Σας προσφέρουμε παραλλαγές μαγειρικής chebureks για πραγματικές συνταγές της Κριμαίας. Μετά απλές προτάσεις, μπορείτε να απολαύσετε και πάλι την αξέχαστη γεύση του νότιου πιάτου.
Κριβέζοι chebureks φτιαγμένοι από ζαχαροπλαστική με κρέας - η σωστή συνταγή
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- νερό - 180 ml.
- κρόκο αυγού - 1 τεμάχιο.
- άλας - 5 g.
- αλεύρι - 480 g.
- φυτικό εξευγενισμένο έλαιο - 75 ml.
- λαχανικό εξευγενισμένο για τη φρύξη chebureks?
Για τη γέμιση:
- κιμά - 700 g.
- ζωμός - 75 ml.
- κρεμμύδι - 225 g;
- μαύρο πιπέρι - για γεύση?
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Κρόκο αυγού βάζουμε σε ένα ποτήρι, σπάμε με ένα πιρούνι και προσθέτουμε νερό μέχρι όγκου τριών τετάρτων από ένα γεμάτο γυαλί. Στη συνέχεια ρίχνουμε αλάτι και ανακατεύουμε. Ρίξτε το προκύπτον μείγμα σε ένα μπολ με κοσκινισμένο αλεύρι και αναμίξτε. Πρέπει να είναι μεγάλες νιφάδες αλεύρων. Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά το φυτικό έλαιο και ζυμώστε τη ζύμη. Εάν είναι απαραίτητο, αν η ζύμη αποδειχθεί πολύ απότομη, προσθέστε λίγο νερό και ανακατέψτε ξανά. Αφού περιτυλίξετε τη δέσμη αλεύρων με μια μεμβράνη, αφήστε την να σταθεί για σαράντα λεπτά.
Λόγω αυτής της ζύμωσης, η ζύμη παράγεται σε στρώσεις, οι οποίες θα επηρεάσουν θετικά το τελικό αποτέλεσμα και οι chebureks μας θα είναι ευάεροι με ένα τραγανό φλοιό.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε το κιμά με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ρίχνουμε σε ζωμό ή νερό, δοκιμάζουμε να δοκιμάσετε με αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε.
Κόψτε τη ζύμη σε ίσα μέρη και βγάλτε την με μια τροχαλία. Στο κέντρο βάζουμε τη γέμιση του κρέατος και σχηματίσουμε τους chebureks, ελαφρώς στριφογυρίζουμε τις άκρες με έναν τροχό, έτσι ώστε να μην διασκορπίζονται κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος και μην αφήνετε το χυμό.
Τρίψτε τα chebureks σε επαρκή ποσότητα φυτικού ελαίου και στις δύο πλευρές και βγάλτε το σε μια χαρτοπετσέτα για να απαλλαγείτε από το υπερβολικό λίπος.
Η συνταγή για chebureks Κριμαίας με τυρί
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- νερό 250 ml.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- αλάτι - για γεύση?
- αλεύρι σίτου - 640 g.
- φυτικό έλαιο - 35 ml.
- βότκα - 35 ml;
- λαχανικό εξευγενισμένο
Για τη γέμιση:
- σκληρό τυρί - 120 g;
- τυρί suluguni , τουρσί 320 γρ.
Προετοιμασία
Στο νερό προσθέτουμε αλάτι, φυτικό έλαιο και το θερμαίνουμε σε βρασμό. Στη συνέχεια αφαιρέστε από τη θερμότητα, ρίξτε το μισό από το απαραίτητο αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να γίνει ομοιογένεια. Τώρα προσθέστε τη βότκα και το αυγό και ανακατέψτε ξανά. Ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Εάν είναι απαραίτητο, ρίχνουμε λίγο περισσότερο αλεύρι.
Αφού περάσει ο χρόνος, η ζύμη ζυμώνεται ξανά και προχωρούμε στο σχηματισμό chebureks. Από το συνολικό κώμα αποκόψτε μια μικρή ζύμη και ρίξτε το σε ένα λεπτό στρώμα όχι μεγαλύτερο από ένα χιλιοστό πάχος. Από τη μια πλευρά, βάζουμε μια κουταλιά της σούπας γεμίσματος, καλύπτουμε τη δεύτερη πλευρά και πιέζουμε τις άκρες με τα δάχτυλά σας. Τότε τα ενισχύουμε και πάλι, με τους πείρους του πιρουνιού, και τοποθετούμε τον cheburek στο καυτό λάδι. Μετά το τηγάνισμα και από τις δύο πλευρές σε κόκκινο, απλώστε το σε ένα πιάτο, και απολαύστε το πλεονάζον λίπος με χαρτοπετσέτα.