Τούρτα "Esterhazy" - νόστιμη γαστρονομική λιχουδιά με αναγνωρίσιμο πρωτότυπο μοτίβο και γεύση σοκολάτας. Προετοιμαστείτε για οποιεσδήποτε διακοπές και οι καλεσμένοι σας θα έρθουν στην απερίγραπτη απόλαυση από τις γαστρονομικές δεξιότητές σας. Σήμερα θα σας πούμε την αρχική συνταγή του Βιεννέζικου κέικ "Esterhazy".
Μια απλή συνταγή για το "Esterhazy" στο σπίτι
Συστατικά:
Για το κέικ:
- ασπράδια αυγών - 8 τεμ.
- αμύγδαλα - 200 g.
- αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κανέλα γείσο - τσίμπημα?
- αλάτι μικρό - τσίμπημα.
Για κρέμα:
- βούτυρο - 300 g.
- κρόκοι αυγών - 4 τεμάχια.
- γάλα - 120 ml;
- γάλα καρύδας - 120 ml.
- βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα - 80 g.
- κεράσι λικέρ - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- Μαρμελάδα βερίκοκου - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- βανιλλίνη.
Για το λούστρο:
- λευκή σοκολάτα - 200 g.
- μαύρη σοκολάτα - 50 g;
- λιπαρή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αμυγδάλου - 100 γρ.
Προετοιμασία
Έτσι, ανοιχτό καφέ τα αμύγδαλα σε ένα στεγνό τηγάνι και στη συνέχεια αλέθετε σε αλεύρι με ένα μπλέντερ. Αφαιρούμε τα ασπράδια αυγών για λίγα λεπτά στην κατάψυξη. Στη συνέχεια, χτυπάτε τα με ένα μίξερ μέχρι να σκαρφαλώνουν σταθερά με ένα τσίμπημα αλατιού. Χωρίς να σταματήσετε, ρίχνετε τη ζάχαρη σε ένα λεπτό ρύγχος και ανακατεύετε. Στη συνέχεια ανακατεύουμε προσεκτικά τα αρακά, προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και ρίχνουμε τη κανέλα. Το τηγάνι είναι καλυμμένο με περγαμηνή, σχεδιάζουμε 2 κύκλους και βάζουμε τη ζύμη των πρωτεϊνών. Ψήστε αυτό τον τρόπο 6 κέικ, και στη συνέχεια να τους βάλει σε ένα πιάτο και δροσερό.
Η συνταγή για την παρασκευή της κρέμας για το "Esterhazy" είναι πολύ απλή: ρίξτε το συνηθισμένο γάλα σε ένα μπολ, χτυπήστε το με ένα μίξερ και ρίξτε λίγο σε ένα ξεχωριστό δοχείο. Ρίχνουμε σε μικρότερο μέρος ζάχαρη, βανιλίνη και ανακατεύουμε. Το υπόλοιπο γάλα θερμαίνεται σε μια σέσουλα έως ότου βράσει. Στη συνέχεια, αναμίξτε προσεκτικά τη μάζα του κρόκου, θερμαίνετε, αφαιρέστε τα πιάτα από τη φωτιά και δροσίστε. Μετά από αυτό, αφαιρούμε την κρέμα στο ψυγείο για να παγώσουμε. Βάλτε το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα καλά με τηγμένο βούτυρο και, χωρίς να σταματήσετε, εισάγετε την κρέμα γάλακτος που έχει ψυχθεί. Ρίχνουμε στο λικέρ κερασιάς και ανακατεύουμε καλά.
Η μαρμελάδα βερίκοκου θερμαίνεται ελαφρά σε φούρνο μικροκυμάτων.
Πέντε κέικ αποβουτυρωμένο κρέμα γάλακτος και προσθέστε το σωρό κέικ. Κορυφή με την τελευταία κέικ και ομοιόμορφα κάλυψη με ζεστή μαρμελάδα.
Για να προετοιμάσουμε το λούστρο, κόβουμε τη λευκή και μαύρη σοκολάτα σε κομμάτια και ξεθωριάζουμε μεμονωμένα, διαλύοντας την κρέμα. Τώρα ρίχνουμε πρώτα το κέικ με λευκό βερνίκι και στη συνέχεια χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής σχεδιάζουμε έναν ιστό αράχνης με μαύρη σοκολάτα. Το Boka είναι διακοσμημένο με πέταλα αμυγδάλου και αφαιρούμε το κέικ για εμποτισμό στο ψυγείο. Αυτή η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια για την παρασκευή κέικ "Esterhazy".