Κέλυφος - βρώσιμο δίθυρο με λεπτή σάρκα χαρακτηριστικής γλυκιάς γεύσης, το αντικείμενο της αλιείας και αναπαραγωγής, είναι αρκετά μεγάλο (κατά μέσο όρο, ο όγκος κελύφους φτάνει τα 15-20 cm). Στη σάρκα της θάλασσας, το χτένι περιέχει μια μάζα χρήσιμων ουσιών: βιταμίνες, κυρίως της ομάδας Β, καθώς και ενώσεις ιωδίου, φωσφόρου, ψευδαργύρου, μαγνησίου, μαγγανίου, σιδήρου, χαλκού, κοβαλτίου κλπ. Η σάρκα της χτένας είναι ένα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά προϊόν χαμηλών θερμίδων. Η τακτική ενσωμάτωση στα φαγητά των πιάτων από ένα θαλασσινό χτένισμα είναι μάλλον χρήσιμη για ένα ανθρώπινο σώμα (ιδιαίτερα για τους ενήλικες).
Θαλασσινό χτένι - μία από τις πιο εκλεκτές λιχουδιές θαλασσινών, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα διαφόρων πιάτων. Στην τροφή, χρησιμοποιείται μέρος της σάρκας (μυϊκή σύσφιξη και μανδύα). Συνήθως, το χτένι της θάλασσας πωλείται κατεψυγμένο και ήδη κομμένο. Επομένως, το παρασκεύασμα πριν από το μαγείρεμα είναι ελάχιστο: ξεπαγώστε σε κρύο νερό, ξεπλύνετε και, ενδεχομένως, στεγνώστε.
Σας λέω πώς μπορείτε να μαγειρέψετε τηγανητά χτένια.
Γενικός κανόνας προετοιμασίας
Ανεξάρτητα από το ποια μέθοδος μαγειρέματος επιλέγετε (μαγειρεύετε, τηγανίζετε, αφήστε), το χτένι μαγειρεύεται πολύ γρήγορα (όπως πολλά άλλα μαλάκια, καλαμάρια, για παράδειγμα, μύδια). Ο χρόνος για το ψήσιμο του χτένι είναι 3 λεπτά από κάθε πλευρά, όχι περισσότερο, αλλιώς θα γίνει άκαμπτο, όπως μια σόλα από καουτσούκ και, φυσικά, άγευστο.
Τηγανητά χτένια σε σάλτσα σόγιας
Η σάλτσα σόγιας υποδηλώνει ένα πασσιανικό στυλ συνταγής, επομένως τα υπόλοιπα συστατικά επιλέγονται με βάση αυτό.
Συστατικά:
- χτένια, κομμένα: κατεψυγμένα ή φρέσκα ·
- σησαμέλαιο?
- κρεμμύδι (κατά προτίμηση κόκκινη ή λευκή σαλάτα)?
- λεμόνι ή / και ασβέστη.
- κόκκινο ζεστό πιπέρι φρέσκο?
- σάλτσα σόγιας.
- σκόρδο ·
- φρέσκα βότανα (κορίανδρος, μαϊντανός, βασιλικός).
Προετοιμασία
Ετοιμάστε τη σάλτσα. Ανακατέψτε το χυμό ασβέστη με σάλτσα σόγιας, θρυμματισμένο σκόρδο και ζεστή κόκκινη πιπεριά. Θα κόψουμε τα κρεμμύδια σε δακτυλίους ή ημισκαρκία σε αυτό το μείγμα σε ξεχωριστό μπολ.
Τα αποψυγμένα χτένια πλένονται, είναι καλύτερα να τα στεγνώνετε με μια καθαρή πετσέτα και να τα τοποθετείτε σε ένα πιάτο ή σανίδα κοπής.
Ζεσταίνουμε το τηγάνι σε λάδι και τηγανίζουμε σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία με λίγο κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτά ημικύκλια (αυτό θα είναι το υπόστρωμα). Στην κορυφή, τοποθετήστε τα χτένια και τα τηγανίζετε και στις δύο πλευρές για 3 λεπτά. Το τηγάνι και το αναδευτικό για ένα ακόμη λεπτό. Βγάζουμε τα περιεχόμενα από το τηγάνι και τα ανακατεύουμε με τα κρεμμύδια, μαριναρισμένα σε σάλτσα. Αφήστε το μείγμα να παραμείνει για 10 λεπτά, σερβίρουμε με πράσινα και αυθεντικά ασιατικά αλκοολούχα ποτά. Ως πλευρικό πιάτο, το ρύζι ή η φουκόζη (ζυμαρικά ρύζι) είναι το καταλληλότερο. Μπορείτε να συμπεριλάβετε γλυκό πιπέρι.
Τηγανητά χτένια σε κρεμώδη σάλτσα
Συστατικά:
- χτένια ·
- ελαιόλαδο ·
- κρεμμύδια ·
- κρέμα γάλακτος φυσικό γαλακτοκομείο?
- σκόρδο, μπαχαρικά και χόρτα - κατά την κρίση σας.
Προετοιμασία
Ετοιμάζουμε τα χτένια όπως στην προηγούμενη συνταγή (βλ. Παραπάνω), τηγανίζουμε με κρεμμύδι σε ελαιόλαδο και σερβίρουμε με σάλτσα κρέμας (κρέμα + σκόρδο, μπαχαρικά). Διακοσμούμε με πράσινο. Δεν είναι κακό ότι όλα αυτά θα συνδυαστούν με τα παραγεμισμένα σπαράγγια και το ελαφρύ κρασί
.