Οι βιταμίνες είναι ειδικές οργανικές ενώσεις, όλες είναι χαμηλού μοριακού και βιολογικά δραστικές, έχουν διαφορετική χημική δομή. Όντας συστατικά των ενζύμων, λαμβάνουν ενεργό ρόλο τόσο στις μεταβολικές διαδικασίες όσο και στην μετατροπή της ενέργειας. Ο Ρώσος γιατρός Μ. Λούνιν ήταν ο πρώτος που έμαθε για την τεράστια σημασία τους για την ανθρώπινη υγεία.
Προς το παρόν, υπάρχουν περίπου τριάντα βιταμίνες, όλες οι οποίες έχουν μελετηθεί διεξοδικά από επιστήμονες. Από αυτά τα τριάντα, είκοσι στοιχεία είναι τα πιο σημαντικά για την ανθρώπινη υγεία, βοηθούν τον οργανισμό να λειτουργεί σωστά, εξασφαλίζει την φυσιολογική πορεία των φυσιολογικών και βιοχημικών διεργασιών.
Αρχές ταξινόμησης των βιταμινών
Οι οργανικές ενώσεις όπως οι βιταμίνες αποτελούν αναπόσπαστο συστατικό της τροφής, αλλά υπάρχουν σε τρόφιμα σε ελάχιστες ποσότητες, σε σύγκριση με τα βασικά συστατικά της. Το σώμα μας μπορεί να συνθέσει μόνο ένα μικρό μέρος αυτών των στοιχείων, ακόμη και σε ανεπαρκείς ποσότητες.
Μέχρι σήμερα, η ταξινόμηση των βιταμινών βασίζεται κυρίως στις αρχές της βιολογικής ή χημικής τους προέλευσης. Ωστόσο, πολλοί επιστήμονες πιστεύουν ότι μια τέτοια αρχή είναι από καιρό ξεπερασμένη, επειδή δεν αντικατοπτρίζει ούτε τις χημικές ή βιολογικές ιδιότητες των ομάδων.
Η πιο ευρέως χρησιμοποιούμενη σήμερα είναι η ταξινόμηση των βιταμινών για διαλυτότητα στο νερό και τα λίπη. Οι βιταμίνες που είναι υδατοδιαλυτές δεν μπορούν να συσσωρευτούν στο σώμα, «ζουν» μόνο στο αίμα. Το πλεόνασμα τους δεν προκαλεί βλάβη, αλλά απλώς αποβάλλεται με φυσικό τρόπο, με ούρα. Οι βιταμίνες που διαλύονται στα λίπη μπορούν να συσσωρευτούν στο ήπαρ και στους λιπώδεις ιστούς. Η υπερβολική χρήση τους είναι επικίνδυνη, επειδή αυτές οι βιταμίνες είναι τοξικές σε δόσεις πολύ υψηλότερες από τις φυσιολογικές.
Η ταξινόμηση των βιταμινών με τη διαλυτότητα αντικατοπτρίζεται στον παρακάτω πίνακα:
Υπάρχει μια άλλη ταξινόμηση των λειτουργικών βιταμινών. Ο πίνακας αυτού του είδους της κατάταξης μοιάζει με αυτό:
Για να παραμείνετε υγιείς, δεν είναι απαραίτητο να μελετήσετε την ταξινόμηση των βιταμινών. Είναι πολύ πιο σημαντικό να φροντίσετε για τη χρησιμότητα της διατροφής σας και τη διαθεσιμότητα υγιεινών τροφών στο τραπέζι σας.