Σύντομα θα έρθει η χρυσή εποχή του φθινοπώρου και πολλοί άνθρωποι θα πάνε στο δάσος για μανιτάρια. Σας λέμε σήμερα μερικές συνταγές για μαγειρικά πιάτα από λιπαρά.
Συνταγή για αυγά από λιπαρά
Συστατικά:
- φρέσκο λάδι - 1,5 kg.
- βολβός - 1 τεμάχιο.
- σκόρδο - 1 σκελίδα?
- τραπεζοειδές ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- φυτικό έλαιο;
- μπαχαρικά.
Προετοιμασία
Τα μανιτάρια ταξινομούνται, αφαιρούμε τα χαλασμένα φρούτα, κόβουμε σε μικρούς κύβους, πλένονται και τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι. Μόλις στεγνώσει το λάδι, τα στέλνουμε σε μια κατσαρόλα και τα γεμίζουμε με νερό. Βάλτε τα πιάτα σε μια μικρή φωτιά, βράστε, αφαιρέστε τον αφρό και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει. Μαγειρέψτε ξανά τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Στη συνέχεια, τα βάζουμε πίσω σε ένα δοχείο, ρίχνουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι και μαγειρεύουμε μέχρι να πέσουν στο κάτω μέρος.
Τώρα τα χτυπάμε με ένα θόρυβο, το στεγνώνουμε, το ψύξουμε και το στρίψουμε μέσα από ένα μύλο κρέατος. Αφαιρούμε το βολβό από το φλοιό, τρίβουμε λίγο και το περάσαμε σε βαθύ τηγάνι μέχρι να είναι διαφανές. Στη συνέχεια, συνδέστε το ψητό με τα μανιτάρια, ρίξτε λίγο ξύδι και ρίξτε τα τεμαχισμένα χόρτα. Αναμιγνύουμε τα πάντα λεπτομερώς και τα βάζουμε σε μια αργή φωτιά. Μόλις βράσει η λαχανική μάζα, απλώνουμε τα αυγά σε αποστειρωμένα βάζα, τα περιστρέφουμε σφιχτά με μεταλλικά καπάκια και τα βάζουμε μακριά για αποθήκευση.
Συνταγή για λαδωμένο λάδι
Συστατικά:
- λάδι - 1 kg.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- ξύδι - 1.5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- φύλλο δάφνης - 4 τεμ.?
- σκόρδο - 4 σκελίδες?
- πιπέρι - 6 τεμ.
Προετοιμασία
Λιπαρή αλοιφή, καθαρίστε και βράστε σε αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια ρίχνουμε μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και ρίχνουμε το ζωμό των μανιταριών . Σε μια κατσαρόλλα ρίχνουμε καθαρό νερό, βάζουμε τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά, το δάφλεμο και το βράζουμε. Στη συνέχεια, προσθέστε το βούτυρο, μαγειρέψτε τα για άλλα 5 λεπτά. Στο κάτω μέρος των βάζων βάζουμε ένα σκελίδες σκόρδο και μανιτάρια και γεμίζουμε τα πάντα με μια μαρινάδα από πάνω. Προσθέστε λίγο ξύδι σε κάθε δοχείο και κλείστε καλά τα καπάκια με καπάκια. Στη συνέχεια, γυρίστε τα ανάποδα και αφήστε τα μέχρι την πλήρη ψύξη.
Συνταγή για το τηγανισμένο λάδι για το χειμώνα
Συστατικά:
- ελαιώδες - 2 kg.
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μπαχαρικά.
Προετοιμασία
Αρχικά, ξεκαθαρίστε προσεκτικά τα μανιτάρια, πλύνετε και καθαρίστε. Στη συνέχεια ρίξτε σε βραστό νερό και βράστε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό, πλύνετε το λάδι και επαναλάβετε τη διαδικασία. Οι τράπεζες με καπάκια προετοιμάζονται και αποστειρώνονται εκ των προτέρων. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε τα μαγειρεμένα μανιτάρια σε φυτικό λάδι για περίπου 30 λεπτά, με το καπάκι κλειστό, και στη συνέχεια το αφαιρέστε και περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία. Σολίμ λιπαρό σε γεύση, βάζετε σε βάζα και ρίχνετε καυτό λάδι. Τον κλείνουμε με καπάκια, αφήνουμε να κρυώσει και να τα στείλει στο ψυγείο για αποθήκευση.
Η συνταγή για τη σούπα από λιπαρή
Συστατικά:
- λάδι - 100 g.
- νωπό κοράνιο - 10 g.
- Σέλινο ρίζα - 200 g?
- βολβός - 2 τεμάχια.
- ελαιόλαδο - 20 ml.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- γάλα - 100 ml.
- ζεστό πιπέρι - 1 κομμάτι?
- σκόρδο - 3 σκελίδες.
- μπαχαρικά.
Προετοιμασία
Τα μανιτάρια καθαρίζονται, πλένονται, κόβονται σε φέτες και χύνεται κρύο νερό. Βράζουμε 15 λεπτά με ένα μικρό αποφλοιωμένο κρεμμύδι και στη συνέχεια απορρίπτεται σε ένα σουρωτήρι. Τα λαχανικά καθαρίζονται, κομμένα σε κύβους, περνάμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε βραστό νερό. Μαγειρεύουμε για 5 λεπτά, ρίχνουμε τη θρυμματισμένη ρίζα σέλινου και τα μανιτάρια.
Σολίμ για γεύση, καλύψτε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε τη σούπα για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Το γάλα βράζει ξεχωριστά. Πικρή πικρή πλένονται, ψιλοκομμένες φέτες. Το αφέψημα των λαχανικών φιλτράρει προσεκτικά και τα λαχανικά με τα μανιτάρια που τρίβουμε με μπλέντερ. Στη συνέχεια, προσθέστε το ζωμό στη μάζα και ρίξτε το ζεστό γάλα. Φέρνουμε τη σούπα σε βράση και την σερβίρουμε στο τραπέζι με κροτίδες.