Πρόσφατα, η δημοτικότητα των μακρινών ανατολικών μαγειρικών παραδόσεων αυξάνεται. Ένα από τα πιο διάσημα γνωστά πιάτα ιαπωνικής, κορεατικής και βιετναμέζικης κουζίνας είναι τα ρολά . Στην πραγματικότητα, οι ρωσικές ρωγμές είναι ρολά συμπιεσμένων φύλλων με ρύζι και μερικά άλλα συστατικά, συνήθως θαλασσινά ψάρια ή άλλα θαλασσινά.
Φυσικά, σε διαφορετικές χώρες χρησιμοποιούν τις παραδοσιακά προτιμώμενες ποικιλίες ρυζιού. Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθούν τέτοιες ποιότητες, οι οποίες εξασφαλίζουν την υποχρεωτική προσκόλληση - αυτό είναι απαραίτητο. Το συνηθισμένο ρύζι με στρογγυλά σιτάρια είναι καλό. Τα ψάρια μπορούν να είναι ακατέργαστα, ζυμωμένα (δηλαδή γεμισμένα), αλατισμένα ή καπνιστά.
Στην Ιαπωνία, παραδοσιακά χρησιμοποιούν τόνου, κίτρινο, σολομό, χέλι. Πρέπει να σημειωθεί ότι εάν γίνει επιλογή μεταξύ του σολομού της Νορβηγίας και του άγριου ροζ σολομού, η πέστροφα (ή άλλα άγρια σαλμονίδες) πρέπει να προτιμήσει την τελευταία. Φυσικά, είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιείτε ψάρια γλυκού νερού, αν και σε καπνιστή μορφή μπορείτε να το βάλετε σε κυλίνδρους και αυτό.
Για τις ρωσικές γαστρονομικές παραδόσεις γενικά, μια νέα επανεξέταση και τροποποίηση των πιάτων που σας αρέσουν από άλλες μαγειρικές καλλιέργειες είναι χαρακτηριστική. Φυσικά, πρέπει να επιλέξετε μόνο φρέσκα και ποιοτικά ψάρια ως γέμιση για ρολά (καθώς και για σούσι), ειδικά αν δεν πρόκειται να το θερμαίσετε.
Τα ρολά παρασκευάζονται με ένα μπαμπού χαλάκι, και στη συνέχεια κόβονται, μερικές φορές ψήνονται στον φούρνο, μερικές φορές τηγανίζουμε σε λάδι ( ρολά tempura ). Εκείνοι που δεν έχουν συνηθίσει να τρώνε ωμά ψάρια, μπορείτε να συμβουλεύσετε να προετοιμάσετε ρολά για ένα ζευγάρι. Χρόνος μαγειρέματος - όπως για κάθε αλεσμένο ψάρι. Φυσικά, στην περίπτωση αυτή τα ψάρια δεν χρειάζεται να ζυμωθούν. Λοιπόν, εάν χρησιμοποιούνται σκόρδο, ζεστό πιπέρι και άλλα μπαχαρικά για την παρασκευή των συστατικών ψαριών για ρολά, σε συνδυασμό με το ξύδι, αυτά τα συστατικά με κάποιο τρόπο εμποδίζουν τη διείσδυση στο σώμα μας μη χρήσιμων μικροοργανισμών που μπορούν να μολύνουν τα ψάρια.
Σε γενικές γραμμές, υπάρχουν πολλές παραλλαγές νόστιμων γεμισμάτων για ρολά, αλλά έχουν αναπτυχθεί ορισμένες παραδόσεις κατασκευής ρολών, όχι μόνο στις χώρες της Άπω Ανατολής.
Θα σας πούμε ποια γεμίσματα για ρολά είναι τα πιο τυπικά.
California Roll
Συστατικά της γέμισης: καβούρι και αβοκάντο κρέας, από το εξωτερικό ρολό πασπαλίζουμε Tobiko (χαβιάρι των ιπτάμενων ψαριών). Σε μια άλλη έκδοση, αντί του αβοκάντο και του κρέατος καβουριών, χρησιμοποιήστε φρέσκο αγγούρι, φιλέτο σολομού ή τόννο, κρέας γαρίδας. Η μαγιονέζα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία της γέμισης.
Ο ρόλος της Φιλαδέλφειας
Τύπος τύπου "Uramaki", δηλαδή έξω από το ρύζι. Η σύνθεση της γέμισης περιλαμβάνει απαραίτητα τυρί κρέμας, μπορείτε επίσης να προσθέσετε πράσινα κρεμμύδια, αγγούρι, χαβιάρι, να τυλίξετε ολόκληρο ή μερικώς με μια λεπτή φέτα από φρέσκα (μερικές φορές ζυμωμένα) ή αλατισμένα φιλέτα σολομού στο εξωτερικό του ρολού.
Για την προετοιμασία του κυλίνδρου "Unagi", συνήθως, εκτός από το ρύζι, χρησιμοποιείται και φρυγμένο χέλι.
Τι άλλα γεμίσματα υπάρχουν για ρολά;
Κατά την προετοιμασία των κυλίνδρων ελάτης χρησιμοποιήστε ρύζι χαρτί ή τηγανίτες από ρύζι.
Αν και άλλες παραλλαγές των κυλίνδρων άνοιξης με γέμιση από διάφορα είδη ψαριών, γαρίδων, άλλων θαλασσινών, χοιρινού κρέατος, κρέατος πουλερικών (αλλά και ερπετών και αμφιβίων) είναι επίσης δυνατές. Στην παρασκευή τέτοιων γεμισμάτων χρησιμοποιούνται ευρέως διάφορες παραδοσιακές εθνικές σάλτσες, καθώς και σάλτσα σόγιας. Αν η γέμιση για ρολά είναι τηγανισμένη, χρησιμοποιείται συνήθως σησαμέλαιο, το οποίο, όπως και οι τοπικές σάλτσες, δίνει στους ρόλους μια ξεχωριστή γεύση.