Το αρνί γίνεται εξαιρετικά ζουμερό και τρυφερό μετά από σωστό μαγείρεμα. Για να δοκιμάσετε το νόστιμο αρνί δεν αναπαριστά απαραιτήτως υπέροχα ποσά στα εστιατόρια, αρκεί να επαναλάβετε τις συνταγές μας στο σπίτι.
Πώς να μαγειρέψετε το αρνί στο φούρνο;
Συστατικά:
- ελαιόλαδο - 3/4 είδη.
- ξηρό τσίλι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- Ξηρά ρίγανη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- σκόρδο - 4 σκελίδες?
- μαϊντανός - 1 μάτσο?
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση?
- αρνάκι αρνιού - 3 κιλά.
- πατάτες - 8 τεμ.
Προετοιμασία
Ο φούρνος επαναθερμαίνεται σε 260 μοίρες. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το βούτυρο, ψιλοκομμένο τσίλι, ρίγανη, σκόρδο, ψιλοκομμένο μαϊντανό και αλάτι με πιπέρι. Με τη λαμβανόμενη πάστα, τρίψτε την επιφάνεια του ποδιού προβάτου και απλώστε τον σε ένα δίσκο ψησίματος. Δώστε το κρέας καφέ για περίπου 30 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στο φούρνο σε 200 μοίρες, καλύψτε το προβάτο με αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 40 λεπτά.
Μόλις το προβάτου στον φούρνο στο φύλλο θα τοποθετήσει λίπος, βγάζουμε το τηγάνι, λιπαίνουμε το πόδι με λίπος και στις πλευρές τοποθετούμε τους κονδύλους πατάτας. Το αρνί με πατάτες στο φούρνο θα είναι έτοιμο όταν οι κόνδυλοι θα μαλακώσουν και η θερμοκρασία του κρέατος θα φτάσει τους 60 βαθμούς. Πριν από τη σάλτσα, το κρέας πρέπει να αφεθεί να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά πριν από το κόψιμο.
Η συνταγή του αρνιού στο φούρνο στο μανίκι
Συστατικά:
- βρετανική ωμοπλάτη - 2 κιλά.
- ελαιόλαδο - 8 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ρίγανη - 3 υποκαταστήματα.
- δεντρολίβανο - 3 υποκαταστήματα.
- σκόρδο - 4 σκελίδες?
- κόκκινο κρασί - 600 ml.
- ντομάτες στο χυμό του - 800 g;
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
Προετοιμασία
Ο φούρνος αναθέρμανση στους 220 βαθμούς. Το λάδι ρίχνουμε σε ένα μπλέντερ και χτυπάμε με ρίγανη, σκόρδο και δεντρολίβανο. Προσθέστε το αλάτι στο μίγμα για να το δοκιμάσετε και να το τρίψετε με ένα αρνί προβάτου. Βάλτε το κρέας σε ένα δίσκο ψησίματος και ψήνετε για 20 λεπτά, στη συνέχεια τοποθετήστε το blister στο μανίκι και επιστρέψτε το στο φούρνο, προηγουμένως χαμηλώνοντας τη θερμοκρασία στους 150 βαθμούς. Το κρέας θα πρέπει να ψηθεί για περίπου 3 ώρες, ενώ το μανίκι δεν θα αφήσει τον χυμό που απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος να εξατμιστεί.
Τώρα το μανίκι πρέπει να ανοίξει προσεκτικά και να γεμίσει με κρασί και ντομάτες στο χυμό του . Εκτελέστε μερικές τρύπες για να βγείτε από τον ατμό και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 40 λεπτά. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, αφαιρέστε το και αφήστε το να ξεκουραστεί πριν το σερβίρετε και η σάλτσα στραγγίζεται σε μια κατσαρόλα και εξατμίζεται μέχρι να γίνει παχύ.
Σουβλάκια αρνιού με λαχανικά στο φούρνο
Συστατικά:
Για τη μαρινάδα:
- χυμός 2 λεμόνια?
- φλούδα λεμονιού (τριμμένο) - 2 κουταλιές της σούπας.
- ελαιόλαδο - 1/4 του αιώνα?
- μείγμα ιταλικών βοτάνων - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Για ένα kebab shish:
- αρνί - 750 g.
- κόκκινα κρεμμύδια - 1 τεμ.?
- Βουλγαρικό πιπέρι (διαφορετικά χρώματα) - 3 τεμ.
- λαρδί - 6 κομμάτια.
Προετοιμασία
Κόβουμε το αρνί σε κύβους και τα βάζουμε σε γυάλινα σκεύη. Αλατοποιήστε και πιέστε το κρέας και, στη συνέχεια, χύστε το με ένα μείγμα χυμού λεμονιού, φλούδας, ελαιόλαδου και βότανα. Αφήνουμε το κρέας να μαρινάρετε για περίπου 10 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, κόβουμε τα λαχανικά με μεγάλους κύβους και τα βάζουμε και σε μαρινάδα.
Ο πυθμένας ενός μεγάλου τηγανιού ή του φύλλου ψησίματος καλύπτεται από φύλλο αλουμινίου και τοποθετούμε σε αυτό φέτες λίπους. Είναι το λίπος που θα κρατήσει το λίπος από το κρέας από το να θερμαίνεται από πρόωρο καπνό. Βάζουμε τη σχάρα στο τηγάνι και βάζουμε τα σουβλάκια ή τα σουβλάκια με το kebab. Ο φούρνος ζεσταίνεται στους 250 βαθμούς και ψήνεται το κρέας μέχρι να είναι έτοιμο. Ταυτόχρονα, προετοιμάζουμε το kebab για τα πρώτα 10 λεπτά μέχρι το χρυσό χρώμα από ψηλά και στη συνέχεια το γυρίζουμε έτσι ώστε να ροδίζει καλά από τον πυθμένα, όπου εμποδίζεται από ένα φύλλο που αντανακλά θερμότητα.
Το έτοιμο kebab shish, εκτός από τη μυρωδιά μιας φωτιάς, δεν θα διαφέρει πολύ από τη συνήθη έκδοση ενός πιάτου μαγειρεμένου στη φύση.