Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι trans-λιπαρών που απαντώνται στα τρόφιμα: φυσικά και τεχνητά διαγονιδιακά λίπη. Μια μικρή ποσότητα trans-λιπαρών βρίσκεται στη φύση σε μερικά κρέατα και γαλακτοκομικά προϊόντα, συμπεριλαμβανομένου του βοδινού, του αρνιού και του βουτύρου. Δεν έχει γίνει αρκετή έρευνα για να καθοριστεί εάν αυτά τα φυσικά trans-λιπαρά είναι τόσο επικίνδυνα όσο τα trans-λιπαρά από την παραγωγή του εργοστασίου.
Τα τεχνητά διαγονιδιακά λίπη δημιουργούνται σε βιομηχανικές συνθήκες προσθέτοντας υδρογόνο σε υγρά φυτικά έλαια για να τους δώσουν μεγαλύτερη πυκνότητα.
Η κύρια διαιτητική πηγή των trans-λιπαρών στα προϊόντα διατροφής είναι τα "μερικώς υδρογονωμένα έλαια".
Γιατί να χρησιμοποιείτε τα trans-λιπαρά;
Τα διαγονιδιακά λίπη δίνουν στο φαγητό μια πιο ζωντανή γεύση και μια ευχάριστη υφή, εκτός από, η παραγωγή τους είναι φθηνή. Πολλά εστιατόρια και ταχυφαγεία χρησιμοποιούν τρανς-λιπαρά σε βαθιά ψήσιμο, επειδή οι επαγγελματικές φριτέζες απαιτούν πολλαπλές μερίδες βουτύρου.
Πώς επηρεάζουν τα διαγονιδιακά λίπη την υγεία;
Τα τρανς λιπαρά αυξάνουν το επίπεδο της "κακής" χοληστερόλης και μειώνουν το επίπεδο "καλό". Επιπλέον, όσο περισσότερο διαγονιδιακά λίπη καταναλώνετε, τόσο μεγαλύτερος είναι ο κίνδυνος εμφάνισης καρδιακών παθήσεων, καρδιακής προσβολής και διαβήτη τύπου 2.
Ωστόσο, παρά τη δημοσιότητα που παρουσιάστηκε στον τύπο, οι επιστήμονες δεν μπορούν να ισχυριστούν με βεβαιότητα ότι τα "κακά" λίπη προκαλούν μεταγονιδιακή μετάλλαξη.
Ποια τρόφιμα περιέχουν διαγονιδιακά λίπη;
Τα τρανς λίπη μπορούν να περιέχονται σε πολλά τρόφιμα - κυρίως σε όλα τα μαγειρεμένα με το τηγάνισμα. Τα κύρια "διαγονιδιακά" τρόφιμα - ντόνατς, αρτοσκευάσματα, ψωμιά, μπισκότα, παγωμένες πατάτες, κροτίδες, μαργαρίνη. Διαβάστε προσεκτικά τη σύνθεση του προϊόντος. Τα διαγονιδιακά λίπη προσδιορίζονται από "μερικώς υδρογονωμένα έλαια".