπουλου - 840 g.
- σκόρδο δόντια - 3 τεμάχια?
- άλας - 75 g.
- αλεσμένος κόλιαντρο - 10 g;
- πάπρικα - 5 g.
- μίγμα πιπεριών εδάφους - 5 g.
Προετοιμασία
Μετά την προετοιμασία (πλύσιμο, αφαίρεση της μεμβράνης και ξήρανση των φιλέτων) κοτόπουλο, αντιμετωπίστε ένα απλό μείγμα αλατιού και μπαχαρικών. Συνδυάζοντας το αλάτι και τα μπαχαρικά μεταξύ τους, το ρολό στο προκύπτον ξηρό μίγμα και αφήνουμε να σιελίζουμε για μερικές ώρες. Στη συνέχεια, καθαρίστε το αλάτι, σκουπίστε ένα κοτόπουλο με μια πετσέτα και κρεμάστε το για δύο ημέρες. Μετά την ξήρανση, τα φιλέτα τυλίγονται σε χαρτί και αποστέλλονται για να ωριμάσουν στο κρύο για περίπου μισή ημέρα.
Carpaccio του στήθους κοτόπουλου - συνταγή
Ένας άλλος τρόπος για να μαγειρέψετε κοτόπουλο χωρίς έκθεση σε θερμότητα είναι η απολέπιση με πολύ οξύ. Ως μέρος αυτής της τεχνολογίας, το κοτόπουλο είναι προκαταρκτικά κατεψυγμένο (όπως το βοδινό κρέας σε μια κλασική συνταγή) για την ευκολία του τεμαχισμού με λεπτές πλάκες και στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα με μια απλή μαρινάδα με βάση χυμό λεμονιού ή ασβέστη.
Μετά από πάγωμα μερικά φιλέτα κοτόπουλου για μισή ώρα, προσπαθήστε να διαιρέσετε τον πολτό σε μια λεπτή πινακίδα όσο το δυνατόν, χρησιμοποιώντας το πιο ευκρινές μαχαίρι που θα μπορείτε να βρείτε. Αφαιρέστε το φλοιό εσπεριδοειδών και πιέστε έξω το χυμό. Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού με μια καλή πρέζα αλατιού, ξεφλουδίστε εκεί μερικές κουταλιές της ποιότητας ελαιόλαδο και ρίξτε το ξύσμα. Ανακατέψτε απλή μαρινάδα μαζί με φέτες φιλέτου κοτόπουλου και αφήστε τα πάντα για να μαρινάρετε στο ψυγείο για μια ώρα, χωρίς να ξεχνάτε να καλύψετε το δοχείο με κοτόπουλο με μεμβράνη τροφής. Κόψτε τα κομμάτια από τα υπολείμματα της ξινή μαρινάδα, τοποθετήστε σε ένα πιάτο και ρίξτε επιπλέον λάδι πριν από το σερβίρισμα.
Πώς να μαγειρέψετε το carpaccio από το στήθος κοτόπουλου;
Κατά την προετοιμασία του carpaccio από ένα κοτόπουλο στο φούρνο ή σε μια σόμπα, να γνωρίζετε ότι θα πρέπει να είστε όσο το δυνατόν πιο προσεκτικοί. Λίγα επιπλέον λεπτά και αντί για τρυφερό carpaccio θα πάρετε ένα αποξηραμένο στήθος κοτόπουλου.
Ένα μείγμα μπαχαρικών σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να επιλέξετε απολύτως οτιδήποτε: από τους συντάκτες συγγραφέας όλων που είναι σε ετοιμότητα, σε έτοιμα προμήθειες καρυκεύματα για κοτόπουλο και άλλα πουλιά. Μπορείτε ακόμη και να τρίψετε το φιλέτο με αλάτι. Μετά το καρύκευμα με καρυκεύματα, το κρέας αφήνεται να ξαπλώνει
Προθερμάνετε μερικές κουταλιές λάδι σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε το φιλέτο σε ζεστό λάδι από όλες τις πλευρές μέχρι να πιάσει με ένα τραγανό φλοιό. Στη συνέχεια, βάλτε το ψήσιμο φιλέτο στους 200 βαθμούς για περίπου 4 λεπτά. Αφαιρώντας από το φούρνο, το κρέας μπορεί να είναι ακόμη ελαφρώς βρεγμένο, γιατί απλά το καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήνετε να ξαπλώσετε και να πάτε στην ετοιμότητα υπό τη δράση της υπολειμματικής θερμότητας για άλλα 10 λεπτά.
Αν επιθυμείτε, μπορείτε να κάνετε carpaccio από ένα στήθος κοτόπουλου σε ένα multivark, αν και στην περίπτωση αυτή θα πρέπει να βασίζεστε μόνο στην εμπειρία σας και στη δύναμη της συγκεκριμένης συσκευής που έχετε πάρει.