Το φιλέτο χοιρινού κρέατος είναι ένα από τα πιο ευαίσθητα μέρη του σφάγιου, η προετοιμασία των οποίων απαιτεί γνώση της βασικής τεχνολογίας. Όλα επειδή αυτό το κομμάτι είναι εντελώς απαλλαγμένο από λίπος και αν τυχαίνει να το παρακάνετε, το αποτέλεσμα θα είναι σχεδόν ακατάλληλο. Σχετικά με το τι να μαγειρεύουμε από το χοιρινό φιλέτο και πώς να το κάνουμε θα το πούμε περαιτέρω.
Πώς να μαγειρέψουν νόστιμο φιλέτο χοιρινού κρέατος;
Ένας τρόπος για να διατηρηθεί η υγιεινή ενός κομματιού είναι να τυλίγεται με κομμάτια μπέικον. Ο τελευταίος, υπό την επίδραση της θερμότητας, απελευθερώνει υπερβολικό λίπος, εμποτίζοντας το ίδιο το χοιρινό κομμάτι. Σε αυτή την περίπτωση, οι ταινίες καφέ μπέικον και γίνονται τραγανά.
Συστατικά:
- ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - 35 g.
- Μουστάρδα Ντιζόν - 15 γραμμάρια.
- σκόρδο δόντια - 4 τεμ.?
- μπέικον - 7-8 φέτες.
- δεντρολίβανο - 4 υποκαταστήματα.
- χοιρινό φιλέτο - 1.4 κιλά.
Προετοιμασία
Διαδώστε ελαφρώς την επικάλυψη των λωρίδων μπέϊκον στην επιφάνεια εργασίας. Κόψτε ένα κομμάτι χοιρινό φιλέτο από τις μεμβράνες, γαρνίρετε τη μουστάρδα και την αρωματική πάστα που παρασκευάζεται από αλάτι και σκόρδο τρίβεται με δεντρολίβανο. Τοποθετήστε το φιλέτο σε ένα υπόστρωμα μπέικον, τυλίξτε τα κομμάτια με αυτά ώστε να καλύψουν, να τα στερεώσετε με σουβλάκια ή οδοντογλυφίδες. Τοποθετήστε το κρέας σε κατάλληλο σχήμα και στείλτε το για ψήσιμο πρώτα στους 220 βαθμούς κάτω από το φύλλο, για μισή ώρα, και στη συνέχεια σε 160 όσο πριν. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και μαγειρέψτε ένα κομμάτι για άλλα 45 λεπτά. Πριν από τον τεμαχισμό, το χοιρινό πρέπει να παραμείνει για τουλάχιστον 10-15 λεπτά.
Η συνταγή για ένα γεμιστό χοιρινό φιλέτο
Επειδή το χοιρινό δέχεται εύκολα σχεδόν όλες τις προσθήκες, μπορεί εύκολα να γεμιστεί με γούστο. Θα ετοιμάσουμε ένα κομμάτι με τον ιταλικό τρόπο, γεμίζουμε το κρέας με μοτσαρέλα, σκόρδο και φύλλα βασιλικού.
Συστατικά:
- χοιρινό φιλέτο - 1,1 kg.
- σκόρδο δόντια - 2 τεμάχια?
- ντομάτα - 55 g;
- χούφτα φρέσκο βασιλικό?
- μοτσαρέλα - 65 g.
- ξηρό κρασί - 215 ml.
Προετοιμασία
Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, διαιρέστε το χοιρινό φιλέτο σε ένα στρώμα ίσου πάχους και το σεζόν. Τρίψτε την επιφάνεια του τεμαχίου με ψιλοκομμένο σκόρδο, τοποθετήστε φέτες ντομάτας, βασιλικό σε φέτες και κομμάτια τυριού. Τυλίξτε το κρέας σε ρολό και κλειδώστε με κρουασάν. Αφήστε ένα κομμάτι ψημένο στη μορφή, ρίξτε το κρασί σε αυτό, σε 180 μοίρες για περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά.
Ένα έτοιμο πιάτο φιλέτου χοιρινού κρέατος αφήνεται να βρεθεί για 15 λεπτά πριν από την κοπή, στη συνέχεια κόβει το νήμα και το χωρίζει σε κομμάτια.
Αποξηραμένη συνταγή χοιρινού κρέατος στο σπίτι
Το τραγούδι είναι βολικό για την αποθήκευση και αποδεικνύεται εκπληκτικά νόστιμο ακόμη και με τη χρήση ενός ελάχιστου μπαχαρικών.
Ετοιμάστε ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος, κόβοντας όλες τις ταινίες από το θραύσμα. Η μαρινάδα για το φιλέτο χοιρινού κρέατος είναι απλή και περιλαμβάνει στη σύνθεσή της αφθονία μεγάλου θαλασσινού αλατιού και βότανα της Προβηγκίας. Καλά πασπαλίζουμε ένα κομμάτι, το αφήνουμε για μια μέρα στο ψυγείο, στη συνέχεια αφήνουμε τα κομμάτια να στεγνώσουν σε θερμοκρασία δωματίου για άλλες δύο ώρες, πασπαλίζουμε με ένα φρέσκο κομμάτι από αποξηραμένα βότανα και αφήνουμε να στεγνώσει εναιωρημένο στη θερμότητα, προ-τυλιγμένο με γάζα.
Μια εβδομάδα αργότερα μπορείτε να δοκιμάσετε τα κομμάτια.
Φιλέτο χοιρινού κρέατος - συνταγή σε τηγάνι
Συστατικά:
- χοιρινό φιλέτο - 630 g;
- κρασί ξύδι - 15 ml;
- σάλτσα σόγιας - 15 ml.
- άμυλο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- φρέσκο τζίντζερ - 1/2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μια πρέζα νιφάδων κόκκινη πιπεριά?
- φασόλια string - 345 g;
- σκόρδο - 4 δόντια.
Προετοιμασία
Κόβουμε το κρέας σε λωρίδες και τηγανίζουμε σε βούκο σε φυτικό λάδι. Κόψτε τα φασόλια και προσθέστε το στο χοιρινό. Πασπαλίζουμε τα πάντα με άμυλο, ρίχνουμε σόγια και ξύδι, προσθέτουμε τζίντζερ, σκόρδο και πιπέρι. Μετά την ανάμειξη, φέρτε το κρέας στο έτοιμο και σερβίρετε αμέσως.
Το φιλέτο χοιρινού κρέατος μπορεί να φτιαχτεί σε ένα πολυκάρτα, το τηγάνισμα κρέατος με φασόλια στο "Ψήσιμο" και να ρίχνει λίγο νερό στη μέση του μαγειρέματος.