Το Ganache είναι μια λεπτή γαλλική κρέμα, η οποία καλύπτεται με κέικ και γλυκά, τα διακοσμούν και ισιώνουν την επιφάνεια. Μπορεί να είναι οιασδήποτε συνέπειας: όχι μόνο παχύ, αλλά και υγρό. Ας μάθουμε πώς να φτιάχνουμε σοκολάτα για μια τούρτα.
Σοκολάτα ganache συνταγή για κέικ
Συστατικά:
- πικρή σοκολάτα - 425 g.
- λιπαρό γάλα καρύδας - 365 ml.
- ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - 105 g.
Προετοιμασία
Έτσι, το κεραμίδι της πικρής σοκολάτας ξεδιπλώνεται από τη συσκευασία και κόβεται σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι. Σε μια μικρή κατσαρόλα αλουμινίου, ρίξτε το λιπαρό γάλα καρύδας και βάλτε τα πιάτα σε μια ήρεμη φωτιά. Προθερμάνετε τα περιεχόμενα μέχρι να βράσουν σχεδόν, και στη συνέχεια ρίξτε το καστανό ζαχαροκάλαμο. Ανακατεύουμε τα πάντα με ένα χτύπημα για να διαλύσουμε εντελώς όλους τους κρύσταλλους. Και πάλι, περιμένετε να ζεσταθεί το γάλα σε θερμοκρασία 90 μοίρες και να το ρίξετε απαλά στην παρασκευασμένη πικρή σοκολάτα. Αφήστε τη μάζα των λεπτών για 10, και στη συνέχεια ανακινήστε πολύ απαλά το μείγμα με κυκλική κίνηση, αλλά μην χτυπάτε.
Σοκολάτα ganache για την κάλυψη του κέικ με μαστίχα
Συστατικά:
- κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 35% - 115 ml.
- πικρή φυσική σοκολάτα - 110 g.
- βούτυρο - 25 g.
- σκόνη ζάχαρης - 25 g.
Προετοιμασία
Η σοκολάτα σπάει και τοποθετείται σε κατσαρόλα. Η κρέμα χύνεται σε μια μικρή σέσουλα, ρίχνει σκόνη ζάχαρης και ανακατεύετε εντατικά. Βάλτε τα πιάτα στη φωτιά, φέρτε το περιεχόμενο σχεδόν σε βράση, και στη συνέχεια ρίξτε έξω στη σοκολάτα και αφήστε για λίγα λεπτά. Μετά από αυτό, ανακατέψτε καλά τη μάζα με ένα χτύπημα μέχρι να είναι ομοιογενές. Τώρα βάλτε το μαλακωμένο κρεμώδες λάδι και χτυπήστε ελαφρά την κρέμα μέχρι να φουσκώσει. Βάζουμε το κέικ με σοκολάτα ganache και αφήνουμε να σκληρύνει, και στη συνέχεια σφίξτε με μαστίχα .
Σοκολάτα ganache συνταγή για κάλυψη κέικ
Συστατικά:
- γάλα - 110 ml.
- σοκολατούχο γάλα - 205 g;
- Βούτυρο - 205 γραμ.
Προετοιμασία
Ετοιμάζουμε το πρώτο ατμόλουτρο. Στη συνέχεια, σε μικρότερο πιάτο, ρίξτε φρέσκο γάλα και, ενώ θερμαίνεται, σπάστε τις φέτες σοκολάτας γάλακτος σε φέτες. Στη συνέχεια, ρίξτε το στο ζεστό γάλα και περιμένετε μέχρι να διαλυθεί η σοκολάτα. Τώρα αφαιρούμε τα πιάτα από την πλάκα, προσθέτουμε το μαλακωμένο κρεμώδες λάδι και ανακατεύουμε καλά την κρέμα σοκολάτας μέχρις ότου ληφθεί μια λαμπερή ομοιογενής μάζα. Το αφαιρούμε στο ψυγείο για 15 λεπτά και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε το ganache σοκολάτας για να καλύψετε το κέικ!