Από τέτοιους ενδιαφέροντες καρπούς όπως οι μελιτζάνες, μπορείτε να ετοιμάσετε διάφορα πιάτα με ποικίλους τρόπους, για παράδειγμα, μπορούν να τηγανιστούν με κτύπημα. Clare (αν κάποιος δεν θυμάται ή δεν ξέρει) - αυτή είναι μια υγρή ζύμη, στην οποία το κύριο προϊόν βυθίζεται πριν φτιάξει το ψήσιμο. Χάρη σε αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος, αυτό που τηγανίζουμε παράγει μια πιο ικανοποιητική και πιο ζουμερή (αφού το στιφάδο, όταν ψητά, δημιουργεί ένα κουκούλι που εμποδίζει τους χυμούς του κύριου προϊόντος από την εξόρυξη).
Σας λέω πώς μπορείτε να μαγειρέψετε μελιτζάνα σε κτύπημα. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές συνταγών κτυπήματος, που περιλαμβάνουν συστηματικά αυγά και αλεύρι, μερικές φορές γάλα (ή άλλα υγρά γαλακτοκομικά προϊόντα ή μπύρα) και μερικά άλλα συστατικά, δηλαδή: ξηρά μπαχαρικά, διάφορες σάλτσες και αρτύματα, τα οποία στην πραγματικότητα προσδιορίστε τη γεύση της ζύμης και ολόκληρου του πιάτου.
Ένα σημαντικό σημείο. Τα μελιτζάνες που κόβονται με τον ένα ή τον άλλο τρόπο πριν από την προετοιμασία είναι ακόμα καλυμμένα με κρύο νερό για τουλάχιστον 5 λεπτά (ή καλύτερα 20), έτσι ώστε να βγαίνουν μερικές τοξικές ουσίες. Ωστόσο, εάν σταματήσετε το κάπνισμα, μπορείτε να συντομεύσετε το χρόνο της μούσκειας ή να μην απορροφείτε καθόλου, αλλά πρέπει να θυμάστε ότι οι αβέβαιες μελιτζάνες δεν πρέπει να καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες.
Συνταγή μελιτζάνες τηγανισμένη με τυρί
Συστατικά:
- μελιτζάνες μέσο μέγεθος - 1-2 τεμ.?
- Κοτόπουλο αυγό - 1-2 τεμ.?
- Σιτάλευρο - περίπου 1-2 σ. κουτάλια;
- Γάλα (ή υγρό χωρίς ζάχαρη γιαούρτι, κεφίρ ή μπύρα, ανθρακούχο νερό) - περίπου 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ξηρά μπαχαρικά (ζεστό κόκκινο πιπέρι ή πάπρικα, τριμμένο μοσχοκάρυδο, κόλιανδρο).
- φυτικό έλαιο για το τηγάνισμα.
- τριμμένο τυρί?
- Τα φρέσκα πράσινα είναι διαφορετικά για την κατάθεση.
Προετοιμασία
Μελιτζάνα τεμαχίζεται επίπεδες φέτες κατά μήκος και τοποθετείται σε ένα μπολ με κρύο νερό για 5-10 λεπτά, στη συνέχεια χύθηκε το νερό και ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι ή κόσκινο, και στη συνέχεια έπεσε σε μια πετσέτα.
Βράζουμε το κτύπημα: ανακατεύουμε το αλεύρι με τα αυγά, προσθέτουμε το γάλα και τα αλεσμένα μπαχαρικά, χτυπάμε με ένα πιρούνι ή ένα χτύπημα ή ένα μίξερ με χαμηλή ταχύτητα. Komochki δεν πρέπει να είναι (αν παραμένουν ακόμα, στέλεχος μέσω ενός φίλτρου). Ο πηλός δεν πρέπει να είναι πάρα πολύ παχύς ή αντίθετα υγρός.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα, βουτάμε τις φέτες μελιτζάνας στο κτύπημα, στη συνέχεια εξαγάγουμε και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά και στις δύο πλευρές μέχρι μια όμορφη χρυσή απόχρωση. Μπορείτε να μειώσετε τη θερμότητα και να τη συγκρατήσετε σε μια κατσαρόλα για μερικά ακόμα λεπτά (3-5), κλείνοντας το καπάκι.
Οι έτοιμες μελιτζάνες πατάρονται σε ένα πιάτο και πασπαλίζονται με τριμμένο τυρί. Το τυρί λιώσει ελαφρώς, διακοσμεί το πιάτο με βότανα και μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι. Μπορείτε να χρησιμεύσετε ως ανεξάρτητο πιάτο ή με κρέας καθώς και με πιάτα ψαριών.
Δεν μπορείτε να πασπαλίζετε τυρί μελιτζάνες με τηγανητά αυγά και να τα σερβίρετε με ντομάτες και σκόρδο. Για το λόγο αυτό, οι κόκκινες ώριμες ντομάτες φρυγανίζονται με βραστό νερό, ξεφλουδίζονται και ψιλοκομμένα με ένα μαχαίρι, μετά το οποίο προσθέτουμε το θρυμματισμένο σκόρδο.
Για να μαγειρεύουμε μελιτζάνες σε κακοποιημένα κινέζικα (ακριβέστερα, σε κινέζικο στυλ), χρησιμοποιούμε προϊόντα που χαρακτηρίζουν την πανασιατική κουζίνα.
Μελιτζάνες σε κακοποιημένους Κινέζους
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 1-2 τεμάχια.
- αυγό κοτόπουλο ή πάπια - 1-2 τεμάχια?
- αλεύρι (ρύζι, φαγόπυρο ή άμυλο σιταριού ή ρυζιού, καλαμπόκι) - 1-2 st. κουτάλια;
- σάλτσα σόγιας.
- πικάντικο έδαφος κόκκινου πιπεριού.
- ξηρά μπαχαρικά (τζίντζερ, κόλιανδρο, τριμμένο μοσχοκάρυδο κ.λπ.) ·
- σησαμέλαιο για το τηγάνισμα (ή αναμεμειγμένο με ζωικά λίπη: χοιρινό, κοτόπουλο, πάπια, χήνα).
- φρέσκο πράσινο διαφορετικό για διακόσμηση.
Προετοιμασία
Κόψτε τις λεπτές λεπτές πλάκες μελιτζάνας μαζί και απολαύστε για 5 λεπτά σε αλατισμένο νερό, αφού αποστραγγιστεί το νερό και απλώστε τις πλάκες σε μια πετσέτα.
Για το κτύπημα, ανακατέψτε τα αυγά με αλεύρι (ή άμυλο) και προσθέστε λίγο σάλτσα σόγιας . Πετάξτε με μπαχαρικά και χτυπήστε με ένα πιρούνι ή χτυπήστε μέχρι να εξαφανιστούν τα κομμάτια.
Καλά ζεστό λάδι ή λίπος σε ένα τηγάνι. Βυθίζουμε τις πλάκες μελιτζάνας μέσα στο κτύπημα και τα τηγανίζουμε σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να ροδίσουν. Διανέμεται σε ένα πιάτο και ρίχνουμε σάλτσα σκόρδου (ρύζι ή φυσικό ξύδι φρούτων ή χυμό λεμονιού + συμπιεσμένο σκόρδο). Κάνουμε πράσινο. Σερβίρετε με ρύζι ή ζυμαρικά και άλλα πιάτα.