Το μαγείρεμα είναι ζωτικής σημασίας για μια δίαιτα. Βοηθά να χωνέψει τα τρόφιμα, εξοικονομώντας τεράστια ποσά ενέργειας. Η θερμική επεξεργασία μαλακώνει τα τρόφιμα, ειδικά τις ίνες και το σκληρό κρέας, με τα οποία τα μικρά δόντια μας, τα αδύνατα σιαγόνια και το πεπτικό σύστημα δεν είναι έτοιμα να «εργαστούν άμεσα».
Ωστόσο, πρόσφατα ακούμε συχνά από την ωμή τροφή ότι το μαγείρεμα σκοτώνει βιταμίνες και μέταλλα στα τρόφιμα. Ωστόσο, τα ωμά λαχανικά, όπως όλοι γνωρίζουμε πολύ καλά, δεν είναι πάντα υγιεινά τρόφιμα.
Νωπά ή βρασμένα;
Το βρετανικό περιοδικό Nutrition ("Nutrition") αναφέρει ότι ο Rui Hai Liu, αναπληρωτής καθηγητής επιστήμης των τροφίμων στο Πανεπιστήμιο Cornell, διενήργησε μια σοβαρή μελέτη για τα ωμά τρόφιμα. Ένα από τα ευρήματα της μελέτης αφορούσε το λυκοπένιο (ένα αντιοξειδωτικό που είναι πιο ισχυρό από τη βιταμίνη C). Ο Liu πιστεύει ότι η θερμική επεξεργασία αυξάνει στην πραγματικότητα το περιεχόμενο του λυκοπενίου στα λαχανικά, επειδή καταστρέφει το σκληρό κέλυφος και βοηθά το σώμα να το απορροφήσει πλήρως.
Επιπλέον, το μαγείρεμα σε ορισμένες περιπτώσεις μειώνει το θερμιδικό του περιεχόμενο κατά το ήμισυ. Η ενεργειακή αξία των φρέσκων καρότων είναι 41 kcal και η περιεκτικότητα σε θερμίδες των μαγειρεμένων καρότων είναι 24 kcal ανά 100 g. Ταυτόχρονα, οι ερευνητές σημειώνουν ότι αν έχουν βράσει ολόκληρα τα καρότα, οι χρήσιμες ιδιότητες τους αυξάνονται κατά 25%.
Πόσο χρήσιμα τα καρότα;
Τα καρότα είναι χρήσιμα όχι μόνο για την ενίσχυση της όρασης, των μαλλιών και των νυχιών. Οι Ολλανδοί επιστήμονες επιβεβαίωσαν ότι τα καρότα είναι ένα από τα πιο αποτελεσματικά λαχανικά στην πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων. Και αν επιστρέψουμε στη συζήτηση για το όραμα, τότε θα είμαστε ευχαριστημένοι με το θεσμό του Jules Stein από το Los Alange. Η ομάδα του διαπίστωσε ότι οι γυναίκες που τρώνε καρότα δύο φορές την εβδομάδα, σε σύγκριση με γυναίκες που καταναλώνουν καρότα λιγότερο συχνά, έχουν σημαντικά χαμηλότερα ποσοστά γλαυκώματος.