Το άμυλο είναι μια μοναδική ουσία. Είναι ένας πολύπλοκος υδατάνθρακας που βρίσκεται στα φυτά. Είναι καλά απορροφημένο και χρησιμοποιείται ενεργά στην παραγωγή τροφίμων. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιώ άμυλο πατάτας, αλλά συχνά σε συνταγές υπάρχει άμυλο καλαμποκιού. Τώρα θα μιλήσουμε για το αν το άμυλο καλαμποκιού μπορεί να αντικατασταθεί.
Πώς να αντικαταστήσετε το άμυλο καλαμποκιού στο ψήσιμο;
Το άμυλο αυξάνει την ελαστικότητα της ζύμης, την προσδίδουμε αέρα, ευθρυπτότητα. Στα μπισκότα, το άμυλο απομακρύνει την υπερβολική υγρασία και ως αποτέλεσμα το τελικό προϊόν γίνεται ελαφρύτερο. Έτσι, εάν δούμε το άμυλο καλαμποκιού στη συνταγή και δεν το έχουμε στο χέρι, πώς θα προχωρήσουμε - απλά παραλείψτε αυτό το συστατικό ή αντικαταστήστε το με κάτι;
Μερικοί γευστικοί εμπειρογνώμονες λένε ότι δεν θα συμβεί τίποτα φοβερό αν το συστατικό αυτό δεν τοποθετείται στη ζύμη, μόνο το αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται. Και είναι ακόμη καλύτερο να το κάνετε αυτό αρκετές φορές, και στη συνέχεια το ψήσιμο θα γίνει πολύ ελαφρύ και χωρίς αέρα χωρίς άμυλο.
Εάν, για παράδειγμα, μιλάμε για κατσαρόλα για τυρί , είναι λογικό να αντικαταστήσουμε το άμυλο καλαμποκιού με σιμιγδάλι στην ίδια αναλογία.
Εάν ενδιαφέρεστε για την ερώτηση, πώς να αντικαταστήσετε το άμυλο καλαμποκιού στην κρέμα, θα δείξουμε ότι μπορεί να αντικατασταθεί με ασφάλεια από κανονικό αλεύρι. Θα δώσει στο προϊόν την απαιτούμενη συνοχή και πυκνότητα.
Πώς να αντικαταστήσετε το άμυλο αραβοσίτου στο παγωτό;
Κατά την προετοιμασία του σπιτικού παγωτού, το άμυλο αραβοσίτου μπορεί να αντικατασταθεί με το αλεύρι από συνηθισμένο σιτάρι. Στην περίπτωση αυτή, η ποσότητα αλεύρου πρέπει να είναι ακριβώς η ίδια με την ποσότητα του αμύλου. Και πρέπει απαραίτητα να κοσκινίζεται.
Μπορώ να αντικαταστήσω το άμυλο καλαμποκιού με πατάτα;
Το άμυλο πατάτας μπορεί να βρεθεί στην κουζίνα, και στην πώληση πολύ πιο συχνά από το καλαμπόκι. Μπορούν λοιπόν να αντικατασταθούν; Ας το καταλάβουμε.
Αποδεικνύεται ότι το άμυλο είναι διαφορετικό από το άμυλο. Το άμυλο πατάτας είναι πιο ιξώδες. Αν το συγκολλήσετε με ζελέ, θα γίνει παχύ και πιο διαφανές. Ένα φιλέτο, το οποίο χρησιμοποίησε άμυλο αραβοσίτου, θα βγει πιο υγρό και αδιαφανές. Και αν αντικαταστήσετε το άμυλο καλαμποκιού με αυτό, τότε κοστίζει περίπου 2 φορές λιγότερο. Αν ακολουθήσετε αυτόν τον απλό κανόνα, τότε τα εν λόγω προϊόντα είναι εντελώς εναλλάξιμα.
Σε γενικές γραμμές, εάν συναντήσατε το άμυλο καλαμποκιού στη συνταγή, δεν πρέπει να φοβόμαστε γι 'αυτό, επειδή μόλις σας είπαμε τι να την αντικαταστήσετε.