Εάν δεν ανεχτείτε τη γεύση του ήπατος, αυτό δεν σημαίνει ότι τα πιάτα όπως το πατέ είναι κλειστά για πάντα, αντίθετα, στον ορίζοντα υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία ευκαιριών για να πειραματιστείτε με ένα κλασικό σνακ, λαμβάνοντας ως βάση τα αγαπημένα σας συστατικά, όπως το στήθος κοτόπουλου. Ο πατέρας από το στήθος κοτόπουλου αποδεικνύεται τόσο ευγενής όσο το ανάλογο του ήπατος και επιπλέον ταιριάζει με μια μεγάλη ποικιλία προσθέτων, όπως τα αποξηραμένα βότανα και τα μπαχαρικά.
Συνταγή κοτόπουλου κοτόπουλου από στήθος με αποξηραμένες ντομάτες
Συστατικά:
- μια χούφτα πράσινο μαϊντανό?
- φιλέτο κοτόπουλου - 720 g.
- ασκαλώνια - 35 g.
- χόρτα θυμάρι και δενδρολίβανο - 1 ος. κουτάλι?
- ελαιόλαδο - 15 ml.
- ασπράδια αυγών - 2 τεμάχια.
- αποξηραμένες ντομάτες - 5-6 τεμ.
Προετοιμασία
Ελέγξτε το φιλέτο κοτόπουλου για τις φλέβες και τα υπολείμματα λίπους και αφαιρέστε τα εάν είναι απαραίτητο. Διαιρέστε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια και τα χτυπήστε με ένα μπλέντερ σε μια ομοιογενή πάστα. Προσθέστε στα κομμάτια του ζυμαρικού ζυμαρικά, μαϊντανό και δεντρολίβανο με θυμάρι, ελαιόλαδο, φέτες ντομάτες και μερικά ασπράδια αυγών. Επαναλάβετε την κτύπημα μέχρι το μίγμα για την πάστα μαστού κοτόπουλου στο μπλέντερ να γίνει και πάλι ομοιογενές. Μια τέτοια διαδικασία μπορεί να γίνει και έχοντας στο χέρι μια συνηθισμένη μηχανή κοπής κρέατος.
Καλύψτε το ορθογώνιο φύλλο ψησίματος με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου και πετρέλαιο το. Μεταφέρετε τη μάζα του φιλέτου στο καλούπι, επίπεδο και τοποθετήστε το δοχείο στο κέντρο της δεξαμενής ψησίματος με νερό, έτσι ώστε το υγρό να καλύπτει το καλούπι με το πάθη κατά το ήμισυ. Βάλτε το πιάτο ψημένο για μια ώρα σε 175 μοίρες, στη συνέχεια αφήστε την πάστα να κρυώσει εντελώς.
Πάθη από συκώτι και στήθος κοτόπουλου
Οι λάτρεις των πατέρων στο κλασικό έντυπο μπορούν επίσης να πειραματιστούν με το σνακ, προσθέτοντας στα φέτες του ήπατος το στήθος κοτόπουλου, αλλά όχι ένα απλό βραστό στήθος κοτόπουλου και καπνιστό, που θα κάνουν το ορεκτικό αρωματικό.
Συστατικά:
- καπνιστό φιλέτο κοτόπουλου - 370 g.
- το συκώτι κοτόπουλου - 420 g.
- κρέμα γάλακτος - 35 ml.
- ζαχαρότευτλα - 45 γρ.
- κρεμμύδι - 95 γραμμάρια.
- μουστάρδα - 5 γραμ.
Προετοιμασία
Πρώτα, ετοιμάστε ένα απλό τηγανισμένο μανιτάρι με κρεμμύδια, στη συνέχεια με κρεμμυδάκια, σιγοβράστε με ψιλοκομμένα μανιτάρια σε μια σταγόνα ελαίου μέχρι να μαλακώσετε και να εξάψετε την περίσσεια υγρασίας. Στο τηγάνισμα, προσθέστε κομμάτια του καλά πλυμένου ήπατος κοτόπουλου και περιμένετε μέχρι να ψηθούν πλήρως.
Σε ένα μπολ ενός μπλέντερ ρίχνουμε κύβους ενός φιλέτου κοτόπουλου με κρέμα και τα κρίνουμε. Προσθέστε το συκώτι στο πουρέ κοτόπουλου με το τηγάνισμα κρεμμύδι και μανιταριών και επαναλάβετε τη διαδικασία μαστίγιας. Έτοιμο πατέ μου καπνιστό στήθος κοτόπουλου, βάζετε σε ένα καθαρό δοχείο και ψύχετε πριν δοκιμάσετε.
Πώς να φτιάξετε πατέ από το στήθος κοτόπουλου με χοιρινό κρέας;
Το συμπλήρωμα στο άπαχο κρέας κοτόπουλου μπορεί να είναι λίγο πιο χυμώδες και λιπαρό, για παράδειγμα χοιρινό και φέτες μπέικον, δημιουργώντας όχι μόνο γεύση, αλλά και την υφή του πιάτου.
Συστατικά:
- μπέικον - 65 g.
- βούτυρο - 15 g.
- κρεμμύδι - 85 g;
- σκόρδο δόντια - 2 τεμάχια?
- φιλέτο κοτόπουλου - 540 g.
- χοιρινό κρέας - 420 γρ.
- φιστίκια (αποφλοιωμένα) - 65 g.
- χυμός πορτοκαλιού - 35 ml.
- αυγό - 1 τεμ.
Προετοιμασία
Προθερμάνετε λίγο βούτυρο σε ένα τηγάνι και χρησιμοποιήστε το για να ντύσετε τα κρεμμυδάκια με το σκόρδο. Κοτόπουλο κόβεται σε κιμά και συνδυάζεται με φέτες χοιρινό φιλέτο. Ανακατέψτε το μίγμα κρέατος με ένα πλούσιο αλάτι και προσθέστε φιστίκια, χυμό πορτοκαλιού και αυγό σε αυτό. Δεν είναι πολύ πράσινο, για παράδειγμα, μια χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό ή λίγα φύλλα θυμάρι, αλλά μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό. Μεταφέρετε το μείγμα σε ορθογώνιο σχήμα με αλουμινόχαρτο και βάλτε ταινίες μπέικον στην κορυφή. Ψήνουμε το πατέ σε 180 μοίρες για 1 ώρα, και στη συνέχεια τελείως δροσερό και σερβίρουμε, προ-αποστράγγιση περίσσεια υγρού.