Η ζύμη για φρούτα και μούρα παρασκευάζεται καλύτερα σύμφωνα με την κλασσική τεχνολογία, είναι σε θέση να διατηρεί τέλεια την υγρασία που απελευθερώνεται από τα φρούτα κατά το ψήσιμο, ενώ παραμένει τραγανή από το εξωτερικό. Ωστόσο, μην ξεχνάτε το ίδιο το παρασκεύασμα: προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα αμύλου ή αλεύρου θα βοηθήσει στην απορρόφηση του χυμού που απελευθερώνεται, αλλά έχουμε συζητήσει όλα αυτά λεπτομερώς στις συνταγές αμμοβολής, σήμερα θα επικεντρωθούμε εξ ολοκλήρου στην ίδια τη δοκιμασία.
Συνταγή για το shortcake για μήλο πίτα
Προσφέρουμε να ξεκινήσετε με την πιο μινιμαλιστική έκδοση της κλασικής συνταγής δοκιμών, για την οποία χρειάζεστε μόνο αλεύρι, βούτυρο και λίγο νερό. Αυτή η καθολική ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για πίτες μήλου αλλά και για οποιοδήποτε άλλο γλυκό ή όχι γλυκό ψήσιμο.
Συστατικά:
- αλεύρι - 235 g.
- βούτυρο - 115 g.
- νερό 115 ml.
Προετοιμασία
Πριν από την προετοιμασία μιας σύντομης ζύμης για την πίτα, βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά και ο εξοπλισμός που χρησιμοποιείτε είναι όσο το δυνατόν πιο δροσερά. Στην ιδανική περίπτωση, αφήστε πρώτα τα μπολ, τα μαχαίρια και τα τρόφιμα στο κρύο για 10 λεπτά και στη συνέχεια ξεκινήστε το μαγείρεμα. Παρατηρώντας αυτόν τον απλό κανόνα, η ζύμη θα γίνει τραγανή και δεν θα αυξηθεί όταν ψηθεί.
Κόβουμε το βούτυρο σε μικρούς κύβους και το μετατρέπουμε σε ψίχουλα μαζί με το αλεύρι. Εάν η πλήρωση πίτας δεν είναι αρκετά γλυκιά - προσθέστε λίγο ζάχαρη, όχι περισσότερο από δύο κουταλιές της σούπας. Όταν το μικρό ψίχουλο βούτυρο είναι έτοιμο, ρίξτε στο παγωμένο νερό και συλλέξτε τη ζύμη μαζί. Τελειώστε ένα περιτύλιγμα τυλιγμένο σε μια μεμβράνη και αφήστε να ξεκουραστείτε στο κρύο πριν ξεκινήσετε για 30 λεπτά, τότε μπορείτε να προχωρήσετε στη χύτευση της πίτας.
Πικάντικη ζύμη για μήλο
Δεν υπάρχει συνταγή για μήλο πίτα από μια σύντομη ζύμη χωρίς την προσθήκη κανέλας, γαρύφαλλου, μύκητας ή μπαγιανάν, αλλά γιατί να μην προσθέσετε αυτά τα μπαχαρικά στην ίδια τη ζύμη;
Συστατικά:
- αλεύρι - 175 g.
- βούτυρο - 85 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 35 g.
- κρόκοι αυγών - 2 τεμάχια.
- κανέλα εδάφους - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Ground ουρανός και γαρύφαλλο - ένα τσίμπημα.
Προετοιμασία
Εάν έχετε ένα μπλέντερ στη διάθεσή σας - ιδανικά: ρίξτε όλα τα συστατικά στο μπολ και μασήστε μέχρι να σχηματιστεί το ψίχουλο. Για το μαγείρεμα με το χέρι, πρώτα ανακατέψτε το αλεύρι με τα μπαχαρικά και τη ζάχαρη, και στη συνέχεια το ψιλοκόψτε σε ένα ψίχουλο με βούτυρο. Στο ψίχουλα, προσθέστε τους κρόκους αυγών και συλλέξτε τη ζύμη μαζί. Αφήστε τη βραστή ζύμη για την πίτα με τα μήλα στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Συνταγή για το shortcake για τη γλυκιά πίτα
Μια άλλη συνταγή για τη δοκιμή περιέχει αρκετή ζάχαρη για να χρησιμοποιήσετε μια ελαφρώς ξινή γέμιση μήλων - μια ιδανική επιλογή για τους οπαδούς των πράσινων μήλων και τον συνδυασμό τους με εποχιακά μούρα.
Συστατικά:
- αλεύρι - 245 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 185 g.
- αυγά - 3 τεμάχια.
- Βούτυρο - 160 γρ.
Προετοιμασία
Πρώτα απ 'όλα, ετοιμάστε ένα μείγμα από ξηρά συστατικά και στη συνέχεια προσθέστε πάγο βούτυρο σε αυτό. Γυρίστε το αλεύρι και το βούτυρο σε λίγο ψίχουλο, ανακατέψτε με τα αυγά και τυλίξτε την τελική ζύμη με φιλμ. Πριν από την κύλιση θα πρέπει να κρατάτε στο κρύο μισή ώρα.
Πώς να μαγειρέψετε το shortcake για μήλο πίτα με ξινή κρέμα;
Αυτή η επιλογή, αν και δεν ονομάζεται κλασική, αλλά είναι η καλύτερη δυνατή για όσους προτιμούν πλούσια ζύμη.
Συστατικά:
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 135 g.
- κρόκοι αυγών - 4 τεμάχια.
- κρέμα γάλακτος - 45 g;
- αλεύρι - 590 g.
- βούτυρο - 245 g.
- σκόνη ψησίματος - 3 κουταλιές της σούπας.
Προετοιμασία
Ανακατέψτε όλα τα ξηρά συστατικά και στη συνέχεια προσθέστε τους κρόκους, το μαλακό βούτυρο και την ξινή κρέμα σε αυτά. Ζυμώνουμε την απότομη ζύμη, το τυλίγουμε με μια μεμβράνη και αφήνουμε το στο κρύο 20 λεπτά πριν από τη χύτευση.