Το πικάντικο ισπανικό αλλαντικό chorizo χρησιμοποιείται συχνά σε εθνικές συνταγές της πατρίδας του. Δυστυχώς, εάν θέλετε να αναπαραγάγετε μία από τις παραδοσιακές ισπανικές συνταγές, θα είναι δύσκολο ή ακριβό να πάρετε ένα δαχτυλίδι από ένα τέτοιο λουκάνικο, και έτσι θα μοιραστούμε μαζί σας εναλλακτικές λύσεις σε ένα προϊόν λουκάνικου που μπορεί να ετοιμάζεται στο σπίτι.
Το λουκάνικο Chorizo στο σπίτι
Η σύνθεση του chorizo λουκάνικου είναι εκπληκτικά απλή και περιλαμβάνει χοιρινό (συνήθως μια σέσουλα) και μια αφθονία μπαχαρικών. Μεταξύ άλλων, επικρατούν ποικιλίες πιπεριών και σκόρδου. Ένα πολύ αρωματικό λουκάνικο βγαίνει.
Συστατικά:
- χοιρινό κρέας - 1,2 kg.
- αποξηραμένο τσίλι - 1 1/2 κουταλιά της σούπας. κουτάλια;
- σκόρδο δόντια - 4 τεμ.?
- αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- Ξηρά ρίγανη , κύμινο - 1/2 κουταλάκι κλπ.
- γαρύφαλλο , κορίανδρο - 1/4 κουταλάκι κλπ.
- ξύδι - 5 ml;
- νερό 40 ml.
- περιβλήματα λουκάνικων.
Προετοιμασία
Μετά τον καθαρισμό του χοιρινού κρέατος από τις μεμβράνες, κόψτε το σε τεμάχια που θα σας καταλάβει ο μηχανικός σας. Με τη βοήθεια των stupa μετατρέπεται σε μια πάστα από σχοινόπρασο και αλάτι. Προσθέστε τα υπόλοιπα καρυκεύματα στην αρωματική πάστα και, στη συνέχεια, ανακατέψτε τα πάντα με τους χοιρινό κύβους. Ρίχνουμε το ξύδι και αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί στο κρύο όλη τη νύχτα.
Την επόμενη μέρα, γεμίστε το μπολ με πάγο και τοποθετήστε στην κορυφή ένα άλλο πιάτο που θα αμαυρωθεί. Περάστε το κρέας μέσω ενός μηχανήματος για το κρέας και το βάζετε στην κατάψυξη για μισή ώρα. Μετά από λίγο, προσθέστε νερό, ανακατέψτε το παραγέμισμα και γεμίστε το με ένα προετοιμασμένο περίβλημα λουκάνικου. Στεγνώστε το σπιτικό chorizo λουκάνικο σε ένα δροσερό, καλά αεριζόμενο δωμάτιο για περίπου μια ημέρα, και στη συνέχεια τηγανίστε και προχωρήστε στη δοκιμή.
Λουκάνικο chorizo - συνταγή
Συστατικά:
- περιβλήματα λουκάνικου - 55 g.
- σκόρδο δόντια - 5 τεμ.?
- ξύδι κρασιού - 55 ml;
- επίγεια κύμινο - 1/2 κουταλάκι κλπ.
- χοιρινό κρέας - 2,7 kg.
- αποξηραμένο τσίλι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- Αποξηραμένη ρίγανη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Αποξηραμένο κρεμμύδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- πάπρικα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
Προετοιμασία
Χρησιμοποιώντας μια στούπα, τρίψτε το αλάτι με τα σκελίδες σκόρδου. Προσθέστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά στο σκόρδο από τη λίστα και αραιώστε με ξύδι. Χωρίστε το χοιρινό σε τεμάχια αυθαίρετου σχήματος και περάστε το μέσα από τον μηχανισμό κοπής κρέατος. Η προκύπτουσα περίοδος γέμισης με οξικό μείγμα και ανακατεύουμε καλά. Γεμίστε το κέλυφος λουκάνικου με κιμά. Μαγειρέψτε το ισπανικό αλλαντικό chorizo σε μια περγαμηνή και αφήστε να στεγνώσει στο ψυγείο για όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, σοτάρετε τα λουκάνικα σε ένα ζεστό τηγάνι για 6-8 λεπτά σε κάθε πλευρά.