Χριστούγεννα γαλοπούλα

Πρόσφατα, οι συνταγές για την προετοιμασία της χριστουγεννιάτικης γαλοπούλας κερδίζουν δημοτικότητα στη μαγειρική μας, η οποία προηγουμένως ήταν σε ζήτηση μόνο στις δυτικές χώρες. Δεν θα μείνουμε πίσω και θα σας προσφέρουμε δύο από τις καλύτερες συνταγές αυτού του πιάτου.

Πώς να μαγειρέψετε μια χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα αμερικάνικου τύπου, ψημένη στο φούρνο εξ ολοκλήρου - συνταγή

Συστατικά:

• σφάγιο γαλοπούλας - 5-6 kg.
• φιλτραρισμένο νερό.
• άλας - 200-250 g.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 125 g.
• κανέλα - 1 ραβδί.
• δάφνη φύλλα - 2-3 τεμάχια?
• μπιζέλια κόλιανδρου - 20-25 g.
• μεγάλο κρεμμύδι λαμπτήρα?
• καρότα μεσαίου μεγέθους.
• ένα μεγάλο κεφάλι σκόρδου?
• πορτοκάλια.
• γαρύφαλλο μπουμπούκια - 7-10 τεμάχια?
• γλυκό πιπέρι - 10 g.
• μπαχαρικά και μπαχαρικά για πουλερικά για το ψήσιμο.
• Βούτυρο - 160 γρ.

Προετοιμασία

Για να γίνει χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα ζουμερή, το σφάγιο του πουλιού πρέπει πρώτα να εμποτιστεί σε άλμη με λαχανικά για δύο ή τρεις ημέρες. Για να το κάνετε αυτό, σε δύο λίτρα προ-βρασμένο νερό, διαλύστε αλάτι και κρυστάλλους ζάχαρης, προσθέστε μπιζέλια και μαργαριτάρι κόλιανδρο, ρίξτε ένα ραβδί κανέλα, δάφνη και βράστε ένα λεπτό. Μετά από αυτό, προσθέστε τα προηγουμένως ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα και ρίξτε τα πλένονται και στοιβάζονται σε κατάλληλο μέγεθος του σφαγίου μιας γαλοπούλας. Προσθέτουμε τώρα τόσο πολύ νερό ώστε η προκύπτουσα λύση καλύπτει πλήρως το πουλί. Όπως αναφέρθηκε ήδη, η γαλοπούλα πρέπει να μαρινάρεται για δύο ή τρεις ημέρες. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος.

Στο τέλος της μαριναρισμένης περιόδου, βγαίνουμε από την άλμη, ξεπλένουμε και στεγνώνουμε το σφάγιο της γαλοπούλας και στη συνέχεια τρίβουμε το πουλί από όλες τις πλευρές με ένα μείγμα μαλακού βούτυρου, επιθυμητών μπαχαρικών και μπαχαρικών και πιπέρι. Μετά από αυτό, βάζουμε τα πορτοκάλια σε βραστό νερό και αφήνουμε να σταματήσουμε για μέτρια ζέση για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια γεμίζουμε τα φρούτα με μπουμπούκια των γαρίφαλων και βάζουμε τη γαλοπούλα στην κοιλιά. Μπορείτε να πάρετε ένα μεγάλο πορτοκαλί ή μερικά μικρά. Εκεί στέλνουμε το κεφάλι του σκόρδου, το πλένουμε και το κόβουμε στο μισό.

Στη συνέχεια, βάζουμε το πουλί σε ένα δίσκο ψησίματος, το προετοιμάζουμε με μια μεμβράνη, καλύπτουμε το πτηνό με το δεύτερο φύλλο και το σφραγίζουμε κλείνοντας τις άκρες του κατώτερου και του ανώτερου φύλλου. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το μανίκι για το ψήσιμο, προσθέτοντας ένα πουλί σε αυτό και κάνοντας πολλές τρύπες για την έξοδο ατμού από πάνω.

Η ίδια η διαδικασία ψησίματος αποτελείται από διάφορα στάδια. Πρώτα βάζουμε το πουλί για σαράντα λεπτά στη μέγιστη δυνατή θερμοκρασία και στη συνέχεια μειώνουμε το καθεστώς σε 180 μοίρες και μαγειρεύουμε για τρεισήμισι ώρες. Στη συνέχεια, αυξήστε τη θερμοκρασία σε 220 μοίρες, αφαιρέστε το επάνω φύλλο του φύλλου ή κόψτε το μανίκι και αφήστε το πουλί να γίνει καφέ για σαράντα λεπτά, ρίχνοντας περιοδικά με χυμούς.

Γεμιστή Χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα - συνταγή με μήλα

Συστατικά:

• σφάγιο γαλοπούλας - 5-6 kg.
• ελαιόλαδο - 35 ml.
• δύο κεφαλές σκόρδου.
• μαντζουράνα - 5 γραμμάρια.
• Ανθέμιο μοσχοκάρυδο - 5 g;
• ρίγανη-5 g.
• μαρμελάδα - 5 γρ.
• μαύρο πιπέρι στο έδαφος.
• χονδρό αλάτι.

Για τη γέμιση:

• μήλα Antonovskie - 350 γραμμάρια?
• ανανάδες, νωπά ή σε κονσέρβες - 220 g.
• σκληρό τυρί - 90 g;
• τέσσερα σκελίδες σκόρδου.
• μισό μικρό λεμόνι?
• διάφορους κλάδους του βασιλικού.
• μαγιονέζα - 65 g.
• πικάντικα ξηρά βότανα.

Προετοιμασία

Για τη μαρινάδα, ξεφλουδισμένο και συμπιεσμένο μέσα από το πιπέρι σκόρδο αναμεμειγμένο με ελαιόλαδο, προσθέστε αλάτι και αρωματικά βότανα, ανακατεύετε και μετά από είκοσι πέντε λεπτά τρίβοντας το εξωτερικό και εσωτερικό καλά προετοιμασμένο πουλί. Στη συνέχεια τοποθετούμε το σφάγιο σε σακούλα από πολυαιθυλένιο και το τοποθετούμε στο ψυγείο για μια μέρα. Μετά από αυτό, τα αποφλοιωμένα μήλα Αντόνοφ κόβονται σε μικρές φέτες, οι ανανάδες, όπως το σκληρό τυρί, αλέθονται με φέτες του ίδιου μεγέθους. Ανακατέψτε τα παρασκευασμένα συστατικά σε ένα μπολ, σερβίρετε με χυμό λεμονιού και μαγιονέζα, αλατίζετε, αρωματικά βότανα και μπαχαρικά, ανακατεύετε και γεμίζετε το σφάγιο γαλοπούλας που προκύπτει. Ράψτε έπειτα το νήμα της κοιλιάς ή τα ψιλοκομμένα σουβλάκια. Η ίδια η διαδικασία ψησίματος γαλοπούλας είναι απολύτως ίδια με τη συνταγή που περιγράφεται παραπάνω.