Κάθε ένας από εμάς έπρεπε να τρώει τραγανό και γλυκό kozinaki στην παιδική ηλικία. Εκείνη την εποχή παρασκευάστηκαν από καρύδια και σπόρους, τώρα η τεχνολογία τους επιτρέπει να αναμειγνύουν και ακόμη και να προσθέτουν αποξηραμένα φρούτα. Εξακολουθούμε να αποφασίζουμε να κολλήσουμε στα κλασικά και να μαγειρέψουμε παραδοσιακά καρύδια από καρύδια στο σπίτι μόνοι μας.
Κοζινάκι από καρύδια - συνταγή
Τα πιο απλά είναι το κοζινάκι από καρύδια με μέλι, και όλα αυτά επειδή δεν χρειάζεται να μαγειρεύουν το σιρόπι, το μέλι που είναι απαραίτητο για το επιδόρπιο θα το δώσει, το οποίο παγιδεύεται μετά από σύντομη βρασμό.
Συστατικά:
- μέλι - 235 ml.
- καρύδια - 440 g;
- ζάχαρη σε σκόνη - 45 g.
Προετοιμασία
Μεταφέρετε το μέλι στο σμάλτο και τοποθετήστε το πάνω από τη φωτιά. Μόλις το μέλι αρχίσει να βράζει και σχηματίζεται ένα αφρώδες καπάκι στην επιφάνεια, αφαιρέστε το από τη φωτιά. Αφήστε τον αφρό να βγει και επαναλάβετε να βράσει δύο φορές περισσότερο. Βάλτε σκόνη ζάχαρης στο βρασμένο μέλι, ανακατεύετε και αφήστε να φτάσει στο σημείο βρασμού και πάλι για τελευταία φορά. Καθαρισμένοι πυρήνες ξηρών καρπών κόβουμε και ρίχνουμε σιρόπι μελιού. Αφήστε το μίγμα να κρυώσει και στη συνέχεια διαιρέστε το κοζινάκι από τα καρύδια σε μερίδες.
Κοζινάκι από καρύδια χωρίς μέλι
Συστατικά:
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 390 g.
- καρύδια (πυρήνες) - 470 g.
- χυμός λεμονιού - 45 ml.
Προετοιμασία
Η άμμος της ζάχαρης ρίχνεται σε εμαγιέ πιάτα και ρίχνουμε νερό. Όταν οι κρύσταλλοι διαλύονται και το σιρόπι ζάχαρης αρχίζει να σιγοβράζει, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού. Τα καρύδια ψιλοκομμένα και ανακατεύουμε με καραμέλα. Αφήστε το μείγμα στη σόμπα μέχρι να αρχίσει να παράγει μια χαρακτηριστική γεύση καρυδιού. Βρέξτε την σανίδα κοπής και απλώστε τα καρύδια στην καραμέλα ομοιόμορφα. Αφήστε να παγώσει, και στη συνέχεια να κόψει.
Πώς να μαγειρεύω το κοζινάκι από καρύδι;
Συστατικά:
- πυρήνες καρυδιών - 380 g.
- ζάχαρη - 115 g.
- αλεσμένο καρμπόν - τσίμπημα.
Προετοιμασία
Οι καρποί των καρυδιών κόβονται με ένα μαχαίρι, αλλά δεν τους αλέθετε πάρα πολύ. Για να κάνετε τα καρύδια πιο αρωματικά, τα στεγνώνετε σε μια κατσαρόλα για περίπου 2-3 λεπτά. Στην κατσαρόλα ρίξτε τη ζάχαρη και αφήστε την να λιώσει. Ρίχνουμε το κάρδαμο στο έδαφος στη ζάχαρη και ανακατεύουμε το σιρόπι με τους πυρήνες των παξιμαδιών. Με τη βοήθεια ενός τεμαχισμένου ιστού, σχηματίζεται η μάζα καρυδιού-καραμέλας στο λουκάνικο και αφήνεται να καταψυχθεί στο κρύο. Όταν το kozinaki σκληρύνει, απομένει μόνο να αφαιρέσετε προσεκτικά το φάκελο των ιστών και να διαιρέσετε το λουκάνικο σε μερίδες.