Οποιοδήποτε πιάτο μαγειρεμένο σε κτύπημα, γίνεται πιο ζουμερό και λεπτό. Σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς να μαγειρέψουμε τα χτυπημένα χοιρινά μπριζόλα σε ένα τηγάνι σε κτύπημα. Για την παρασκευή τους επιλέγουμε κρέας από τον αυχένα ή από το ραχιαίο μέρος. Στην αγορά ή σε ένα κατάστημα, το κρέας αυτό ονομάζεται "διαφάνεια" ή "κοτσάνι", ανάλογα με την περιοχή. Μεταβάλλοντας τα συστατικά στη σύνθεση του κτυπήματος, κάθε φορά που έχουμε ένα καινούργιο, πολύ νόστιμο πιάτο.
Χοιρινό μπριζόλα σε μια μπύρα μπύρας σε ένα τηγάνι
Συστατικά:
- Χοιρινό κρέας - 1 κιλό.
- λαχανικό εξευγενισμένο για τηγάνισμα.
Για το κτύπημα:
- αυγά - 2 τεμάχια.
- ελαφρά μπύρα - 250 ml.
- μαύρο πιπέρι - για γεύση?
- αλεύρι - περίπου 250 γραμμάρια.
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Πλύσιμο χοιρινού κρέατος, αποξηραμένο προσεκτικά και χτυπημένο με σφυρί κουζίνας, που καλύπτει την κορυφή με μεμβράνη φαγητού.
Η συνταγή για μπύρα για μπριζόλες είναι πολύ απλή. Για να το κάνετε λίγο χτυπημένα αυγά με αλάτι, μαϊντανό πιπέρι, ρίχνουμε σε μπύρα, ρίχνουμε στο αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι ομαλά χωρίς νιφάδες αλεύρου. Η συνέπεια της ληφθείσας μάζας θα πρέπει να θυμίζει μια ζύμη στις τηγανίτες. Η μπύρα είναι έτοιμη.
Ρίξτε μια επαρκή ποσότητα φυτικού ελαίου σε ένα βαθύ τηγάνι. Το πάχος του στρώματος πρέπει να είναι τουλάχιστον ένα και μισό εκατοστό. Ζεσταίνουμε το φρεάτιο πετρελαίου σε υψηλή θερμοκρασία και βάζουμε τις μπριζόλες σε αυτό, αρχικά βυθίζοντας τους σε μαγειρεμένο αστακό. Τηγανίζουμε σε βραστό λάδι σε ένα όμορφο ροζέ και στις δύο πλευρές και βγάζουμε θόρυβο στο πιάτο.
Χοιρινό σε τυρόπηγμα τυριού
Συστατικά:
- Χοιρινό κρέας - 300 γρ.
- λαχανικό εξευγενισμένο για τηγάνισμα.
Για το κτύπημα:
- αυγά - 4 τεμάχια.
- σκληρό τυρί - 200 g.
- μαγιονέζα - 100 g.
- αλεύρι ·
- μαύρο πιπέρι - για γεύση?
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Το πλυμένο και αποξηραμένο χοιρινό κόβεται σε φέτες πάχους περίπου δέκα χιλιοστών και χτυπάει με ένα σφυρί κουζίνας, το οποίο καλύπτει με μεμβράνη τροφής.
Σε ένα βαθύ μπολ, χτυπάτε τα αυγά με αλάτι, προσθέστε το σκληρό τυρί, τη μαγιονέζα και το αλεσμένο μαύρο πιπέρι, το οποίο περνά μέσα από ένα λεπτό τρίφτη. Διασπάμε τα πάντα μαζί σωστά με ένα μίξερ ή μπλέντερ και, αν είναι απαραίτητο, προσθέτουμε λίγο αλάτι. Τώρα ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι και ανακατεύουμε. Το αλεύρι πρέπει να είναι τόσο μεγάλο ώστε το αποτέλεσμα είναι μια αρκετά παχύσαρκη μάζα, με συνέπεια παρόμοια με το κτύπημα της κρέμας.
Σε ένα τηγάνι ή στο βάζο με παχύ πυθμένα, ρίχνετε το φυτικό έλαιο και το θερμαίνετε καλά. Τα χτυπημένα κομμάτια χοιρινού κρέατος αναμειγνύονται εναλλάξ σε μαγειρεμένο τυρί και τοποθετούνται σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι. Τηγανίζουμε το κρέας στο ρουζ με μέση θερμότητα σε κάθε πλευρά και στη συνέχεια μεταφέρουμε σε ένα πιάτο.
Χοιρινό κρύο στα κινέζικα
Συστατικά:
- Χοιρινό κρέας - 150 γρ.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- σκόρδο - 4 σκελίδες?
- σάλτσα ντομάτας - 60 g.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- ξύδι 9% - 15 ml;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 25 g.
- λαχανικό εξευγενισμένο για τηγάνισμα.
Για το κτύπημα:
- αυγά - 2 τεμάχια.
- άμυλο 65 g.
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Το πλυμένο και αποξηραμένο χοιρινό κομμένο σε κομμάτια με πάχος περίπου ενός εκατοστού και ξυλοκοπείται με σφυρί κουζίνας.
Ανακατέψτε τα αυγά με αλάτι, προσθέστε το άμυλο και ανακατέψτε.
Βυθίστε κάθε κτυπημένο κομμάτι κρέατος σε μαγειρεμένο κτύπημα και τηγανίζετε με ζεστό φυτικό έλαιο σε πλούσιο χρώμα και στη συνέχεια το μεταφέρετε σε ξεχωριστό πιάτο. Στο ίδιο τηγάνι, προσθέτοντας λίγο περισσότερο φυτικό λάδι, τηγανίζετε τα αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα καρότα, το κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Όταν τα λαχανικά γίνουν μαλακά, προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας και 35 χιλιοστόλιτρα ζεστού νερού και ανακατέψτε. Μετά από δύο λεπτά, ρίχνουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξίδι και στέκεστε στην πυρκαγιά μέχρι να γίνει παχύ. Στη συνέχεια, μεταφέρετε στο τηγάνι τηγανητές μπριζόλες και τηγανίζετε στη σάλτσα, ανακατεύοντας ήπια, για τρία έως πέντε λεπτά.