Όπως πάντα, το φθινόπωρο χαλάει γενναιόδωρα πολλά δασικά μανιτάρια. Επομένως, αν ήσασταν αρκετά τυχεροί για να βρείτε μερικά απαράμιλλα chanterelles, τότε σας προτείνουμε να τα τηγανίζετε με ένα αρωματικό κρεμμύδι και μαζί με την ευαίσθητη ξινή κρέμα, πώς να προετοιμάσετε σωστά αυτά τα μανιτάρια, θα μάθετε από τις συνταγές μας.
Η συνταγή για τηγανητά μανιτάρια με ξινή κρέμα και κρεμμύδια;
Συστατικά:
- δασικά μανιτάρια - 600 γρ.
- κρεμμύδι - 2 κεφαλές.
- κρέμα γάλακτος (25%) - 180 g.
- πιπέρι, αλάτι - για γεύση?
- ηλιέλαιο - 90-100 ml.
Προετοιμασία
Τα κουνούπια γεμίζουν εντελώς με κρύο, τρεχούμενο νερό, ξεπλένουμε τα μανιτάρια και τα αφήνουμε για τουλάχιστον μισή ώρα στο ίδιο νερό. Αφαιρέστε απαλά τα χάντρες, βάλτε τα σε μια καθαρή πετσέτα, έτσι ώστε τα μανιτάρια να στεγνώσουν λίγο. Εάν τα κουνούπια είναι αρκετά μεγάλα, τότε τα κόβουμε σε 2-3 μέρη, και αν όχι - τοποθετήστε ολόκληρα τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ένα μεγάλο ταψί με ήδη βραστό ηλιέλαιο. Όταν ο χυμός που εξάγεται από τα χάντρες εξατμίζεται και αρχίζουν να προστεθούν λίγο, τότε προσθέτουμε σε αυτά ένα τετράγωνο δαμάσκηνο ξεφλουδισμένο κρεμμύδια και συνεχίζουμε να τηγανίζουμε όλα μέχρι τη μαλακότητα του εισαγόμενου λαχανικού. Στη συνέχεια, ρίχνουμε όλο το αλάτι με αλεσμένο μαύρο πιπέρι, βάζουμε τη σωστή ποσότητα ξινή κρέμα στα μανιτάρια, ανακατεύουμε καλά, καλύψουμε το πιάτο με κατάλληλο καπάκι και, αφού μειώσουμε τη φλόγα της φωτιάς, το βάζουμε για τουλάχιστον 20 λεπτά.
Τηγανιτά κουτάλια με κρεμμύδια, πατάτες και ξινή κρέμα
Συστατικά:
- φρέσκα χάντρες - 400-450 g.
- κόνδυλοι πατάτας - 8-9 τεμάχια.
- κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
- νεαρό σκόρδο - 2 δόντια;
- σπιτική κρέμα γάλακτος - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ηλιέλαιο - 120 ml.
- χόρτα άνηθρου - 0,5 δέσμη;
- αλάτι κουζίνας - για γεύση.
Προετοιμασία
Οι προ-πλυμένες λεκάνες βυθίζονται σε βραστό νερό στην πλάκα μαγειρέματος και τα μαγειρεύουν σε αυτό για 7-8 λεπτά. Μεταφέρουμε τα μανιτάρια σε ένα βαθύ σουρωτήρι και τα ψύξαμε κάτω από ένα ρεύμα τρεχούμενου νερού.
Στο λάδι που έχει θερμανθεί στη θολότητα, προσθέστε το νεαρό σκόρδο, περάστε από ένα ειδικό πρέσα, μέσα από ένα ειδικό τηγάνι σε ένα μεγάλο τηγάνι. Το τηγανίζουμε σε καφετί χρώμα και στη συνέχεια το αφαιρούμε απαλά. Τώρα βάλτε τις αρωματικές χάντρες σε αυτό το αρωματικό λάδι, μετά από 4-5 λεπτά προσθέστε τις ακατέργαστες πατάτες σε φέτες με μικρές φέτες και αλατοποιήστε τα αλάτι του περιεχομένου της κατσαρόλας. Όταν οι φέτες πατάτας είναι εν μέρει έτοιμες, εισάγουμε στο πιάτο πολύ λεπτά ημικύκλια κρεμμύδι και σχεδόν αμέσως προσθέτουμε μια καλή σπιτική κρέμα. Τρίψτε το κάλυμμα τηγανίσματος κατάλληλο για το καπάκι του και, βάζοντας το καθεστώς ελάχιστης πυρκαγιάς, σβήνετε όλο αυτό το γευστικό για 12 λεπτά. 2 λεπτά πριν το πιάτο αφαιρεθεί από τη φωτιά, μπαίνουμε σε αυτό ψιλοκομμένα χόρτα του άνηθο.
Κουτάλια με κρεμμύδι και ξινή κρέμα, τηγανητά σε ένα multivark
Συστατικά:
- μανιτάρια - 600-650 g.
- ξινή κρέμα (20% λίπος) - 220 g;
- κρεμμύδι - 2 κεφαλές.
- cardamom - 0,5 κουταλάκια του γλυκού.
- ένα μίγμα πιπεριών - στη γεύση?
- αλάτι - για γεύση?
- ηλιέλαιο - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Τα μανιτάρια πλένονται καλά, καθαρίζονται και με ένα μαχαίρι τα αλέθουμε σε μικρά κομμάτια. Στο κύπελλο του multivark που περιλαμβάνεται ήδη στον τρόπο ψησίματος, ρίχνουμε το ηλιέλαιο και όταν είναι αρκετά θερμασμένο, απλώνεται μέσα σε αυτό τα θρυμματισμένα χάντρες. Μαγειρέψτε τα σε αυτή τη λειτουργία για 25 λεπτά, και στη συνέχεια προσθέστε στο μπολ με μανιτάρια ψιλοκομμένα κύβους φρέσκων κρεμμυδιών. Πασπαλίστε τα περιεχόμενα του multiquark με ένα καλό άλας, ένα μείγμα από διάφορες πιπεριές, προσθέστε λίγο ground cardamom και συνεχίστε να μαγειρεύετε τα μανιτάρια για τον ίδιο χρόνο. Στη συνέχεια, βάζετε ένα μανιτάρι με κρεμμύδι ξινή κρέμα, ανακατεύουμε καλά και, χωρίς την επανεγκατάσταση του προηγούμενου καθεστώτος, προετοιμάζουμε τα chanterelles για άλλα 10 λεπτά.