Μια ιδιαίτερη γεύση του κλασικού ήπατος με τη μορφή ξηρών καρπών δίνεται από τη ζύμη: τραγανή, λιπαρή και ρόδινη, καθώς το γέμισμα είναι συνήθως ένα βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα ή ο απλός συνδυασμός του με το βούτυρο και τα καρύδια. Παραλλαγές της ανάμειξης και της σύνθεσης της ζύμης για "Oreshkov" είναι πολλές, και το πιο νόστιμο από αυτά σκοπεύουμε να αποσυναρμολογήσουμε λεπτομερώς στις ακόλουθες συνταγές.
Κέικ για "Oresheks" με συμπυκνωμένο γάλα
Αυτή η επιλογή δεν είναι παρόμοια με μια αυθεντική συνταγή - είναι ένας απλός συνδυασμός τυποποιημένων συστατικών, που συμπληρώνεται με χυμό εσπεριδοειδών, ζεστό και βανίλια και αναμιγνύεται με γάλα.
Συστατικά:
- αλεύρι - 390 g.
- σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- βούτυρο - 135 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 130 g.
- κρόκοι αυγών - 2 τεμάχια.
- γάλα - 155 ml.
- χυμό και φλούδα ενός λεμονιού.
- εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
Το σύστημα ανάμιξης είναι απλό: συνδυάζονται πρώτα ξηρά συστατικά (εκτός από τη ζάχαρη), και πίσω από αυτά, ξεχωριστά, όλα τα άλλα συστατικά από τον κατάλογο χτυπάνε. Έτσι, ανακατεύουμε σόδα με αλεύρι. Αφήστε το λάδι να μαλακώσει, αφαιρώντας το εκ των προτέρων από το ψυγείο ή χρησιμοποιώντας το φούρνο μικροκυμάτων. Ανακατέψτε το μαλακό βούτυρο με ζευγάρι κρόκους αυγών και ζάχαρη μέχρι μια λευκή κρέμα, στη συνέχεια προσθέστε τη βανίλια, το χυμό εσπεριδοειδών και τη ζέστη. Αρχίστε με το να ρίχνετε ένα μείγμα από ξηρά συστατικά στα τμήματα, χωρίς να σταματήσετε το εγκεφαλικό μίξερ. Όταν η ζύμη γίνεται πολύ απότομη, χύστε σταδιακά το γάλα σε παρτίδες, εναλλάξ με το υπόλοιπο αλεύρι. Η τελική ζύμη δεν πρέπει να κολλήσει στους τοίχους των πιάτων και, κατά συνέπεια, εάν χρειαστεί, προσθέστε επιπλέον ποσότητες αλεύρου σε αυτό. Διαχωρίστε τη ζύμη για τα μπισκότα "Nuts" σε μερίδες, ρίξτε τα σε μπάλες και τηγανίστε στο φουντούκι μέχρι να γίνουν καφέ.
Πώς να φτιάξετε μια ζύμη για το "Oresheks" με συμπυκνωμένο γάλα;
Το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα μπορεί να προστεθεί όχι μόνο στην πλήρωση των καρπών με κέλυφος αλλά και ως γλυκαντική ουσία στη ζύμη. Όσον αφορά τη συνοχή της ζύμης, αυτή η προσθήκη δεν θα επηρεάσει, αλλά θα δώσει μια ευχάριστη γεύση καραμέλας και σκιά στο κέλυφος καρύδι.
Συστατικά:
- κρόκοι αυγών - 3 τεμάχια.
- ζάχαρη σε σκόνη - 25 g.
- βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα - 65 g.
- βούτυρο - 230 g.
- μαγιονέζα - 35 g.
- αλεύρι - 285 g.
- σόδα - 1/2 κουτ.
Προετοιμασία
Προκαταρκτικά βάλτε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου. Τοποθετήστε το λάδι στο μπολ του μίξερ μαζί με τους κρόκους, τη σκόνη ζάχαρης και το συμπυκνωμένο γάλα. Ξεκινήστε το μαστίγιο, αυξάνοντας σταδιακά τη μέγιστη ταχύτητα. Προσθέστε τη μαγιονέζα. Ξεχωρίστε ξεχωριστά τα ξηρά συστατικά και αρχίστε σταδιακά να τα προσθέτετε στη ζύμη, συνεχίζοντας τη ζύμωση. Όταν όλα τα συστατικά έρχονται μαζί, ξεχωρίστε και τοποθετήστε τη ζύμη για τα μπισκότα "Nuts" στα καλούπια. Τηγανίζουμε με μεγάλη ζέστη μέχρι να μαλακώσουμε, πριν ψήσουμε, ψύξουμε.
Ζύμη για το "Oresheks" στο φουντούκι για το αέριο
Αν σας αρέσει η τραγανή και εύθρυπτη ζύμη, προσθέστε στη συνέχεια ... βότκα. Η βότκα εμποδίζει τη δημιουργία νημάτων γλουτένης και συνεπώς η ζύμη δεν ανεβαίνει και δεν βγαίνει μαλακή, αλλά παραμένει πυκνή και τραγανή. Φυσικά, δεν θα αισθανθείτε την γεύση του αλκοόλ στο τελικό προϊόν.
Συστατικά:
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 45 g.
- βούτυρο - 175 g.
- βότκα - 45 ml;
- σκόνη ψησίματος - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- μαγιονέζα - 140 g.
- ξύδι - 15 ml;
- αλεύρι - 410 g.
Προετοιμασία
Σε ένα μπολ, χτυπήστε τα αυγά και τη ζάχαρη. Τρίψτε το αλεύρι σε ένα ψίχουλο με μαλακό λάδι. Προσθέστε μαγιονέζα στο μείγμα αυγών μαζί με βότκα, χτυπήστε ξανά και, στη συνέχεια, χύστε τη σκόνη ψησίματος. Το προκύπτον μείγμα συστατικών αναμειγνύεται με ψίχουλα αλεύρι μέχρι να πάρετε μια ομαλή βουτυρώδη ζύμη αφήνοντας ίχνη στα χέρια και στην επιφάνεια. Διαχωρίστε το τελικό μπολ σε μικρές μερίδες και τοποθετήστε τα σε φουντουκιές. Τηγανίζουμε με μεγάλη ζέστη μέχρι να μαλακώσουμε και αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς πριν γεμίσουν.