Πολλοί άνθρωποι αποκαλούν το ζελέ κρύο και αντίστροφα, υποστηρίζουν μεταξύ τους τις τεχνολογίες για το μαγείρεμα αυτού του πιάτου από διαφορετικούς λαούς, προτείνουμε να λάβουμε ως βάση τις δοκιμασμένες κλασικές συνταγές ζελέ και να τις εφαρμόσουμε. Αυτό το πιάτο θα είναι μια άξια εκκίνηση για ένα γεύμα εορταστικού ή ένα μεγάλο κρύο σνακ για κάθε μέρα, και επομένως να αποθηκεύσετε στο χρόνο και τα προϊόντα κρέατος και στη συνέχεια να αρχίσετε το μαγείρεμα.
Κλασική συνταγή ζελέ από βόειο κρέας
Προηγουμένως, έχουμε ήδη συζητήσει τα χαρακτηριστικά της προετοιμασίας της ζελατίνας και σε αυτό το υλικό κατανοήσαμε ότι ο πραγματικός πολτός είναι απαραίτητα παρασκευασμένος μόνο από βόειο κρέας. Για το πιάτο παίρνει το κρέας στο κόκκαλο, είναι χάρη στην πέψη του ζωμού κολλαγόνο οστών θα στερεοποιηθεί στο τέλος.
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 3,4 kg.
- κρεμμύδι - 680 g.
- σκόρδο - 8 δόντια;
- καρότα - 320 g;
- δάφνη φύλλα - 7 τεμ.?
- μπιζέλια πιπέρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- νερό - 6 λίτρα.
Προετοιμασία
Ξεπλύνετε και στεγνώστε το βαρελοποιό, τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα με νερό και σε υψηλή θερμότητα φέρτε το υγρό σε σημείο βρασμού. Μαγειρέψτε το κρέας για όχι περισσότερο από 5 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε τη γλάστρα και το τηγάνι, ρίξτε όλα με γλυκό νερό. Μια τέτοια απλή διαδικασία θα μας βοηθήσει να απαλλαγούμε από τα πλεονάζοντα σκουπίδια και να παρέχουν διαφάνεια για το ζελέ.
Γεμίστε το κρέας με γλυκό νερό, αφήστε το να βράσει για περίπου μία ώρα, απομακρύνοντας περιοδικά τυχόν θόρυβο από την επιφάνεια του νερού. Μετά από λίγο, βάλτε το ζωμό από φύλλα δάφνης, πιπεριού και λαχανικών, μαζί με σκελίδες σκόρδου στο κέλυφος. Μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο και αφήστε το κρέας να βράσει για 6 ώρες. Μετά από λίγο, ο μοσχάρι αφαιρείται από το ζωμό, τα λαχανικά απορρίπτονται και το ίδιο το υγρό φιλτράρεται. Διαχωρίστε το σάπιο κρέας σε ίνες και βάλτε το σε κάθε πιάτο στο οποίο σχεδιάζετε να σερβίρετε ένα σνακ. Ρίχνουμε το βόειο κρέας με ένα καθαρό ζωμό και τοποθετούμε τα πάντα στο ψυγείο για τη νύχτα ή μέχρι να στερεοποιηθεί τελείως.
Κλασική ρωσική ζελέ - συνταγή
Παρά το γεγονός ότι σύμφωνα με τις τεχνολογίες της παγκόσμιας κουζίνας η ζελέ είναι παρασκευασμένη μόνο από βόειο κρέας, στη ρωσική παράδοση η συνταγή περιέχει χοιρινά νύχια και παραπροϊόντα κρέατος, όπως τα αυτιά. Στην πραγματικότητα, η προσθήκη χοιρινού κρέατος είναι μια πρόσθετη εγγύηση ότι ο ζωμός θα πάψει καλά, καθώς τόσο οι οπλές όσο και τα αυτιά περιέχουν πολύ κολλαγόνο.
Συστατικά:
- χοιρινό κορμό με νύχι - 1 τεμ.?
- γόνατο κοτόπουλου - 1,4 kg.
- Χοιρινή σάρκα - 620 g;
- κρεμμύδι - 115 g;
- καρότα - 65 g;
- πιπέρι μπιζέλια - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- σκόρδο - 1 κεφαλή.
Προετοιμασία
Πριν από το μαγείρεμα, ετοιμάστε το κρέας καλά: ξεπλύνετε, στεγνώστε και αποφλοιώστε, αν είναι απαραίτητο. Τοποθετήστε όλα τα προϊόντα κρέατος σε μια βαθιά κατσαρόλα και ρίξτε με νερό για να καλύψετε. Περιμένετε να βράσει και να μειώσετε αμέσως τη ζεστή ζεστό ζωμό που μπορεί να κάνει το ζελέ θολό, επομένως βεβαιωθείτε ότι δεν βράζει. Βράζουμε το κρέας για μια ώρα, και μετά από το χρόνο προσθέτουμε λαχανικά, πιπέρι και θρυμματισμένο σκόρδο. Καλύψτε τα πιάτα με ένα μελλοντικό πώμα ζελέ και αφήστε το ζωμό για να μαγειρέψετε για 5 ώρες. Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρέστε και απορρίψτε όλα τα λαχανικά, ξεπλύνετε το κρέας και αποσυναρμολογήστε τις ίνες και τραβήξτε το ζωμό. Διαδώστε το κρέας σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και ρίξτε το ζωμό. Αφήστε το κλασικό ζελέ στο κρύο μέχρι να στερεοποιηθεί τελείως.
Κλασική συνταγή ζελέ με ζελατίνη
Συστατικά:
- κοτόπουλο με κόκαλα - 1,1 kg.
- κρεμμύδι - 115 g;
- καρότα - 115 γραμμάρια.
- σκόρδο - 3 δόντια;
- φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
- φύλλο ζελατίνης .
Προετοιμασία
Ρίχνουμε το κοτόπουλο με νερό για να το καλύψουμε, βάζουμε λαχανικά και δάφνη στο κρέας, και μετά βάζουμε σε μια ώρα. Μετά από μια πάροδο του χρόνου, μετρήστε τον όγκο του υπολοίπου υγρού και υπολογίστε την απαιτούμενη ποσότητα ζελατίνης από αυτό. Διαλύστε τη ζελατίνη, ρίξτε τα κομμάτια κοτόπουλου στα καλούπια και αφήστε τα πάντα για να γεμίσουν πλήρως.