Πατέ σε κεφάλι χοιρινού κρέατος

Σπιτικό πατέ από το κεφάλι του χοίρου - αυτή είναι μια πολύ χαμηλού κόστους έκδοση του πατέ, που συνήθως συλλέγεται για το χειμώνα.

Πώς να φτιάξετε πατέ από το κεφάλι των χοίρων και τα εντόσθια για το χειμώνα στο σπίτι - συνταγή

Συστατικά:

• κεφαλή χοίρου - 15 kg.
• χοιρινό κρέας - 2 kg.
• αυγά - 10 τεμάχια.
• κρεμμύδι - 10 βολβοί.
• δάφνη - 7 φύλλα?
• αρωματικό πιπέρι (χωρίς έδαφος) - 10 τεμ.
• φυτικό έλαιο - 50 g;
• πιπέρι εδάφους.
• αλάτι.

Προετοιμασία

Αυτό το παχύ ξεκινά, βεβαίως, με την επιλογή του κεφαλιού ή των κεφαλών, πρέπει να επιλεγούν με προσοχή, η μυρωδιά πρέπει να είναι φυσική και να μην είναι αποκρουστική με κανέναν τρόπο. Ο δεύτερος πολύ σημαντικός κανόνας στην επιλογή ενός προϊόντος για πατέ είναι το μέγεθος του ίδιου του κεφαλιού, είναι προτιμότερο να λαμβάνεται λιγότερο βάρος, αλλά περισσότερο σε ποσότητα. Επειδή τα μεγάλα κεφάλια έχουν μεγάλα μάγουλα και αυτό είναι λιπαρό και αν αγοράσετε ένα τέτοιο κεφάλι που ζυγίζει περίπου 10 κιλά, θα πρέπει να κόψετε ένα κομμάτι των μάγουλων και να το χρησιμοποιήσετε σε άλλα πιάτα ή να αγοράσετε επιπλέον άπαχο κρέας έτσι ώστε ο πατέρας να μην είναι πολύ λιπαρός. Ιδανικές κεφαλές για πατέ βαρίδι περίπου 5 κιλά, σε αυτές η αναλογία του λίπους και του κρέατος είναι ακριβώς σωστό για το μαγείρεμα πατέ. Σας συμβουλεύουμε επίσης να ζητήσετε από τον πωλητή να αγοράσει τα κεφάλια, να τα κόψει σε 4-6 μέρη, καθώς το κάνετε αυτό στον εαυτό σας στο σπίτι θα είναι πολύ δύσκολο.

Οι κεφαλές που έχουν αποκτηθεί θα πρέπει να εξετάζονται για τις τρίχες, αν υπάρχουν, στη συνέχεια να χρησιμοποιήσετε μια σόμπα αερίου για να το καψίσετε. Στη συνέχεια ρίχνουμε ζεστό νερό και καλά, σε σχεδόν λευκό χρώμα, σκουπίζουμε το δέρμα με τη σκληρή πλευρά του σφουγγαριού κουζίνας ή το κάνουμε ένα μεταλλικό σφουγγάρι κουζίνας. Σίγουρα πρέπει να καθαρίσετε όλες τις εναποθέσεις άνθρακα που σχηματίζονται μετά την καύση ενός καυστήρα αερίου από εσάς ή τους πωλητές σφαγίων. Αφού βάζετε μερικά από τα κεφάλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε τα μπαχαρικά, αλλά μην το αλάτε και μαγειρέψτε για μεγάλο χρονικό διάστημα, όπως σε κρύο μέχρι το σημείο όπου το ίδιο το κρέας παραμένει πίσω από τα οστά.

Τα παραπροϊόντα συνιστώνται να βράσουν ξεχωριστά, ακόμη και με μπαχαρικά αλλά χωρίς αλάτι, φυσικά, προπλύνοντας και καθαρίζοντάς τα από όλα τα περιττά μέρη.

Κόψτε το κρεμμύδι όχι πολύ λεπτό και τηγανίζετε σε λάδι. Από τα κεφάλια, διαχωρίστε ήδη το βραστό κρέας και το λίπος, τα εντόσθια και τα κρεμμύδια, στρέφονται προς αυτά και, στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας συσκευές κουζίνας, είτε πρόκειται για μηχανή αλέσεως κρέατος, είτε για θεριζοαλωνιστική μηχανή είτε για μπλέντερ, κόβουμε τα πάντα. Μετά το αλάτι, πιπέρι και ρίξτε τα αυγά, ανακατεύοντας καλά τον πατέ. Τώρα είναι απαραίτητο να μετατοπίσετε την προκύπτουσα μάζα σε καλά πλυμένα βάζα, ιδανικά για λίτρα και μισό λίτρο. Είναι απαραίτητο να επιβληθούν ελλιπή δοχεία μέχρι τον ανώτερο ώμο, καθώς ο πατέρας θα αυξηθεί όταν ψηθεί. Το επάνω κάλυμμα με φύλλο αλουμινίου, αυτό δεν θα επιτρέψει καύση πάστα. Το ψήσιμο διαρκεί περίπου 50 λεπτά από τη στιγμή που ο πατέρας βράζει σε θερμοκρασία 180 μοίρες. Καλύπτει αποστειρωμένο σε βραστό νερό και κυλήστε τα βάζα.