Η μεσογειακή κουζίνα είναι διάσημη για τις συνταγές της με όλα τα είδη θαλασσινών που είναι ασυνήθιστα για εμάς. Και αν τα καλαμάρια και τα μύδια έχουν ήδη ριζώσει στο τραπέζι σας, ήρθε η ώρα να δοκιμάσετε κάτι πιο εξωτικό. Πιστέψτε με, χταπόδια είναι επίσης πολύ νόστιμο!
Ζεστή σαλάτα με καλαμάρι
Συστατικά:
- καλαμάρια - 500 g.
- γλυκό κόκκινο κρεμμύδι - 1 τεμ.?
- κρασί ξηρό λευκό - 50 g;
- σκόρδο - 1 σκελίδα?
- χυμό λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- λεμόνι - 1/2 τεμάχια.
- ελαιόλαδο - για το τηγάνισμα.
- μαϊντανός - 1 μάτσο?
- αλάτι, πιπέρι μαύρο έδαφος - για γεύση.
Προετοιμασία
Καλαμάρι πλένονται καλά, αφαιρέστε την μεμβράνη και κόψτε σε δαχτυλίδια. Στο ζεστό τηγάνι τηγανίζετε τα μισά δακτυλίους κρεμμυδιού μέχρι να αρχίσουν να αλλάζουν χρώμα. Προσθέτουμε καλαμάρια. Βράστε, ανακατεύοντας, 5 λεπτά. Ρίχνουμε το κρασί, βάζουμε το σκόρδο και το κάλυμμα με ένα καπάκι. Το καλαμάρι τομάτας με το σκόρδο πέρασε μέσα από την πρέσα για άλλα 5-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Βγάζουμε στα πιάτα και σε ένα τηγάνι προσθέτουμε λίγο λάδι, χυμό λεμονιού, προσθέτουμε λεμονιού σε φέτες και μαϊντανό. Σολίμ, πιπέρι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε με αυτά τα δαχτυλίδια σάλτσας καλαμάρι.
Ζεστή σαλάτα με μύδια
Συστατικά:
- τα μύδια είναι μεγάλα (όχι αποφλοιωμένα) - 1 kg.
- βούτυρο - 100 g.
- Παρμεσάν - 50 g.
- σαλάτα μίγμα - 1 συσκευασία?
- βασιλικό - 1 μάτσο?
- σκόρδο - 3 δόντια;
- ψωμί - 50 γρ.
- λεμόνι - για διακόσμηση.
Για τη σάλτσα:
- κρόκοι αυγών - 2 τεμάχια.
- αντσούγιες καπνιστές - 6 τεμ. ·
- σκόρδο - 1 σκελίδα?
- ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μουστάρδα dijon -1 κουταλάκι του γλυκού.
- χυμό λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Τα μύδια πλένονται, χωρίζοντάς τα από τα κελύφη, αφού κρύβονται πίσω στα "σπίτια" και τοποθετούν τα κελύφη σε ένα φύλλο ψησίματος. Ο ψιλοκομμένος πράσινος βασιλικός και το τριμμένο σκόρδο αναμειγνύονται με μαλακό βούτυρο. Διανείμετε την προκύπτουσα μάζα σε κάθε νεροχύτη, πασπαλίζετε με ψίχα ψιλοκομμένα αναμειγμένα με τριμμένη παρμεζάνα και στείλτε το σε ένα προθερμασμένο φούρνο για 180 λεπτά για 10-15 λεπτά μέχρι να ξανάρει.
Για τη σάλτσα, ανακατεύουμε τους κρόκους με μουστάρδα και ένα σκελίδες σκόρδο, περάσαμε μέσα από το πρέσα. Προσθέτουμε ψιλοκομμένο αντσούγιες και χυμό λεμονιού. Χτυπάτε στο μπλέντερ μέχρι να μαλακώσει. Όταν οι κρόκοι λευκαστούν, κυριολεκτικά πέφτουν σταγόνες, εισάγουμε ελαιόλαδο.
Εμείς απλώσαμε στα πιάτα πλυμένα και αποξηραμένα φύλλα μαρουλιού, χύνουμε με σάλτσα, και πάνω απλώνουμε τα μύδια. Διακοσμούμε με σφήνες λεμονιού, για να τρώμε θαλασσινή λιχουδιά είναι απαραίτητο να το πασπαλίζουμε με χυμό.
Πώς να ετοιμάσετε μια ζεστή σαλάτα με χταπόδι;
Εκείνοι που επισκέφθηκαν την Ιταλία δεν μπορούσαν να χάσουν αυτή τη σαλάτα με φρέσκο χταπόδι και νεαρές πατάτες.
Συστατικά:
- χταπόδι - 1 κιλό.
- νεαρές πατάτες - 6 τεμάχια.
- ντοματίν κεράσι -16 τεμ.
- Σαλάτα Rucola - 1 πακέτο.
- Σέλινο (στέλεχος) -3 τεμ.
- ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- δεντρολίβανο -1 κλαδί?
- θυμάρι - 1 υποκατάστημα.
Για τον ζωμό:
- Σέλινο (μίσχος) - 1 τεμάχιο.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- κρασί ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- δάφνη - 3 τεμάχια.
- πιπέρι αρωματικά μπιζέλια - 6 τεμ.?
- αλάτι θάλασσα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Για ανεφοδιασμό:
- σκόρδο - 1 σκελίδα?
- μαϊντανός - 1 μάτσο?
- ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- λεμόνι - 1/2 τεμάχια.
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
- θαλασσινή θάλασσα - για γεύση.
Προετοιμασία
Το χταπόδι πλένεται καλά με τρεχούμενο νερό, ειδικά την τσάντα μελάνης και τα πλοκάμια. Στο βρασμένο αλατισμένο νερό ρίχνουμε ψιλοκομμένα λαχανικά, πιπεριά και φύλλα δάφνης, ρίχνουμε ξίδι. Κατεβαίνουμε το χταπόδι σε αυτό το ζωμό, το καλύπτουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για περίπου μία ώρα, μέχρι να μαλακώσετε (ελέγξτε με ένα πιρούνι).
Κλείνουμε το δίσκο ψησίματος με περγαμηνή, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και απλώνουμε τις πατάτες που έχουν πλυθεί με φέτες με μεγάλες φέτες. Solim, πιπέρι, πασπαλισμένο με φύλλα θυμάρι και δεντρολίβανο. Ψήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Τελειωμένες πατάτες απλώνονται σε πιάτα σε ένα κύκλο, στο κέντρο - rukkola, και στο πάνω χταπόδι χταπόδι με λαχανικά. Ρίχνουμε όλο το ντύσιμο. Για εκείνη, αλέστε το σκόρδο και το μαϊντανό, προσθέστε χυμό και βούτυρο, αλάτι, πιπέρι. Στο τέλος, θα πάρετε μια υπέροχα νόστιμη και πολύ ασυνήθιστη σαλάτα με θαλασσινά.