Οι λάτρεις των ψαριών πιθανότατα πρέπει να δοκιμάσουν το μπάλικ από το παχύ μπάσο. Φυσικά, μπορείτε να το αγοράσετε έτοιμο, και μπορείτε να το κάνετε στο σπίτι. Πώς να μαγειρέψουν ένα μπάλωμα από τα καρότα στο σπίτι, θα σας πούμε τώρα.
Η συνταγή για ένα μπάλικ από τον κυπρίνο
Συστατικά:
- κυπρίνος - 1 τεμ. βάρος όχι μικρότερο από 5 kg.
- αλάτι.
Προετοιμασία
Πώς να κάνετε balyk από τον κυπρίνο, έτσι ώστε να αποδειχθεί πραγματικά νόστιμο; Τώρα θα σας πούμε μερικές αποχρώσεις. Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε μόνο μεγάλα λιπαρά ψάρια. Το βάρος του πρέπει να είναι τουλάχιστον 5 κιλά, και αν είναι μεγαλύτερο, είναι ακόμα καλύτερο.
Έτσι, ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε ένα μπαλσάκι από τον κυπρίνο. Κατ 'αρχάς, καθαρίζουμε τα ψάρια από τις ζυγαριές, βγάζουμε τα εσωτερικά, το κάνουμε πολύ προσεκτικά, ώστε να μην συνθλίβουμε τη χοληδόχο κύστη, αλλιώς η γεύση των ψαριών θα καταστραφεί ανεπανόρθωτα. Ξεχωρίστε το φιλέτο από το κόκκαλο και κόψτε το σε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους (δεν πρέπει να είναι μικρά, τότε τα κρεμάμε για ξήρανση). Τα βάζουμε σε δοχείο σμάλτου ή γυαλιού, ρίχνοντας κάθε στρώμα αλατιού (είναι προτιμότερο να πάρουμε το συνηθισμένο αλάτι από το βράχο, χωρίς αλουμίνιο). Η κορυφή πρέπει επίσης να καλύπτεται με αλάτι. Καλύπτουμε την κορυφή με μια πλάκα που έχει ελαφρώς μικρότερη διάμετρο από το ίδιο το δοχείο, τοποθετούμε ένα δοχείο νερού ή κάποιο άλλο φορτίο πάνω σε αυτό. Αφαιρούμε το ψάρι στο ψυγείο ή σε άλλο δροσερό μέρος για περίπου μια εβδομάδα.
Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα βγάζουμε όσο το δυνατόν περισσότερα κομμάτια φιλέτων, βυθίζουμε το νερό για τουλάχιστον 7 ώρες. Σε αυτή την περίπτωση, το νερό χρειάζεται να αλλάξει 3 φορές (είναι προτιμότερο να πάρετε πηγάδι, άνοιξη ή φιλτραρισμένο νερό). Το συμβατικό χλωριωμένο νερό της βρύσης αλλοιώνει τη γεύση του προϊόντος. Το υπόλοιπο ψάρι μπορεί ακόμα να κρατηθεί στην άλμη, δεν θα χαθεί. Αλλά όταν αποφασίσετε να το χρησιμοποιήσετε, απολαύστε το για τόσες ώρες, πόσες μέρες έμεινε στην άλμη. Αποθηκεύετε τα αλατισμένα ψάρια για έως και 3 εβδομάδες.
Κρεμάστε τα κομμάτια του φιλέτου να στεγνώσουν σε ένα καλά αεριζόμενο μέρος της ημέρας στις 3-4. Εάν θέλετε να πάρετε ένα πιο αποξηραμένο προϊόν, μπορείτε να κρατήσετε περισσότερο. Κόψτε το φιλέτο σε λεπτές φέτες και το σερβίρετε στο τραπέζι. Το υπόλοιπο μπάλικ μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο, τυλιγμένο σε μια μεμβράνη τροφής. Αν χρησιμοποιούσατε πολύ μεγάλα ψάρια και το balyk άφησε πολλά, μπορείτε να το βάλετε στην κατάψυξη. Εκεί, σίγουρα θα είναι μακρύς και δεν θα χαθεί. Και πριν χρησιμοποιήσετε αργά την απόψυξη σε φυσικές συνθήκες, η χρήση μικροκυμάτων σε αυτή την περίπτωση είναι ανεπιθύμητη.
Πώς να φτιάξετε ένα καπνιστό μπάλικ από τον ξυλουργό;
Εάν έχετε ένα θάλαμο καπνίσματος, μπορείτε εύκολα να προετοιμάσετε νόστιμα καπνιστά προϊόντα στο σπίτι, ιδιαίτερα, καπνιστό balyk από κυπρίνος.
Συστατικά:
- κυπρίνος ·
- άλας ·
- ζάχαρη.
Προετοιμασία
Επιλέγουμε ψάρια με βάρος τουλάχιστον 7-8 κιλά. Καθαρίζουμε και το κόβουμε, το κόβουμε σε κομμάτια με πάχος περίπου 4 εκ. Βάζουμε τα προετοιμασμένα ψάρια σε ένα δοχείο σμάλτου, ρίχνουμε το αλάτι πάνω του, το βάζουμε στην κορυφή και αφήνουμε να παραμείνει για τουλάχιστον 3 ημέρες στο κρύο.
Στη συνέχεια, ο αλατισμένος κυπρίνος βυθίζεται στο νερό, το κύριο πράγμα είναι ότι το προετοιμασμένο μπαλλίκ δεν είναι υπερβολικά αλατισμένο. Επομένως, σε αυτό το στάδιο πραγματοποιούμε έναν τέτοιο έλεγχο: κόβουμε το μέσον ενός κομμάτι, μέσα του θα πρέπει να είναι ελαφρώς αλμυρό, ακόμα περισσότερο σαν ένα φρέσκο.