Για σας, συνταγές απίστευτα νόστιμα κενά για το χειμώνα από το βουλγαρικό πιπέρι στην ντομάτα. Το χειμώνα θα είναι ιδιαίτερα ευχάριστο να απολαύσετε τη γεύση του καλοκαιριού και το φρέσκο άρωμα των φυτικών σνακ.
Βούτυρο πιπέρι σε ντομάτα για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση
Συστατικά:
- γλυκό πιπέρι - 2 κιλά.
- χυμός ντομάτας (φρεσκοτριμμένο) - 750 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 50 g.
- το αλάτι δεν πέταξε ιώδιο - 2/3 κουταλιές της σούπας.
- ηλιέλαιο εξευγενισμένο - 100 ml.
- ξύδι 9% - 50 ml.
Προετοιμασία
Για να γίνει μια τέτοια προετοιμασία δεν είναι εύκολη, αλλά πολύ απλή. Αρχικά, αναμιγνύουμε φρεσκοστυμμένο χυμό ντομάτας σε κατάλληλο εμαγιέ δοχείο, ηλιέλαιο χωρίς άρωμα, αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη και βάζουμε μέτρια φωτιά στη σόμπα. Ζεσταίνουμε τη σάλτσα με περιοδική ανάδευση μέχρι βρασμού. Παράλληλα προετοιμάζουμε το βουλγαρικό πιπέρι. Τα λοβό μου, να απαλλαγείτε από τα πεντικέλια και τα κιβώτια σπόρων και να κόψετε τη σάρκα σε επιμήκεις λοβούς ή σε αυθαίρετες μεγάλες φέτες. Αφού βράσετε τη βάση τομάτας, ρίξτε ξίδι σε αυτό, πιπέρι και μετά από επαναλαμβανόμενη βρασμό, μαγειρέψτε για δεκαπέντε λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Βάζουμε το κενό σύμφωνα με αποστειρωμένα και ξηρά βάζα, το σφραγίζουμε σφιχτά και το βάζουμε κάτω από ένα ζεστό παλτό ή κουβέρτα για να κρυώσει.
Πικρή πιπεριά σε ντομάτα για το χειμώνα με το σκόρδο
Συστατικά:
- λοβό κόκκινου ή πράσινου πιπεριού - 0,5 kg.
- χυμός ντομάτας (φρεσκοτριμμένο) - 1 λίτρο.
- σκελίδες σκόρδο - 2 τεμάχια.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 30 g.
- άλατος πέτρα δεν ιωδιούχο - 15 g?
- μαύρο πιπέρι (έδαφος) - 2 πρέζα?
- φύλλα δάφνης μεσαίου μεγέθους - 2 τεμάχια.
- φυτικό έλαιο χωρίς γεύση - 35 ml;
- ξύδι 70% - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
Ετοιμάζουμε το χυμό ντομάτας, το ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε στη σόμπα. Αφού βράσει, μαγειρέψτε τα περιεχόμενα για δεκαπέντε λεπτά, μετά τα οποία προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι, τα φύλλα δάφνης και το πιπέρι στο δοχείο. Τώρα αφήνουμε να βράσει τη βάση ντομάτας με την περιοδική ανάδευση των λεπτών στα τριάντα.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου ετοιμάζουμε λοβούς καυτερής πιπεριάς. Πρέπει να ξεπλυθούν με νερό και να αφήσουν να στραγγίσουν. Βάζουμε πιπεριές σε βραστό ντομάτα και μαγειρεύουμε, μερικές φορές ανακατεύοντας, για περίπου δεκαπέντε λεπτά. Τώρα βάζουμε τα αποφλοιωμένα και συμπιεσμένα σκελίδες σκόρδο, ρίχνουμε στο φυτικό λάδι χωρίς γεύση, και αφαιρούμε τα δάφνια φύλλα. Μετά από επανειλημμένο βρασμό, χύστε το οξικό οξύ ή ξύδι κατ 'αναλογία και αφαιρέστε το τεμάχιο από τη φωτιά. Διανέμουμε τις πιπεριές σε αποστειρωμένα βάζα, ρίχνουμε ζεστή ντομάτα από την κατσαρόλα, σφραγίζουμε τη σφραγίδα και τυλίγουμε το παλτό ή την κουβέρτα μέχρι να κρυώσει τελείως.
Πώς να κλείσετε τη χειμερινή πιπεριά γεμισμένη με λαχανικά στη ντομάτα;
Συστατικά:
- πιπέρι γλυκό βουλγαρικό (μικρό) - 2 κιλά?
- καρότα - 2,3 kg.
- βολβοί κρεμμυδιού - 620 g;
- μαϊντανό και άνηθο (βότανα) - 65 g.
- φυτικό έλαιο εξευγενισμένο - 360 ml.
- άλατος πέτρα μη ιωδιωμένο - 35 g;
Για την πλήρωση ντομάτας:
- πάστα ντομάτας - 820 g.
- καθαρό νερό - 3 λίτρα.
- αλάτι από πέτρα που δεν έχει ιωδιωθεί - 75 g;
- ζάχαρη άμμου - 125 g;
- μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 7 τεμ.
- γλυκό πιπέρι (μπιζέλια) - 4 τεμ.
- φύλλα δάφνης μεσαίου μεγέθους - 2 τεμάχια.
- μπουμπούκια ενός γαρύφαλλου - 2-3 κομμάτια?
- φυτικό έλαιο χωρίς γεύση - 40 ml.
- ξύδι 9% - 35 ml.
Προετοιμασία
Για την πλήρωση, τα ξεφλουδισμένα καρότα και οι βολβοί κόβονται σε λωρίδες και ημίσκους, αντίστοιχα. Τηγανίζουμε τη λαχανική μάζα μερικές φορές αρκετές φορές ή σε ένα μεγάλο δοχείο αμέσως μέχρι την απαλότητα, μετά την οποία προσθέτουμε αλάτι, προσθέτουμε φρεσκοκομμένα φρέσκα βότανα και ανακατεύουμε.
Ενώ η γέμιση ψύχεται, ξεπλύνετε και αφαιρέστε τις πιπεριές από τους μίσχους φρούτων και τα κιβώτια σπόρων, τα ξεφλουδίζουμε για 3 λεπτά σε βραστό νερό και στη συνέχεια τα τυλίγουμε με κρύο νερό. Γεμίζουμε τα φρούτα με παρασκευασμένη γέμιση.
Για την πλήρωση ντομάτας, ανακατέψτε το νερό και την ποιότητα της πάστας ντομάτας, αφήστε το μίγμα να βράσει σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, δάφνη, πιπέρι και γαρύφαλλο, δώστε στη μάζα άλλα πέντε λεπτά για να βράσει, ρίξτε φυτικό λάδι, ξύδι και απομακρύνετε .
Σε γυάλινα βάζα ρίχνουμε λίγο σάλτσα και γεμίζουμε τα δοχεία με γεμιστές πιπεριές. Γεμίστε τα περιεχόμενα των δοχείων με γέμιση ντομάτας, καλύψτε με καπάκια και αφήστε τα για πενήντα λεπτά να αποστειρωθούν σε βραστό νερό. Τώρα καλύπτουμε τα καπάκια, γυρίζουμε τα βάζα ανάποδα και αφήνουμε να κρυώσει.