Αυτός είναι ο ιδανικός τρόπος για να προετοιμάσουμε το σκληρό κρέας cock και θα το αναλύσουμε χρησιμοποιώντας το παράδειγμα δύο συνταγών.
Cock στο κρασί στα γαλλικά - συνταγή
Αυτή είναι μια συνταγή για την προετοιμασία ενός κλασικού γαλλικού κόκορα στο κρασί, το οποίο προσαρμόστηκε και παρουσιάστηκε στο ευρύ κοινό από τον Γάλλο τεχνίτη Julia Child.
Συστατικά:
- μπέικον - 45 g.
- ελαιόλαδο - 35 ml.
- ένας κόκορας - 1,7 kg.
- κονιάκ - 55 ml.
- φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
- ασκαλώνια - 20 τεμάχια.
- κόκκινο κρασί Burgundy - 480 ml?
- αλεύρι - 45 g.
- ζωμός κοτόπουλου - 480 ml.
- σκόρδο - 2 δόντια;
- πάστα ντομάτας - 10 γρ.
Προετοιμασία
Πριν να προετοιμάσετε ένα κέρατο στο κρασί της Βουργουνδίας, διαιρέστε το πουλί σε κομμάτια, ξεπλύνετε και στεγνώστε με μια πετσέτα. Τηγανίζουμε τις φέτες μπέικον σε ζεστό ελαιόλαδο και τις μεταφέρουμε στα χαρτοπετσέτες μόλις ροδίσουν. Τοποθετήστε τις φέτες του κόκορα στο προθερμανθέν λίπος και καφέ σε όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε τους αποφλοιωμένους βολβούς, το φύλλο δάφνης και το ρίχνουμε ξανά με κονιάκ. Η προκύπτουσα σάλτσα βράζει, πασπαλίζουμε το πουλί με αλεύρι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε το κρασί. Επιστρέψτε το μπέικον στα πιάτα, βάλτε την πάστα ντομάτας, γεμίστε το κόκορα με ζωμό κοτόπουλου. Αφήνουμε το πιάτο σε ελάχιστη θερμότητα για μια ώρα και μισή.
Προσθέστε μαλακά κομμάτια του πουλιού και αφήστε την κατσαρόλα σε υψηλή ζέστη. Ανακατέψτε, βεβαιωθείτε τη σάλτσα, πάψτε την με την επιθυμητή συνοχή και, στη συνέχεια, την σερβίρετε με το πουλί.
Κόκορας σε λευκό κρασί με λαχανικά
Πάνω απ 'αυτό θεωρήσαμε την κλασική συνταγή κοκτέιλ για τη Γαλλία με το κόκκινο κρασί, αλλά αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια βάση από λευκό κρασί και βράστε μια παχιά σούπα από το πουλί.
Συστατικά:
- το σφάγιο του κρουνιού ·
- λευκό κρασί - 430 ml.
- ζωμός κοτόπουλου - 2,3 λίτρα.
- μίσχοι σέλινου - 2 τεμ.?
- καρότα - 290 γραμμάρια.
- σκόρδο - 3 τεμάχια.
- πράσα (λευκό τμήμα) - 6 τεμ.
- μαργαριτάρι κριθάρι - ½ st.;
- μια χούφτα πράσινο μαϊντανό?
- μια χούφτα δαμάσκηνα .
Προετοιμασία
Κόψτε το πουλί σε κομμάτια και καφέ. Προσθέστε στο πουλί τυχαία κομμένα λαχανικά, ρίξτε το πλυμένο μαργαριτάρι και περάστε για 3-5 λεπτά. Ρίξτε το περιεχόμενο των πιάτων με ένα μείγμα κρασιού και ζωμού. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα κλαδί θυμαριού ή δενδρολίβανου. Αφήστε το πιάτο σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα, στη συνέχεια προσθέστε τα κομμάτια των δαμάσκηνων και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 20 λεπτά. Τελειώστε το πιάτο με μαϊντανό.