Ο λαγός είναι ένα πολυπόθητο τρόπαιο κυνηγιού, νόστιμο παιχνίδι. Το νόστιμο πιάτο είναι λαγός σε ξινή κρέμα. Σε αυτή τη συνταγή λαγός, φυσικά, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε στο σπίτι, αλλά είναι επίσης δυνατό σε ημι-σκληρές συνθήκες με τη διαθεσιμότητα των απαραίτητων προϊόντων και σκευών.
Σας λέω πώς να μαγειρέψουν ένα κουνέλι σε ξινή κρέμα.
Το κρέας λαγού ή άγριου κουνελιού διαφέρει κατά κάποιο τρόπο από το κρέας των κατοικίδιων κουνελιών, είναι πάντοτε σκληρότερο και επομένως ετοιμάζεται λίγο περισσότερο, επιπλέον πρέπει να προετοιμαστεί με ειδικό τρόπο.
Το σφάγιο του λαγού πρέπει να βρίσκεται τουλάχιστον για μια ημέρα στο δροσερό (στο κρύο το σφάγιο μπορεί να βρεθεί ή να κρεμάσει ανάποδα για 3 εβδομάδες).
Στη συνέχεια, ο λαγός πρέπει να εκσπλαχνιστεί και να αφαιρεθεί από το δέρμα (αυτό μπορεί να γίνει πριν ή μετά τον εκσπλαχνισμό).
Εκσκαφή
Κρεμάστε το κουνέλι για 1 ή 2 πίσω πόδια. Στο κάτω μέρος αντικαθιστούμε ένα δοχείο για τα εκχυλισμένα εσωτερικά όργανα και μια αποστράγγιση αίματος. Αρχικά κόψτε την κοιλιά στο στέρνο και βγάλτε το συκώτι, την καρδιά και τους πνεύμονες (είναι καλύτερο να μαγειρεύετε τα εσωτερικά όργανα αργότερα). Αφαιρούμε την τραχεία, τον οισοφάγο με στομάχι και το σκληρυμένο αίμα στο στέρνο.
Φρεσκάδα
Κόψτε το άκρο των ποδιών και του κεφαλιού, αφαιρέστε το δέρμα, όπως ένα αποτύπωμα από τα οπίσθια πόδια, χαλαρώνοντας απαλά τις αρθρώσεις του δέρματος με το σώμα. Καθαρίζουμε το σφάγιο με ένα μαχαίρι από το αίμα που συσσωρεύεται κάτω από το δέρμα και αφαιρούμε τις υπόλοιπες ταινίες.
Τώρα πρέπει να πλένετε καλά το σφάγιο ή να το τρίβετε με χιόνι.
Μαρινάρισμα
Βράζουμε το νερό (περίπου 1 λίτρο) με τις ρίζες μαϊντανό, δάφνη, αρωματική πιπεριά και σκελίδες για 8 λεπτά. Ψήστε ελαφρά τη μαρινάδα και προσθέστε αλάτι, λίγο ξύδι (1-2 κουταλιές της σούπας) ή χυμό 1 λεμονιού και συμπυκνωμένο σκόρδο. Κόβουμε το λαγό σε κομμάτια και το τοποθετούμε για μια μέρα σε δοχείο με δροσερή μαρινάδα (μερικές φορές γυρίζουμε). Αφήστε το λαγό πριν το βάζετε σε ξινή κρέμα, τουλάχιστον για 12 ώρες (και κατά προτίμηση μια μέρα) θα χάσετε.
Μαγειρεύοντας λαγός σε ξινή κρέμα - συνταγή
Είναι βολικό να μαγειρεύετε σε μια κατσαρόλα ή ένα χτένισμα.
Συστατικά:
- λαγό, κομμένο σε τεμάχια (κρέας στα οστά) - 1 σφάγιο,
- κρεμμύδι - 2 τεμ.
- ξινή κρέμα φυσικό πάχος - 150-200 ml?
- πιπέρι έδαφος σε διάφορα είδη?
- τριμμένο μοσχοκάρυδο.
- ακόμα άλλα μπαχαρικά ξηρό έδαφος και δεν μετατρέπονται σε διακριτική ευχέρεια?
- σκόρδο ·
- το βούτυρο ή το έλαιο που έχει λειώσει κρεμώδες ή βλαστικό ή λιπαρό ζώο.
Προετοιμασία
Ξεφλουδισμένο ψιλοκομμένο σκόρδο, χωριστό πιπέρι διαφόρων ειδών και τριμμένο μοσχοκάρυδο προστίθεται στην ξινή κρέμα - αφήστε την να εγχυθεί.
Ζεστάνετε το βούτυρο ή το λίπος στην κατσαρόλα και τηγανίζετε ή περάστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Βάζουμε κομμάτια του λαγού, το ανακατεύουμε, μειώνουμε τη φωτιά και το στιφάδο, το καλύπτουμε με ένα καπάκι, ανακατεύοντας μερικές φορές, ίσως με την προσθήκη μικρής ποσότητας νερού και μπαχαρικών για μια ώρα. Δοκιμάστε τη μαλακότητα και, αν είναι απαραίτητο, μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά Γεμίστε το κουνέλι με τη σάλτσα ξινή κρέμα και το θερμαίνετε στη μικρότερη φωτιά για άλλα 3-5 λεπτά, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά και αφήστε τη να σταθεί για 10 λεπτά Η ξινή κρέμα δεν πρέπει να βράσει - Λαγός, στραγγισμένο σε ξινή κρέμα, σερβίρεται με χόρτα και τυχόν πλάκα (πατάτες, φαγόπυρο, μπιζέλια, πολέντα). Είναι επίσης καλό να σερβίρουμε μανιτάρια οποιασδήποτε μορφής, φρέσκα λαχανικά ή τουρσιά και πικάντικη στολή κυνηγιού.
Η συνταγή για το μαγείρεμα του λαγού σε ξινή κρέμα στο φούρνο
Συστατικά:
- λαγός, κομμένο σε κομμάτια - 1 σφάγιο.
- πατάτες μεσαίου μεγέθους, αλλά μάλλον επιμήκεις μικρές?
- κρεμώδες βούτυρο.
- κρέμα γάλακτος - 200-300 ml;
- Νωπά μανιτάρια - 200 g.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- μπαχαρικά ξηρό έδαφος.
Προετοιμασία
Βάζουμε σε ένα συμπαγές πυρίμαχο σχήμα οι αποφλοιωμένες πατάτες δεν είναι πολύ περιορισμένες (εάν είναι απαραίτητο, κόψτε το
Ξεχωριστά προετοιμάζουμε τα μανιτάρια στην ξινή κρέμα. Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, στη συνέχεια προσθέτουμε τα θρυμματισμένα μανιτάρια, τα μπαχαρικά και το αλάτι για 15 λεπτά, στη συνέχεια ρίχνουμε την ξινή κρέμα. Ανακατέψτε και ζεστά 3-5 λεπτά.
Όταν ο λαγός είναι σχεδόν έτοιμος, το ρίχνουμε ομοιόμορφα με μανιτάρια και κρεμμύδια συκωτιωμένα σε ξινή κρέμα και αφήνουμε το καλούπι στον φούρνο για άλλα 20 λεπτά.