Το κρέας είναι μια σημαντική πηγή πρωτεΐνης στη διατροφή μας. Κρέας διαφορετικών ζώων παρασκευάζεται με διάφορους τρόπους και ο χρόνος για την παρασκευή του, αντίστοιχα, απαιτεί διαφορετικό. Το κοτόπουλο, για παράδειγμα, παρασκευάζεται γρηγορότερα, το βόειο κρέας μαγειρεύεται περισσότερο. Λοιπόν, σας λέμε τώρα πώς να μαγειρέψετε σωστά το χοιρινό κρέας, έτσι ώστε το κρέας και το ζωμό να βγαίνουν από τα πιο νόστιμα.
Πόσο να μαγειρέψουν χοιρινό για σούπα;
Πόσο να μαγειρέψουν ζωμό από χοιρινό, έτσι ώστε η σούπα είναι νόστιμο και το κρέας είναι μαλακό; Το χοιρινό μαγειρεύεται αρκετά γρήγορα. Αλλά όλα εξαρτώνται από το μέγεθος των τεμαχίων κρέατος που πρόκειται να μαγειρευτούν. Εάν θέλετε να βράσετε ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος, τότε θα διαρκέσει από 1 έως 2 ώρες. Εάν ο χρόνος είναι σύντομος, το κρέας κόβεται σε μικρότερα κομμάτια, έτσι μειώνεται ο χρόνος μαγειρέματος. Βράστε το χοιρινό είναι απλό - βάλτε το πλυμένο κρέας σε κρύο νερό και βράστε. Αφού ο ζωμός αρχίσει να βράζει, αφαιρέστε τον αφρό από τον αφρό, μειώστε τη φωτιά και βράστε το κρέας μέχρι να είναι έτοιμο. Η ετοιμότητα του κρέατος ελέγχεται με τη διάτρηση με ένα μαχαίρι - αν ο μυστικός χυμός είναι διαφανής, τότε το κρέας είναι έτοιμο. Έχει έτσι ένα γκρι χρώμα, χωρίς αυγά ερυθρότητας. Το έτοιμο κρέας πρέπει να είναι απαλό και απαλό. Μετά από αυτό, μπορεί να αφαιρεθεί, και στο ζωμό βάζουμε συστατικά για τη σούπα και μαγειρεύουμε σύμφωνα με τη συνήθη συνταγή.
Πόσο να μαγειρέψουμε το χοιρινό σε ένα κόκκαλο;
Για να πάρετε ένα νόστιμο ζωμό, συνιστάται να βάζετε κρέας σε κρύο νερό - στη συνέχεια, καθώς το κρέας θερμαίνεται και μαγειρεύεται, το κρέας θα δώσει όλες τις γεύσεις του στο υγρό, κατά συνέπεια, ο ζωμός θα είναι πιο νόστιμο. Αν θέλουμε περισσότερο να διατηρήσουμε τη γεύση του κρέατος, τότε είναι καλύτερα να το βάζουμε σε βραστό νερό. Και πώς να μαγειρεύουν το κρέας και το ζωμό γευστικό; Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε κρέας στο κόκκαλο. Πλύνετε το κρέας στο κόκκαλο σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε κρύο νερό. Μόλις βράσει το νερό, αφαιρούμε τον αφρό, μειώνουμε τη θερμότητα και μαγειρεύουμε μέχρι την απαλότητα του κρέατος. Χρειάζονται περίπου 1,5-2 ώρες. Λεπτά για 10-15 πριν από το τέλος του κρέατος μαγειρέματος μπορεί να αλατιστεί. Σε αυτή την περίπτωση το κρέας θα είναι ζουμερό. Η απάντηση στο ερώτημα πόσο μαγειρεύει το χοιρινό μέχρι να είναι έτοιμο, θα εξαρτηθεί από το μέγεθος ενός τεμαχίου κρέατος και από το αν το κρέας ενός νεαρού ή γηραιό ζώου που χρησιμοποιείτε.
Πώς να μαγειρέψετε το χοιρινό;
Πώς και πόσο να μαγειρέψουμε το χοιρινό κρέας, έχουμε ήδη συζητήσει παραπάνω, αλλά υπάρχουν μερικά ακόμη σημεία που πρέπει να προσέξετε. Έχουμε ήδη πει ότι μπορείτε να μαγειρέψετε με 2 τρόπους - να βάζετε κρέας σε κρύο και βραστό νερό. Αλλά εξακολουθεί να υπάρχει ανάγκη να δοθεί προσοχή στον όγκο του νερού. Το πλυμένο κρέας πρέπει να καθαρίζεται από τις μεμβράνες και να ζει και να χύνεται με νερό ώστε να καλύπτει μόνο το κρέας. Αφού βράσει το νερό, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά. Για να μειωθεί η περιεκτικότητα σε λιπαρά του κρέατος, συνιστάται η προσθήκη βασιλικού, μαντζουράνος ή δενδρολίβανου στο νερό. Για να προσθέσετε νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος δεν συνιστάται, έτσι ώστε να μην χαλάσει τη γεύση του ζωμού. Αν μετά το τέλος του μαγειρέματος αφήσει το κρέας για περίπου 10 λεπτά σε ένα κλειστό τηγάνι, θα γίνει πιο νόστιμο και ζουμερό.
Πόσο να μαγειρέψουμε ένα χοιρινό ψύχος;
Το παγωμένο είναι ένα υπέροχο ρωσικό πιάτο. Το χοιρινό είναι πολύ κατάλληλο για την παρασκευή του. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείτε χοιρινό ρύγχος και κομμάτι πολτού. Αρχικά κόψτε το κρέας σε 2 μέρη και, στη συνέχεια, βυθίστε σε κρύο νερό για 2-3 ώρες. Και μπορείτε να το ζεμάτε με βραστό νερό και να αφήσετε να βρεθείτε σε αυτό το νερό μέχρι να κρυώσει.
Στη συνέχεια, καθαρίστε το προσεκτικά με ένα μαχαίρι. Γεμίστε τον τροχό με νερό (για 1 κιλό περίπου 2,5 λίτρα νερού), βάζουμε ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος. Φέρτε σε βράση, καθώς το νερό βράζει, αφαιρέστε τον αφρό και κάντε πυρκαγιά όσο το δυνατόν λιγότερο (ο βρασμός θα πρέπει να είναι ελάχιστα αισθητός). Σε αυτή τη λειτουργία, μαγειρέψτε το κρέας για περίπου 5-6 ώρες, ελέγχοντας περιοδικά αν ο ζωμός δεν είναι πολύ βρασμένος. Ώρες μετά από 5 από την αρχή του μαγειρέματος, προσθέστε το κεφάλι κρεμμυδιού, πιπέρι, φύλλο δάφνης. Σημειώστε ότι, αν έχετε βράσει πολύ νερό, μπορείτε να συμπληρώσετε το βραστό νερό, αλλά όχι πολύ - όχι περισσότερο από τον αρχικό όγκο. Προσθέστε αλάτι στη γεύση και μαγειρέψτε για μια ακόμη ώρα. Στη συνέχεια, το κρέας κόβεται σε κομμάτια, τοποθετείται σε δοχεία και το χύνεται με φιλτραρισμένο ζωμό .