Το γεγονός ότι όλα τα προϊόντα που αγοράζονται δεν είναι εξίσου χρήσιμα - ένα πολύ γνωστό γεγονός, σε αυτό το πλαίσιο, είναι όλο και πιο δυνατό να παρατηρήσουμε ότι οι νεώτερες μοντέρνες νοικοκυρές προτιμούν τα σπιτικά προϊόντα: σπιτική μαγιονέζα, τυρί, κεφίρ και ακόμη γιαούρτι. Η δημοτικότητα των εγχώριων προϊόντων δεν είναι μάταιη τόσο μεγάλη, διότι η απουσία παχυντών, χρωστικών και συντηρητικών παίζει προς όφελός μας και η κατασκευή ενός σπιτικού προϊόντος, ως επί το πλείστον, είναι πολύ φθηνότερη από την αγορά του.
Σε αυτό το άρθρο θα μάθουμε πώς να φτιάχνουμε το γιαούρτι στο σπίτι και εξετάζουμε όλες τις αποχρώσεις αυτής της διαδικασίας.
Πώς να φτιάξετε το φυσικό γιαούρτι;
Προετοιμάστε γιαούρτι στο σπίτι, αρχικά, δεν είναι τόσο απλό, ωστόσο, έχοντας κατανοήσει τις τεχνολογικές και μικροβιολογικές λεπτομέρειες αυτής της διαδικασίας, καθίσταται σαφές ότι η παρασκευή γιαουρτιού με τα χέρια σας δεν είναι πολύ πιο δύσκολη από την αγορά του σε ένα σούπερ μάρκετ.
Έτσι, για αρχάριους, επιλέγουμε έναν εκκινητή: φαρμακείο ή κατάστημα υγρό, ή κονιοποιημένο συμπλήρωμα γαλακτοβακίλλων, γαλακτοκοκίων ή θερμοφιλικών στρεπτόκοκκων, μαζί - το πρώτο συστατικό του μελλοντικού προϊόντος. Ανεξάρτητα από το πόσο σκληρά δοκιμάζετε, αλλά δεν μπορείτε να προετοιμάσετε τον εαυτό σας για το γιαούρτι - είναι αδύνατο, ωστόσο, οι συγκεντρωμένοι πολιτισμοί μπορούν να αντικατασταθούν με αρκετές κουταλιές έτοιμου γιαουρτιού, χωρίς πλήρωση.
Το δεύτερο κλειδί για την επιτυχή μαγειρική είναι η διατήρηση της τεχνολογίας μαγειρέματος. Πριν από το μαγείρεμα, είναι απαραίτητο να αποστειρωθούν τα χρησιμοποιημένα πιάτα: ένα ταψί και ένα κουτάλι, με τη βοήθεια του ατμού ή απλά χύνοντας με βραστό νερό. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα πάχους-τοίχου ή με ένα διπλό πυθμένα για να διατηρήσετε καλύτερα τη θερμότητα. Με την ευκαιρία, η ιδανική θερμοκρασία για τη ζύμωση γιαουρτιού βρίσκεται στην περιοχή από 40 έως 44 μοίρες.
Το γιαούρτι χωρίς γιαούρτι μπορεί να μαγειρευτεί για περίπου 5-6 ώρες, τόσο μακρύτερα - το λουκάνικο θα είναι το τελικό προϊόν, αλλά μην το παρακάνετε, αλλιώς μπορεί να μετατραπεί σε πηγμένο γάλα. Η συνοχή του τελικού προϊόντος είναι μέτρια πυκνή και πυκνή, ελαφρώς παχύρευστη, αλλά όχι κουλούρα.
Για να σταματήσετε το μαγείρεμα, μετά τη διαδικασία της ζύμης, το τηγάνι με το γιαούρτι τοποθετείται στο ψυγείο και καταναλώνεται για 4-5 ημέρες.
Πώς να κάνετε το γιαούρτι στο σπίτι;
Αυτή η συνταγή περιγράφει την παρασκευή γιαουρτιού χωρίς ειδικό εκκινητή, αλλά με βάση ένα έτοιμο προϊόν. Όταν αγοράζετε γιαούρτι για εκκίνηση, φροντίστε να δώσετε προσοχή στη σύνθεσή του: δεν πρέπει να περιέχει πρόσθετα και πληρωτικά (η σύνθεση είναι μόνο γάλα και ζυθοποιία) και η διάρκεια ζωής δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1 μήνα. Επίσης, αποφύγετε το προϊόν της προηγούμενης θερμικής επεξεργασίας ή επισημαίνεται ως "προϊόν γιαουρτιού".
Συστατικά:
- γάλα (λίπος) - 1 λίτρο.
- γιαούρτι - 100 γραμ.
Προετοιμασία
Το γάλα φέρεται σε βράση, βράζει για περίπου 5 λεπτά, και στη συνέχεια ψύχεται σε 40 μοίρες, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον σχηματισμένο αφρό. Γιαούρτι ρίχνουμε στο ψυγμένο γάλα και το ανακατεύουμε καλά με ένα χτύπημα. Επιπλέον, στόχος μας είναι να διατηρήσουμε τη θερμοκρασία σε 40 μοίρες. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί με διάφορους τρόπους: ρίξτε το μείγμα σε ένα θερμοσέλαιο, ανασηκώστε το τηγάνι με μια κουβέρτα και τοποθετήστε μια μπαταρία ή τοποθετήστε το δοχείο στο φούρνο με σταθερό 40 μοίρες. Σε κάθε περίπτωση, ο χρόνος ζύμωσης θα διαρκέσει κατά μέσο όρο 5-6 ώρες, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το τηγάνιο δεν μπορεί να ανοιχτεί ή να μετακινηθεί! Μετά τη ζύμωση, ελέγξουμε τη συνεκτικότητα - εάν το γιαούρτι είναι μέτρια υγρό, τότε μπορεί να εξαχθεί και να ψυχθεί, καθώς θα παχύνεται με το χρόνο.
Συνταγή για σπιτικό γιαούρτι με ζυμώδες
Η χρήση εκκινητή έτοιμου σκυροδέματος είναι ακόμα πιο βολική.
Συστατικά:
- γάλα - 1 λίτρο.
- sourdough - 1 σακουλάκι.
Προετοιμασία
Το γάλα θερμαίνεται, βράζει και ψύχεται όπως στην προηγούμενη συνταγή. Η ζύμη διαλύεται σε 2-3 κουταλιές της σούπας γάλα και αναμειγνύεται με την υπόλοιπη ποσότητα. Επιπλέον, προσπαθούμε να διατηρήσουμε τη θερμοκρασία με ένα θερμοσυσσωρευτή, φούρνο ή μπαταρία, διασφαλίζουμε ότι η θερμοκρασία δεν πέσει κάτω από 40 μοίρες. Μετά από 5-6 ώρες το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση.
Μερικά κουταλάκια του τελικού γιαουρτιού μπορούν να αποθηκευτούν για 2-3 ημέρες, ως μίζα για το επόμενο μαγείρεμα.