Λόγω του γεγονότος ότι το καπελάνο είναι ένα μικρό ψάρι, κατά τη διάρκεια της κατάσβεσης είναι μαλακό μαλακό και μοιάζει με κονσερβοποιημένο σε συνοχή. Για τον ίδιο λόγο, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τον προ-καθαρισμό των ψαριών από τα οστά, καθώς δεν θα αισθανθούν στο ετοιμοπαράδοτο πιάτο.
Κεφτεδάκια με κρεμμύδι και καρότα
Συστατικά:
- καπελάνο - 850 g.
- κόλιαντρο - 5 g.
- πάστα ντομάτας - 45 g;
- κρεμμύδι - 180 g;
- γλυκό πιπέρι - 6 μπιζέλια.
- καρότα - 140 γραμ.
Προετοιμασία
Δεδομένου ότι δεν χρειάζεται να καθαρίσετε το καπελάνο από τα οστά, πριν προετοιμάσετε τα ψάρια, είναι απαραίτητο μόνο να απελευθερώσετε την κεφαλή και όλα τα εντόσθια και στη συνέχεια να ξεπλύνετε.
Λαχανικά κομμένα αυθαίρετα, διότι ως αποτέλεσμα της παρατεταμένης σβέσης θα μαλακώσει ακόμα, και στη συνέχεια να αποθηκεύσετε σε ένα ελάχιστο θερμαινόμενο πετρέλαιο. Διαλύστε την πάστα ντομάτας σε μισό ποτήρι κρύου νερού. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από το ψητό, ακολουθήστε το καπελάκι, προσθέστε τους σπόρους κορίανδρου και τα πιπέρι. Η προετοιμασία του καβουρδισμένου καπελάνα με κρεμμύδια σε ένα τηγάνι παίρνει μια ώρα και μισή, κατά τη διάρκεια του οποίου το καθήκον σας είναι να εξασφαλίσετε ότι η θερμότητα είναι ελάχιστη και ότι υπάρχει αρκετό υγρό στα πιάτα για να αποφευχθεί η καύση του μαξιλαριού λαχανικών.
Κεφτεδάκι με λαχανικά σε ντομάτα
Συστατικά:
- capelin - 900 g.
- ντομάτες με χυμό - 480 γρ.
- γλυκιά πιπεριά - 350 g.
- κρεμμύδι - 140 g;
- ζωμό ιχθύων ή νερό - 350 ml.
- καρότα - 140 g;
- αλεσμένο κύμινο, πάπρικα - 1 1/2 lbsp. κουτάλια;
- τα δόντια σκόρδου - 4 τεμ.
Προετοιμασία
Αφού καθαρίσετε τα σφάγια ψαριών από τα σπλάχνα, τα καλύψτε με μια αρωματική πάστα από ένα μείγμα γειτονικών σκόρδων, κύμινο, πάπρικα και θαλασσινό αλάτι. Αφήστε τα ψάρια να μαριναριστούν για 20 λεπτά και θα έχουμε ακριβώς χρόνο για να προετοιμάσουμε και να διασώσουμε τα λαχανικά. Μόλις φτάσουν τα λαχανικά στην ημι-ετοιμότητα, βάλτε σε αυτά ένα καραμελέ και προσθέστε το περιεχόμενο των πιάτων με ένα μίγμα καθαρισμένων ντοματών και ζωμού. Δοκιμάστε το πιάτο σε μισή ώρα.
Φιλέτο καπελάνι σε μαγιονέζα
Συστατικά:
- κρεμμύδι - 90 g;
- πράσα - 90 g.
- κολοκυθάκια (μεσαίου μεγέθους) - 2 τεμάχια.
- πατάτες - 850 g.
- γάλα - 350 ml.
- σπιτική μαγιονέζα - 150 g.
- ζωμός ιχθύων - 540 ml.
- καπελάνο - 1 kg.
- πράσινα κρεμμύδια και μαϊντανό.
Προετοιμασία
Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να αρχίσουμε να τηγανίζουμε και τα δύο είδη κρεμμυδιών - απλό βολβό και πράσα. Όταν τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού μαλακώνουν, προσθέστε τους κύβους πατάτας σε αυτά, ακολουθούμενη από σκουός. Μόλις τα λαχανικά έχουν ροδίσει, ήρθε η ώρα να προσθέσετε capelin, το οποίο πρέπει πρώτα να καθαριστεί από τα εντόσθια. Ρίχνουμε ψάρια και λαχανικά με μια απλή σάλτσα από ένα μείγμα γάλακτος με ζωμό και μαγιονέζα. Βράζοντας, η σάλτσα θα εμποτίσει τα λαχανικά και τα ψάρια, και τα απομεινάρια της θα μετατραπούν σε ένα παχύ σάλιο. Η κατάψυξη της καπελαίνης στη μαγιονέζα θα διαρκέσει περίπου μισή ώρα, μετά την οποία παραμένει μόνο να προσθέσετε την τελική πινελιά με τη μορφή τεμαχισμένων χόρτων.
Κολοκυθόσπορο με κρεμμύδι και ξινή κρέμα
Αυτή η συνταγή είναι ίσως η πιο συγκρατημένη από όλους: η αφθονία των κρεμμυδιών, το φρέσκο καπελάκι, η ξινή κρέμα και μια μικρή δάφνη για γεύση είναι το μόνο που είναι χρήσιμο για να φτιάξετε ένα απλό ζεστό πιάτο που ταιριάζει σε οποιαδήποτε γαρνιτούρα.
Συστατικά:
- καπελάνο - 750 g.
- ξινή κρέμα - 140 ml;
- κρέμα γάλακτος - 70 ml;
- κρεμμύδι - 250 g;
- δάφνη φύλλα - 3 τεμάχια?
- σκόρδο.
Προετοιμασία
Μεγάλοι δακτύλιοι κρεμμυδιού κόβονται σε μια μικρή ποσότητα βουτύρου μέχρι να είναι έτοιμοι. Στο ψητό, προσθέστε το σκελίδες σκόρδου και αφήστε το για να ξεκινήσει το άρωμα. Μόλις μυρίσετε τη μυρωδιά σκόρδου, ρίξτε μέσα στο τηγάνι ένα μείγμα από ξινή κρέμα και κρέμα. Στην κορυφή του μαξιλαριού κρεμμυδιού, τοποθετήστε τα καθαρισμένα καρότα του καπελάνα και μερικά φύλλα δάφνης. Το ντομάτα Capelin με κρεμμύδι στο τηγάνι θα είναι έτοιμο σε 15 λεπτά.