Για όσους είναι εξοικειωμένοι με την ινδική κουζίνα, οι παρακάτω συνταγές δεν θα γίνουν μια καινοτομία. Μετά από όλα, jalebi θεωρείται ένα από τα πιο δημοφιλή λιχουδιές στην Ινδία. Εκεί, τα προϊόντα αυτά προετοιμάζονται απευθείας στο δρόμο, προσελκύοντας τουρίστες, οι οποίοι συχνά παραμένουν σε απόλυτη απόλαυση μετά τη γευστική τους δοκιμή.
Με τη σωστή συμμόρφωση με τις αναλογίες των συστατικών και την απλή τεχνολογία συνταγών, η επιτυχία στη δημιουργία του jalebi είναι εγγυημένη. Εάν ενδιαφέρεστε για την ιδέα των ινδιάνικων λιχουδιών στο σπίτι, συνιστούμε να το εφαρμόσετε και οι παρακάτω συνταγές θα σας βοηθήσουν.
Πώς να μαγειρέψετε ινδικό γλυκό Jalebi στην ξινή κρέμα - η καλύτερη συνταγή στο σπίτι
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- αλεύρι σίτου - 240 g.
- κρέμα γάλακτος - 30 g;
- σόδα - 5 g.
- σιμιγδάλι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- καθαρισμένο νερό - 360 ml.
Για σιρόπι:
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 295 g.
- χυμός λεμονιού - 20 ml.
- κουτιά από καρδιά - 2 τεμάχια.
- Σφαίρα από στυλό (αν είναι διαθέσιμο) - 5 τεμ.
- καθαρό νερό - 240 ml.
Προετοιμασία
- Για να εφαρμόσετε τη συνταγή για την παρασκευή του jalebi, ανακατεύουμε ξινή κρέμα με σόδα σε ένα μπολ και στη συνέχεια ρίχνουμε σε νερό, προσθέτουμε σιμιγδάλι και αλεύρι σίτου, ανακατεύουμε καλά για να διαλύσουμε όλα τα κομμάτια και ανακατεύουμε καλά με ένα μίξερ.
- Η πυκνότητα της ζύμης είναι τόσο υγρή όσο οι τηγανίτες. Πρέπει να καλύπτεται και να τοποθετείται σε θερμότητα για μερικές ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η βάση για το jalebi πρέπει να είναι ελαφρώς ζυμωμένη και αφρισμένη.
- Προετοιμάστε επίσης το σιρόπι για το jalebi. Ανακατεύουμε το κοκκοποιημένο σάκχαρο και το καθαρό νερό, το θερμαίνουμε με συνεχή ανάδευση μέχρι να διαλυθούν όλοι οι κρύσταλλοι και να ρίξουν τα κουτιά με κάρδαμο και παρουσία σαφράν.
- Βράζετε τα συστατικά του σιροπιού για οκτώ λεπτά ή μέχρι να πάρετε ελαφρά πύκνωση, στη συνέχεια ρίξτε το χυμό λεμονιού, αναμείξτε και αφαιρέστε από τη θερμότητα.
- Στην κατσαρόλα ή το τηγάνι, ζεστάνετε το λαχανικό χωρίς το άρωμα του λαδιού, το ρίχνετε με ένα στρώμα όχι μικρότερο από τρία εκατοστά.
- Η παρούσα ζύμη χύνεται σε σακούλα ζαχαροπλαστικής, σύριγγα ή απλά σε σακιά γάλακτος.
- Τώρα πιέστε μια λεπτή στάλα ζύμης σε βραστό λάδι, περιστρέφοντας την τσάντα, τη σύριγγα ή την τσάντα σε κύκλο για να πάρετε ένα είδος σπιράλ.
- Τηγανίζουμε το jalebi σε ένα ροζ χρώμα και στις δύο πλευρές.
- Εξάγουμε τα τελικά προϊόντα από τη φριτέζα και τα βάζουμε στο σιρόπι για 7 έως 10 δευτερόλεπτα.
- Μετά από αυτό, έχουμε μια λιχουδιά στο δίσκο και αφήστε το να στεγνώσει.
Το Jalebi στο γιαούρτι είναι μια πραγματική συνταγή μαγειρικής
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- σιτάλευρο -320 g.
- φυσικό γιαούρτι χωρίς πρόσθετα - 25 g;
- σόδα - 5 g.
- σιμιγδάλι - 1,5-2 κουταλάκις.
- καθαρισμένο νερό - 360 ml.
Για σιρόπι:
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 400 g.
- χυμός λεμονιού - 20 ml.
- καθαρό νερό - 240 ml.
- λάδι για βαθύ τηγάνισμα.
Προετοιμασία
- Το πραγματικό ινδικό jalebi μπορεί να παρασκευαστεί με φυσικό γιαούρτι ή να αντικατασταθεί εντελώς από κεφίρ.
- Αρχικά, είναι απαραίτητο σε αυτή την περίπτωση να αναμειγνύεται κοσκινισμένο αλεύρι με σιμιγδάλι.
- Σε ένα ξεχωριστό μπολ συνδυάζουμε φυσικό γιαούρτι και σόδα τροφίμων και ανακατεύουμε.
- Τώρα ρίχνουμε το γιαούρτι με σόδα στο αλεύρι, προσθέτουμε νερό ανακατεύοντας και χτυπάμε το μάζα καλά με ένα μίξερ μέχρι ομαλό και ευάερο.
- Όπως ακριβώς και στην προηγούμενη συνταγή, η ζύμη θα πρέπει να διατηρείται για αρκετές ώρες στη ζέστη έως ότου εμφανιστεί έντονο σκασίλ και αρχική ζύμωση.
- Για το σιρόπι, ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το νερό, καθαρίζουμε, προσθέτουμε χυμό λεμονιού και θερμαίνουμε τα συστατικά στη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Το σιρόπι πρέπει να είναι ελαφρώς παχιά - αυτή τη στιγμή το αφαιρούμε από την πλάκα και αφήνουμε να κρυώσει.
- Γράψτε το ψητό, όπως και στην προηγούμενη περίπτωση, σε καυτό λάδι, πιέζοντας ένα λεπτό περιστέρι από σπείρες ζύμης και ξεφλουδίζοντάς τα και στις δύο πλευρές.
- Με την ετοιμότητα, βάζουμε τα προϊόντα σε χαρτοπετσέτες. Αφήνουμε το πλεόνασμα πετρελαίου να εμποτίσει, στη συνέχεια τα βυθίζουμε στο σιρόπι για επτά έως δέκα δευτερόλεπτα και στη συνέχεια το εξάγουμε στο δίσκο για ξήρανση.