Τα Poses είναι ένα πιάτο της κουζίνας Buryat, δημοφιλές επίσης στη Tuva και τη Μογγολία. Ένα άλλο όνομα για αυτό το πιάτο είναι το buzi, το οποίο είναι πιο φωνητικά κοντά στο πρωτότυπο στις γλώσσες Buryat και Mongolian. Πρόκειται για προϊόντα που παρασκευάζονται από αζύμιδα με πλήρωση κρέατος, που σχετίζονται με το τουρκικό μαντί και τον κακασιανό khinkali . Μαγειρέψτε το θέτει σε μια ειδική κατσαρόλα, που είναι διαρρυθμισμένη με βάση την αρχή ενός ατμολέβητα. Τρώτε παραδοσιακά με τα χέρια σας, βεβαιωθείτε ότι πίνετε από την τρύπα που σχηματίζεται κατά την προετοιμασία του ζωμού.
Θα σας πούμε πώς να προετοιμάσετε τις στάσεις Buryat, υπάρχουν ορισμένα μυστικά για το μαγείρεμα αυτού του πιάτου.
Θέσεις - ένα πιάτο πολύ δημοφιλές παραδοσιακό και λατρευτικό. Λαϊκές διακοπές πραγματοποιούνται με το μαγείρεμα και το φαγητό τους.
Η ζύμη για το Buryat είναι συνήθως παρασκευασμένη με φρέσκο άζυμο ψωμί (αλεύρι σίτου + νερό, μερικές φορές σε σπιτικές εκδόσεις, τα υγρά γαλακτοκομικά προϊόντα και τα αυγά συμπεριλαμβάνονται στη δοκιμή).
Τα κύρια συστατικά της γέμισης είναι το τεμαχισμένο κρέας, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα μπαχαρικά και τα βότανα. Το κρέας λαμβάνεται καλύτερα σε ίσα μέρη - αρνί, κρέας αλόγου και βόειο κρέας ή / και χοιρινό κρέας. Αλέστε το κρέας και άλλα συστατικά της γέμισης καλύτερα με ένα μαχαίρι με το χέρι, αλλά φυσικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σύγχρονες συσκευές: μηχανές ή ελικόπτερα.
Συνταγή για στάσεις του Buryat
Συστατικά:
- Σιτάλευρο - 2 φλιτζάνια ή λίγο περισσότερο.
- Κοτόπουλο αυγό - 1-2 τεμ.?
- γάλα (μπορεί να προέρχεται από διαφορετικά ζώα), ταράκι ή νερό.
Για τη γέμιση:
- άπαχο αρνί - 800 γραμμάρια (ή 400 γραμμάρια στο μισό με κρέας βοδινού ή αλόγου).
- χοιρινό λίπος (ή λίπος) - 300 g.
- σκόνη μαύρης πιπεριάς.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- φρέσκα πράσινα (μαϊντανός, κόλιανδρος).
Προετοιμασία
Τρίψτε το κρέας με οποιοδήποτε βολικό τρόπο: με το χέρι με ένα μαχαίρι ή με τη βοήθεια ενός μηχανήματος κοπής κρέατος ή ενός τεμαχιστή. Επίσης, κόβουμε καλά τα κρεμμύδια, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα χόρτα. Συνδέουμε τα πάντα σε ένα μπολ εργασίας, προσθέτουμε αλάτι, ανακατεύουμε και ελαφρώς χτυπάμε το γέμισμα γύρω από το τραπέζι - αυτό θα βελτιώσει την υφή του. Το γέμισμα θα είναι αβλαβές για να σταθεί για μια ώρα ή δύο σε θερμοκρασία δωματίου, τότε θα ήταν ωραίο να το χτυπήσω ξανά στο τραπέζι, οπότε δεν βιαζόμαστε ιδιαίτερα, παράλληλα μπορούμε να κάνουμε άλλες οικιακές δουλειές.
Μαγειρεύουμε τη ζύμη, ανακατεύουμε τα αυγά με γάλα ή νερό, προσθέτουμε μια πρέζα αλατιού. Για να ζυμώσετε καλύτερα τη ζύμη, φυσικά, με τα χέρια σας, αλλά μπορείτε επίσης να μίξερ με ένα σπειροειδές ακροφύσιο.
Πώς να γλυπτική Buryat θέτουν;
Τα στάδια είναι διαμορφωμένα σε σχήμα κυπέλλου που μοιάζει με παραδοσιακό γιουρτ με άνοιγμα από πάνω. Η κατά προσέγγιση διάμετρος των έτοιμων θέσεων είναι περίπου 5-8 εκατοστά.
Έπειτα έχουμε δύο τρόπους: είτε να ρίξουμε το φύλλο και να χτυπήσουμε τα στρογγυλά υποστρώματα με ένα ανεστραμμένο κύπελλο ή με ειδικό δακτύλιο διάτρησης ή να ρίξουμε το "λουκάνικο", να το χωρίσουμε με ένα μαχαίρι στα περίπου τα ίδια μέρη, από τα οποία ξεδιπλώνουμε τα υποστρώματα.
| | |
Στο κέντρο κάθε υποστρώματος απλώνουμε ένα μέρος της γέμισης και όμορφα, χαλαρώνουμε απαλά τα στάδια.
| | | |
Βάζουμε τα τελικά προϊόντα σε ένα καθαρό αλεύρι που καλύπτεται από χαρτόνι.
Μετακινήστε απαλά τις στάσεις στο τμήμα εργασίας της κατσαρόλας-ατμού, το οποίο πρώτα πρέπει να λιπαίνεται με λάδι ή γράσο, έτσι ώστε να μην κολλάει. Στο νερό μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλατισμένα ξηρά μπαχαρικά για γεύση. Το μαγείρεμα τίθεται σε λειτουργία
Τρώμε ως εξής: προσεκτικά, προσπαθώντας να μην καεί, να ρίξετε μια στάση, να πίνετε ζωμό από αυτό και να κολλήσετε στη στάση.
Οι στάσεις δέχονται να δώσουν koumiss, tarak και / ή jjubu. Στις εορταστικές επιλογές, μπορείτε να σερβίρετε βότκα, βατόμουρα και γαλακτοκομικά αρακά (tarasun).
Συνήθως πλούσιο πρωινό σε θέτει και jjoboy, δεν θυμάστε τα τρόφιμα για περίπου 5 ώρες (ακόμη και σε κρύο, υγρό καιρό).