Το κρέας στη ζύμη είναι ένα από τα πιο γνωστά μαγειρικά αριστουργήματα που παρουσιάζονται στον κόσμο από την ευρωπαϊκή κουζίνα. Δεν είναι απλώς ένα πρωτότυπο και νόστιμο πιάτο με πρωτότυπο σερβίρισμα, αλλά και μια μοναδική τεχνική μαγειρέματος στην οποία ένα πυκνό κέλυφος ψωμιού χρησιμεύει ως φύλλο αλουμινίου, προστατεύοντας το ντομάτα από το στέγνωμα, διατηρώντας το ροζ στο χυμό του.
Πώς να μαγειρεύετε το κρέας σε μια ζύμη;
Το κρέας που ψήνεται στη ζύμη εκπλήσσεται με τη μεταβλητότητά του. Όχι μόνο είναι κατάλληλο για το μαγείρεμα, αλλά και η επιλογή της δοκιμής είναι πολύ μεγάλη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρουφηξιά, φρέσκα, μαγιά. Παραδοσιακά, το κρέας μαρινάρεται, τηγανίζεται σε ένα τηγάνι ή αμέσως τυλιγμένο σε ένα κτύπημα, στη συνέχεια αποστέλλεται στο φούρνο στους 180 βαθμούς από 1,5 έως 3 ώρες.
- Το κρέας στη ζύμη θα αποδειχθεί ιδιαίτερα νόστιμο και λεπτό αν χρησιμοποιήσετε το πίσω μέρος του σφαγίου των ζώων κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
- Κατά την επιλογή κρέατος, είναι προτιμότερο να προτιμάτε ένα τρισδιάστατο κομμάτι, το λεπτό κομμάτι θα πρέπει να διπλωθεί σε ρολό, πράγμα που θα αυξήσει τον χρόνο μαγειρέματος.
- Μετά τη μαρινάρισμα, το κρέας πρέπει να τηγανιστεί, η ενέργεια αυτή "σφραγίζει" το κρέας και δεν επιτρέπει τη ροή του χυμού.
Χοιρινό φούρνο δοκιμής
Το κρέας σε μια ψημένη δοκιμή στο φούρνο είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ευχαριστήσετε την οικογένεια με νόστιμο και θρεπτικό φαγητό. Αυτό είναι ένα δημοφιλές αγγλικό πιάτο, παραδοσιακά παρασκευασμένο από βόειο κρέας, για πολλά χρόνια αγνοώντας το γεγονός ότι το χοιρινό κρέας είναι επίσης κατάλληλο για το σκοπό αυτό. Είναι λιπαρό, ευκολότερο στην εργασία και τέλεια juicers ακόμη και η πιο σκληρή ζύμη, μετατρέποντάς την σε αρωματικό κρούστα.
Συστατικά:
- χοιρινό κρέας - 950 g;
- ένα σκελίδες σκόρδο - 4 κομμάτια?
- λάδι - 40 ml.
- νερό - 200 ml.
- αλεύρι - 250 g.
Προετοιμασία
- Χοιρινό ψιλοκόψτε το αλάτι και το πιπέρι, ρίχνετε σκόρδο και βάζετε στο κρύο για 2 ώρες.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη από αλεύρι, νερό, 30 ml πετρελαίου, μια πρέζα αλατιού.
- Ανακινήστε τη ζύμη σε ένα στρώμα, βάλτε το χοιρινό, διπλώστε το με ένα φάκελο και πετρέψτε το.
- Το χοιρινό ψήνεται στη ζύμη για 2 ώρες στους 180 βαθμούς.
Κρέας σε παγωμένη ζύμη
Το ζαχαροπλαστείο με κρέας στο φούρνο θα μετατραπεί σε εορταστικό πιάτο μέσα σε 20 λεπτά. Ο ίδιος τύπος ζύμης προτείνει γρήγορο μαγείρεμα, ακριβώς όπως το χοιρινό, το οποίο μαγειρεύεται εύκολα στο φούρνο. Ταυτόχρονα, δεν χρειάζεται να χάσετε χρόνο στη μαρινάρισμα, παραμένει μόνο για να γευτείτε το κρέας με τα απλά μπαχαρικά, κρατήστε το φούρνο για 15 λεπτά και, μετατρέποντας σε ζύμη, συνεχίστε να ψήνετε.
Συστατικά:
- φύλλα σφολιάτας - 1 τεμ.
- χοιρινό κρέας - 650 g;
- βούτυρο - 20 g.
- μουστάρδα - 40 γρ.
Συστατικά :
- Περίστε το κρέας και ψήστε για 15 λεπτά στους 200 βαθμούς.
- Ψύξη, λίπος με μουστάρδα, τυλίξτε τη ζύμη και μαγειρέψτε στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά.
- Το κρέας που ψήνεται σε ζύμη θα πρέπει να καλύπτεται με φύλλο αλουμινίου και αφήστε το να μαγειρεύει για 10 λεπτά.
Κρέας σε δοκιμή τηγανίσματος
Η απουσία ενός φούρνου δεν αποτελεί λόγο άρνησης προετοιμασίας πιάτων. Όχι λιγότερο νόστιμο χοιρινό σε μια δοκιμή τηγάνι, επειδή αυτό το είδος κρέατος αρκεί τέλεια οποιαδήποτε θερμική επεξεργασία, παρασκευάζει γρήγορα και πάντα διατηρεί μια έντονη γεύση. Ιδιαίτερα καλές ποιότητες χοιρινού κρέατος εκδηλώνονται με μια ζυμημένη ζύμη, η φλοιώδης κρούστα της οποίας φαίνεται ορεκτική και διατηρεί τέλεια χυμό κρέατος.
Συστατικά:
- χοιρινό κρέας - 550 g;
- τυρί μοτσαρέλα - 250 g.
- φτερά από πράσινα κρεμμύδια - 6 τεμ.
- αλεύρι - 300 g.
- νερό 250 g.
- λάδι - 90 ml.
Προετοιμασία
- Ανακατέψτε το αλεύρι από το αλεύρι, το νερό και το βούτυρο.
- Τυλίξτε το σε λεπτές κέικ.
- Βάλτε τα σε ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος, μοτσαρέλα και κρεμμύδια.
- Προστατέψτε τις άκρες και τηγανίστε το κρέας στη ζύμη μέχρι να γίνει κόκκινο.
Wellington - βόειο κρέας στη ζύμη
Το βόειο κρέας που ψήνεται σε δοκιμή φούρνου με μανιτάρια, ζαμπόν και μουστάρδα δεν είναι τίποτα περισσότερο από το δημοφιλές αγγλικό "Wellington" . Πρόκειται για ένα ολόκληρο κομμάτι φιλέτο βοδινού, τυλιγμένο σε μανιτάρια πουρέ, ζαμπόν και ζαχαρωτό, το οποίο ψήνεται για 35 λεπτά, το οποίο είναι αρκετό για να κάνει τη ζύμη μια κοκκινωπή κρούστα και το κρέας - ένα κλασικό μεσαίου μεγέθους τηγάνισμα.
Συστατικά:
- φιλέτο βοδινού - 700 g.
- ζαχαρωτά - 400 g.
- φέτες ζαμπόν - 8 τεμ.
- λάδι - 40 ml.
- φύλλα σφολιάτας - 1 τεμ.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- Αγγλική μουστάρδα - 40 γρ.
Προετοιμασία
- Τα μανιτάρια πλυθούν και ρίχνουμε για 10 λεπτά σε ένα τηγάνι.
- Κρέας ελαφρώς τηγανίζουμε και ψύχεται.
- Στη μεμβράνη τροφίμων, φέτες ζαμπόν και μανιτάρι πουρέ.
- Κορυφή με το κρέας με μουστάρδα και ρίξτε σε ρολό.
- Βάλτε το ρολό στην τυλιγμένη ζύμη και τυλίξτε το γύρω.
- Βόειο κρέας στο φούρνο δοκιμής - Wellington, ψήνεται 20 λεπτά στους 200 βαθμούς και 15 λεπτά σε 180.
Μπάλες κρέατος σε ζαχαροπλαστική
"Koloboks" του κρέατος σε μια ζύμη ζαχαροπλαστικής - είναι ένας απλός και δημοσιονομικός τρόπος να δοθεί το συνηθισμένο κρέας με κιμά και το φύλλο ζαχαροπλαστικής σε μια φωτεινή, πρωτότυπη και διασκεδαστική τροφή. Ταυτόχρονα, δεν απαιτούνται πρόσθετα εξαρτήματα, απλώς χτυπήστε μπάλες από βοδινό κρέας, κόψτε τη ζύμη σε λωρίδες και, τυλίγοντάς τα με πλήρωση κρέατος, ψήνετε τα προϊόντα στο φούρνο.
Συστατικά:
- ζαχαροπλαστική - 500 g.
- κιμά - 650 g.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- κρόκος - 3 τεμ.
Προετοιμασία
- Προσθέστε κρεμμύδια κρεμμυδιού, 2 κρόκους και σχηματίστε "koloboks".
- Ανακινήστε τη ζύμη, κόψτε σε λεπτές λωρίδες και τυλίξτε τις μπάλες, προσομοιώνοντας ένα μπερδεμένο νήμα.
- Λιπάνετε τον κρόκο και ψήστε για 25 λεπτά σε 180 μοίρες.
Κρέας σε θύλακες ζαχαροπλαστικής
Το κοτόπουλο στη ζύμη έχει πολλές επιλογές μαγειρέματος. Μπορεί να είναι διακοσμημένο όχι μόνο με ρολά, αλλά και με τη μορφή στρώσεων "σάκων". Πολλοί προτιμούν να τυλίξουν ένα πόδι κοτόπουλου σε μια ζύμη, αλλά προτιμάται το κρέας από ένα φιλέτο πουλιών. Είναι ταχύτερα παρασκευασμένο και η βολική του σίτιση βοηθάει να μην χαλάσουν τα χέρια κατά τη διάρκεια του φαγητού και μετατρέπει το προϊόν σε σνακ "στα δόντια".
Συστατικά:
- φιλέτο κοτόπουλου - 250 g.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- μαύρο πιπέρι - 5 g.
- ζαχαροπλαστική - 300 g.
- αυγό - 1 τεμ.
Προετοιμασία
- Φιλέτο κοτόπουλου και κρεμμύδια κύλισης σε ένα μύλο κρέατος και να απλώνεται στις πλατείες του ζαχαροπλαστικής.
- Δημιουργήστε τις "σακούλες".
- Λιπάνετε με ένα χτυπημένο αυγό.
- Ψήστε σε 200 μοίρες για 25 λεπτά.
Χοιρινό ρολό στη ζύμη
Το κρέας χοιρινού κρέατος σε δοκιμή ψημένου φούρνου δεν προϋποθέτει μόνο μια ακριβή σάρκα και πολλά συμπληρώματα, αλλά και μια οικονομικότερη επιλογή που γίνεται από το περιτόναιο. Αυτό το φτηνό μέρος χοιρινού κρέατος απαιτεί ένα ελάχιστο οικονομικό κόστος και ως εκ τούτου παρέχει τη μέγιστη γεύση και υγιεινή. Απόδειξη αυτού - αυτή η συνταγή, όπου το περιτόναιο μετατρέπεται σε ιταλικό "Porquette".
Συστατικά:
- χοιρινή κοιλιά - 2 κιλά.
- λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- ένα σκελίδες σκόρδο - 6 τεμ.?
- νωπό άνηθο - 50 g.
- κλαδιά δεντρολίβανου - 2 τεμάχια.
- νωπή ζύμη - 500 γραμ.
Προετοιμασία
- Αναπτύξτε το περιτόναιο με χυμό λεμονιού και βράστε με βότανα και σκόρδο.
- Τυλίξτε σε ρολό, στερεώστε με ένα νήμα και τυλίξτε τη ζύμη.
- Ψήστε για 2,5 ώρες σε 180 μοίρες.
Κρέας σε ζύμη ζύμης στο φούρνο
Εάν θέλετε να μετατρέψετε το κρέας σε μια δοκιμή φούρνου σε ένα πλούσιο, πλούσιο και κοκκινωπό πιάτο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια ζύμη ζύμης. Στην περίπτωση αυτή, το επιπλέον χρονοπρόγραμμα θα εξοφληθεί με θρεπτικό "ψωμί κρέατος" - με ζουμερά, απαλά, αρωματικά κρέατα και πλούσια, τραγανά κουλούρια. Αυτό το γεύμα είναι κατάλληλο για να συμπληρώσει με μια απλή φρέσκια σαλάτα και μπορείτε να καλέσετε τους επισκέπτες στο τραπέζι.
Συστατικά:
- χοιρινό φιλέτο - 1,5 kg.
- ένα σκελίδες σκόρδο - 5 τεμ.?
- έλαιο - 20 ml.
- αλεύρι - 350 g.
- γάλα - 120 ml;
- ξηρή μαγιά - 10 g.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- ζάχαρη - 10 g.
- βούτυρο - 50 γραμ.
Προετοιμασία
- Διαλύουμε ζύμη με ζάχαρη σε ζεστό γάλα.
- Ρίχνουμε το μίγμα στο αλεύρι, προσθέτουμε το βούτυρο και το αυγό και ανακατεύουμε τη ζύμη.
- Η εποχή του κρέατος και τα τηγανητά.
- Ζεστάνετε τη ζύμη, το τυλίγετε σε ένα στρώμα, τυλίγετε το κρέας και το στέλνετε στο φούρνο.
- Ψήστε το κρέας σε ζύμη ζύμης 90 λεπτά σε 180 μοίρες.
Χοιρινό ζαμπόν ψημένο στη ζύμη σίκαλης
Το χοιρινό στη ζύμη σίκαλης είναι ένα παλιό ρωσικό πιάτο, το οποίο σερβίρεται στο τραπέζι των Χριστουγέννων. Για να το κάνετε αυτό, επιλέξτε το ζαμπόν, το μουσκεύατε για αρκετές ώρες στην άλμη και μόνο τότε, τυλιγμένο σε μια ζύμη σίκαλης και έστειλε στο φούρνο. Ακόμα και τότε, οι νοικοκυρές γνώριζαν ότι μια κρούστα σίκαλης προστατεύει το κρέας από το στέγνωμα και το γεμίζει με τα αρώματα του ζεστού ψωμιού.
Συστατικά:
- χοιρινό ζαμπόν - 2,8 kg.
- σκελίδα σκόρδο - 8 τεμ.?
- νερό - 3 λίτρα.
- άλας - 80 g.
- αλεύρι σίκαλης - 900 g.
- νερό 650 ml.
Προετοιμασία
- Χαλαρώστε το ζαμπόν σε φυσιολογικό ορό για 2 ώρες.
- Μετά από αυτό, πιπέρι και σκόρδο.
- Ανακατέψτε το αλεύρι και το αλεύρι από το αλεύρι.
- Ανακατέψτε τη ζύμη σε ένα στρώμα και τυλίξτε το κρέας.
- Ψήστε το κρέας σε μια ζύμη σίκαλης στους 180 βαθμούς για 3 ώρες.
Κρέας σε μια ζύμη πατάτας
Για πολλές πατάτες με κρέας στη δοκιμασία συσχετίζεται με περιττά προβλήματα και μακρύ μαγείρεμα, γεγονός που διαψεύδει εύκολα αυτή τη συνταγή, όπου η ζύμη και το κρέας μαγειρεύονται σε περίπου 5 λεπτά. Για το μαγείρεμα, πρέπει να ζυμώνετε τη ζύμη από τις τριμμένες πατάτες, το αλεύρι και τα αυγά, να το τυλίγετε σε κομμάτια χοιρινού κρέατος και τα τηγανίζετε μέχρι την ακαθαρσία στο τηγάνι.
Συστατικά:
- χοιρινό φιλέτο - 550 g;
- πατάτες - 5 τεμάχια.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- αλεύρι - 120 g.
- λάδι - 150 ml.
Προετοιμασία
- Κόβουμε το κρέας με λοστό και χτυπούμε.
- Πατάτες σχάρα, προσθέστε το αλεύρι και το αυγό.
- Στρώνουμε το κρέας σε πατάτα πατάτας και τηγανίζουμε σε λάδι.
Κρέας με μανιτάρια στη ζύμη
Το κρέας στη ζύμη του φούρνου είναι μια συνταγή που σας επιτρέπει να διακοσμείστε γρήγορα και απλά το τραπέζι με ένα πλούσιο και νόστιμο πιάτο. Αυτό δεν είναι δύσκολο, δεδομένης της εξαιρετικής συμβατότητας του κρέατος με μεγάλη ποικιλία συστατικών και ιδιαίτερα με μανιτάρια. Αυτά, σε αντίθεση με τα φρέσκα λαχανικά, είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο, δεν είναι ακριβά και πάντα δίνουν στο φαγητό έντονη γεύση και άρωμα.
Συστατικά :
- φιλέτο χοιρινού κρέατος - 1,5 kg.
- ζαχαροπλαστική - 250 γρ.
- ζαχαρότευτλα - 450 γρ.
- κρεμμύδι - 2 τεμάχια.
- τυρί - 70 g.
- έλαιο - 80 ml.
- κρόκος - 1 τεμάχιο.
- σησάμι - 20 γραμ.
Προετοιμασία
- Τηγανητά και κρεμμύδι τηγανίζουμε και ανακατεύουμε με τριμμένο τυρί.
- Προσθέστε το κρέας σε ένα τηγάνι.
- Βάλτε το πλήρωμα μανιταριών στο κέντρο του φύλλου ζύμης, πάνω από το κρέας.
- Ρίξτε σε ρολό, λιπάνετε με κρόκο και σουσάμι και ψήστε για 40 λεπτά σε 180 μοίρες.
Κρέας σε δοκιμή ζευγαριού
Το κρέας στη ζύμη είναι μια συνταγή που δίνει την ευκαιρία να δοκιμάσετε ένα πιάτο, ακόμη και σε εκείνους που αναγκάζονται να εγκαταλείψουν τα ψημένα προϊόντα. Πρόκειται για το Khanum, το οποίο, όπως και η μάντα, είναι έτοιμο για ένα ζευγάρι. Χάρη σε αυτή τη μέθοδο, αυτό το ορεκτικό ρολό από ζύμη γεμιστό με αρνί , πατάτες, καρότα και κρεμμύδια αποκτά χυμό και μετατρέπεται σε ένα ικανοποιητικό και χρήσιμο προϊόν.
Συστατικά:
- αρνί - 900 g.
- κρεμμύδι - 500 g;
- πατάτες - 300 g.
- καρότα - 4 τεμ.?
- αλεύρι - 500 g.
- νερό 125 ml.
- κρέμα γάλακτος - 250 ml;
- αυγό - 1 τεμ.
Προετοιμασία
- Προσθέστε το αυγό, την ξινή κρέμα, το νερό στο αλεύρι και ανακατέψτε τη ζύμη.
- Αρνί ψιλοκομμένο, αναμειγνύεται με κρεμμύδια, καρότα και πατάτες.
- Τοποθετήστε το γέμισμα σε ένα λεπτό στρώμα ζύμης, ρολό με ρολά, στερεώστε τα άκρα.
- Τοποθετήστε το ρολό σε ένα καλούπι σε σχήμα τρύπας και μαγειρέψτε για μερικά 50 λεπτά.