Το Tkemali είναι η περίφημη γεωργιανή σάλτσα, η οποία είναι μια νόστιμη προσθήκη σε οποιοδήποτε πιάτο κρέατος. Αποδεικνύεται πολύ πικάντικο και δίνει σε κάθε πιάτο μοναδική γεύση και άρωμα. Θα σας πούμε πώς να μαγειρεύετε tkemali από κεράσι δαμάσκηνο για το χειμώνα.
Tkemali από το πράσινο δαμάσκηνο για το χειμώνα
Συστατικά:
- πράσινο δαμάσκηνο - 2,5 kg.
- σκόρδο - 15 αστέρια;
- κόκκινη πικρή πιπεριά - 1 τεμ.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- νερό - 0,5;
- νωπά χόρτα - 100 g;
- σπόροι κορίανδρου - 2 κουταλιές της σούπας.
Προετοιμασία
Έτσι, πλύνετε το κεράσι δαμάσκηνο, γεμίστε το με κρύο νερό και μαγειρέψτε για 20 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμο. Στη συνέχεια, ρίχνουμε προσεκτικά το ζωμό σε ένα ξεχωριστό μπολ και φτιάχνουμε τα μούρα σε ένα σουρωτήρι. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, αλέστε τους σπόρους κορίανδρου με ρηχό αλάτι, προσθέστε καθαρισμένο σκόρδο και χόρτα. Οδηγούμε τα πάντα στην ομοιομορφία και μεταφέρουμε τη μάζα στο τρίβει κεράσι δαμάσκηνο. Ρίξτε λίγο κόκκινο πιπέρι και βράστε το σε μια αδύναμη φωτιά για περίπου 3 λεπτά. Μετά από αυτό, δοκιμάζουμε τη σάλτσα, την γευρίζουμε σε καθαρά δοχεία, το κυλάμε και το ψύξουμε. Κρατάμε tkemali από τα κεράσι δαμάσκηνα στο ψυγείο όλο το χειμώνα.
Tkemali από το κίτρινο δαμάσκηνο για το χειμώνα
Συστατικά:
- κίτρινο δαμάσκηνο - 3 κιλά.
- γλυκό νερό - 2 στοιχεία?
- νωπό κόλιαντρο - 300 g.
- μίσχοι άνηθου - 250 g.
- νωπά μέντα - 250 g.
- σκόρδο - 4 σκελίδες?
- κόκκινη πιπεριά - 2 τεμ.
- φυτικό έλαιο;
- μπαχαρικά ·
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
Προετοιμασία
Το κίτρινο δαμάσκηνο είναι ταξινομημένο, μου, βάζω σε μια κατσαρόλα με νερό και έτοιμη να μαγειρέψουν. Μετά από περίπου 20 λεπτά, αλέθουμε τα μούρα μέσα από ένα σουρωτήρι, έτσι ώστε όλα τα φλούδα και τα οστά να πάνε μακριά. Ο άνηθος δεσμεύεται σε μια δέσμη και προσθέτει στην προκύπτουσα μάζα μαζί με πιπέρι και αλάτι. Μαγειρέψτε όλα αυτά για 30 λεπτά σε μια μικρή φωτιά, ανακατεύοντας, ώστε το μίγμα να μην καεί. Εν τω μεταξύ, κόψτε τα χόρτα με το σκόρδο σε μπλέντερ. Στη συνέχεια αφαιρέστε απαλά τον άνηθο από το tkemali και ρίξτε τα χόρτα μας. Ακουμπάνουμε άλλα 15 λεπτά και στη συνέχεια ρίχνουμε τη σάλτσα σε καθαρά βάζα, συμπληρώνουμε λίγο λάδι και τα περιστρέφουμε με καπάκια. Ψύξαμε το tkemali και στη συνέχεια το αποθηκεύουμε στο ψυγείο ή στο κελάρι.
Συνταγή tkemali από κόκκινο δαμάσκηνο για το χειμώνα
Συστατικά:
- κόκκινο δαμάσκηνο - 2 κιλά.
- ντομάτα - 500 g.
- γλυκό νερό - 1 στοιχείο.
- σκόρδο - 6 denticles?
- νωπά μέντα - 4 υποκαταστήματα.
- ζεστό πιπέρι - 1 κομμάτι?
- κόλιαντρο - 30 g.
- ξύδι μήλου μήλου - 2 κουταλιές της σούπας.
- ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μέλι floral - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Η Alycha πλένεται καλά, βγάζουμε τα κόκκαλα και βάζουμε τα παρασκευασμένα μούρα σε μια κατσαρόλα. Εκεί ρίχνουμε φιλτραρισμένο νερό, βάζουμε μια ήσυχη φωτιά και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια αποστραγγίστε προσεκτικά το σφουγγάρι μέσα από ένα σουρωτήρι και ζυγίστε το μείγμα με μια ελαφριά βράση. Εν τω μεταξύ, περιστρέφουμε το σκόρδο, το κόκκινο ζεστό πιπέρι, τα φρέσκα λαχανικά και τις ώριμες ντομάτες μέσα από τις μηχανές κοπής κρέατος. Προσθέστε το προκύπτον μίγμα στο δαμάσκηνο μαζί με το λουλούδι μέλι. Στη συνέχεια, ρίχνουμε λίγο ξύδι, ρίχνουμε τη ζάχαρη, αλάτι και μαγειρεύουμε τη σάλτσα για περίπου 5-7 λεπτά. Μην ξεχνάτε να το ανακατεύετε συνεχώς έτσι ώστε να μην καίγεται. Τερμαίνονται tkemali από κεράσι δαμάσκηνο χύνεται πάνω από καθαρά βάζα, κοντά με τα καπάκια και δροσερό.
Συνταγή tkemali από κεράσι δαμάσκηνο για το χειμώνα
Συστατικά:
- κόκκινο ή κίτρινο δαμάσκηνο-1 kg.
- κόλιανδρο φρέσκο - 1 μάτσο?
- σκόρδο - 5 αστέρια;
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- λυκίσκο-suneli - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- κόκκινο πιπέρι - για γεύση?
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Από το δαμάσκηνο βγάζουμε όλα τα οστά και βάζουμε τη σάρκα μαζί με το δέρμα σε βαθύ ταψί. Τώρα βάλτε τα πιάτα σε μια αργή φωτιά και περιμένετε το μούρο για να αφήσετε το χυμό. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ρίξτε λυκίσκο-suneli, κόκκινο πιπέρι και ψιλοκομμένο σκόρδο. Όλα τα ανακατεύουμε καλά και ζυγίζουμε τη σάλτσα στην πιο ήσυχη φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια, βάζουμε το ψιλοκομμένο κολοράντο και μαγειρεύουμε tkemali για άλλη μισή ώρα, και στη συνέχεια ρίχνουμε πάνω από τα καθαρά βάζα και τα τυλίγουμε.