Το βόειο κρέας περιέχει πολλές βιταμίνες, χρήσιμα στοιχεία και έχει εξαιρετικές γευστικές ιδιότητες. Χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα του πρώτου και δεύτερου κύκλου, ως εκ τούτου, εκθέτοντας κάθε φορά στη θερμική επεξεργασία.
Σήμερα θα εξετάσουμε πώς να συγκολλήσουμε αυτό το είδος κρέατος και να διατηρήσουμε στο μέγιστο όλες τις ιδιότητές του, καθώς και να αποκτήσουμε μια εξαιρετική μαλακή δομή ινών βοδινού και να καθορίσουμε με το χρόνο μαγειρέματος για κάθε συγκεκριμένη χρήση αυτού του προϊόντος κρέατος.
Πόσο να μαγειρέψουν το βόειο κρέας για τη σούπα;
Εάν χρησιμοποιείτε το βόειο κρέας για να φτιάξετε σούπα, μπορς, rassolnik ή οποιοδήποτε άλλο πρώτο πιάτο, τότε πριν καθορίσετε τον απαιτούμενο χρόνο μαγειρέματος, δώστε προσοχή στην ποιότητα του κρέατος. Ο νέος πολτός βόειου κρέατος θα είναι έτοιμος σε περίπου μία ώρα και το κρέας στο κόκκαλο μαγειρεύεται περισσότερο από το φιλέτο και θα πρέπει να διατηρείται με μέτρια βράση για δυόμισι ώρες. Σε κάθε περίπτωση και ανεξάρτητα από το είδος του κρέατος που προτιμάτε, λίγα λεπτά πριν από το βρασμό και για άλλα πέντε λεπτά, πρέπει να αφαιρέσουμε τον αφρό από το ζωμό. Αυτή η διαδικασία θα πάρει το πιο διαφανές ζωμό χωρίς την πρόσμειξη νιφάδων.
Πόσο καιρό χρειάζεται για να μαγειρέψει το βόειο κρέας μέχρι να είναι έτοιμο για σαλάτα;
Σε αντίθεση με τη μερίδα κρέατος μαγειρέματος για σούπα, για σαλάτα, κατά κανόνα, παίρνουμε ένα ολόκληρο κομμάτι, το οποίο, ανάλογα με το απαιτούμενο τμήμα, μπορεί να είναι αρκετά μεγάλο. Επομένως, είναι απαραίτητο να τηρήσετε μερικούς απλούς κανόνες και τότε το αποτέλεσμα θα είναι πάντα εξαιρετικό.
Έτσι, όταν αρχίζετε να βράζετε το κρέας για μια σαλάτα, επιλέξτε μια κατσαρόλα από το μέγεθος μόλις λίγο περισσότερο κομμάτι βοείου κρέατος. Μετά από όλα, όσο λιγότερο νερό χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα του κρέατος, τόσο πιο νόστιμο και πλούσιο θα δοκιμάσει. Σε αυτή την περίπτωση, το υγρό πρέπει να καλύπτει το προϊόν σε μια κατσαρόλα για τουλάχιστον ένα εκατοστό.
Γεμίζουμε το κρέας σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και απότομο βραστό νερό και μόνο τότε το στέλνουμε στη φωτιά για να μαγειρέψουμε. Ο χρόνος για το μαγείρεμα μιας φέτας βοείου κρέατος που ζυγίζει περίπου ένα χιλιόγραμμο είναι κατά μέσο όρο μιάμιση ώρα. Αλλά πάντα να ελέγχετε την ετοιμότητα με ένα κοφτερό μαχαίρι, να χτυπάτε ένα κουβά και να ελέγχετε για απαλότητα. Θα πρέπει εύκολα να "εισέλθει" και επίσης χωρίς δυσκολία "να βγει" από το κρέας. Εάν είναι απαραίτητο, η διαδικασία παρατείνεται μέχρι να επιτευχθεί το επιθυμητό μαλακό αποτέλεσμα.
Όταν μαγειρεύουμε το κρέας για σαλάτα σε τριάντα λεπτά από την αρχή της διαδικασίας, προσθέτουμε αλάτι, μπιζέλια μαύρου και αρωματικού πιπεριού, φύλλα δάφνης, κρεμμύδια βολβού, καθώς και καρότα, μαϊντανό και σέλινο, αν επιθυμείτε.
Πόσο να μαγειρέψουν τη γλώσσα του βοείου κρέατος;
Για να βράσετε τη γλώσσα του βοδινού για μια σαλάτα ή άλλα ενδιαφέροντα πιάτα, γεμίστε το με νερό και μετά το βρασμό μαγειρεύουμε στη φωτιά της ασθενέστερης έντασης για τρεισήμισι ώρες. Με το βάρος του προϊόντος πάνω από ένα και μισό κιλό, παρατείνετε το χρόνο μαγειρέματος κατά μισή ώρα. Όπως και στην περίπτωση του κρέατος για σαλάτα, προσθέτουμε αλάτι, μπαχαρικά, κρεμμύδια και ρίζες κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, η γλώσσα θα πρέπει αμέσως να βυθιστεί σε παγωμένο νερό και αμέσως να καθαριστεί από το δέρμα με το να το αγκαλιάσει στη βάση με ένα μαχαίρι.
Πόσο να μαγειρέψουν το βόειο κρέας ή το μοσχαρίσιο κρέας για να το κάνετε μαλακό;
Ο χρόνος μαγειρέματος του βοείου κρέατος εξαρτάται από την ωριμότητα του ζώου, το οποίο έχει γίνει η πηγή του προϊόντος και το μέγεθος της φέτας κρέατος. Για να μαγειρέψετε νεαρό βοδινό κρέας, το λεγόμενο μοσχάρι, θα χρειαστεί πολύ λιγότερο χρόνο, επειδή η δομή των ινών του κρέατος είναι πολύ πιο ήπια και μαλακότερη. Έτσι, για παράδειγμα, αν χρειαστεί να περάσετε περίπου μια ώρα και μισή για να βράσει ένα κομμάτι βοδινού, τότε θα είναι αρκετό για το μοσχάρι.
Ως αποτέλεσμα, σημειώνουμε ότι ο χρόνος μαγειρέματος σε κάθε μεμονωμένη περίπτωση πρέπει να προσδιοριστεί πειραματικά με τη μέθοδο δοκιμής απαλότητας.