Αυτή η συνταγή δεν είναι τόσο πολλά χρόνια, περίπου 50. Αλλά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου κατάφερε να κερδίσει την αγάπη του σχεδόν όλου του γλυκού δοντιού. Μάλιστα άρεσε ο Μπρέζνιεφ να δοκιμάσει και ο μάγειρας του μαγειρεμένο πολύ κέικ του Κιέβου πολύ συχνά. Υπάρχουν πολλές επιλογές για συνταγές, τις οποίες κάθε οικοδέσποινα έχει προσαρμόσει για τον εαυτό της, αλλά σήμερα θα σας πούμε πώς να ψήσετε μια πραγματική τούρτα Κίεβο.
Η κλασική συνταγή αυτού του κέικ του Κιέβου σύμφωνα με την GOST
Το αλεύρι είναι καλύτερα να πάρει τη δεύτερη τάξη, είναι το λιγότερο γλουτένη, έτσι ώστε τα κέικ θα γίνουν πιο τραγανά. Στην κέικ του Κιέβου, σύμφωνα με την αρχική σοβιετική συνταγή, χρησιμοποιήθηκαν φουντούκια, αλλά μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με φιστίκια ή κάσιους, συμπεριφέρονται με το ψήσιμο περίπου με τον ίδιο τρόπο.
Αυτή η ποσότητα των συστατικών υπολογίζεται σε κέικ με διάμετρο 24 cm.
Συστατικά:
Κρούστα:
- αλεύρι - 85 g.
- λευκό αυγό - 10 τεμάχια.
- φουντούκι - 290 g.
- ζάχαρη - 440 g.
- βανίλια, αλάτι.
Κρέμα:
- κρόκος αυγού - 10 τεμάχια.
- ζάχαρη - 250 g.
- βούτυρο - 380 g.
- γάλα - 230 ml;
- κακάο - 30 g.
- ξηροί καρποί - 100 g.
- βανίλια.
Προετοιμασία
Τα καρύδια ξηραίνονται, έτσι ώστε το λίπος που περιέχεται σε αυτά να μην φυτέψει μια ευχάριστη ζύμη. Τους απλώνουμε ένα στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος και βάζουμε σε ένα ζεστό φούρνο για 15 λεπτά. Μερικές φορές κουνήστε, στη συνέχεια στρέψτε την πετσέτα για να κρυώσει σε 1 στρώμα.
Τα δροσερά καρύδια μετατρέπονται σε ψίχουλα μεγέθους φαγόπυρου. Ανακατέψτε τα καρύδια, το κοσκινισμένο αλεύρι και τα 220 γραμμάρια ζάχαρης.
Οι πρωτεΐνες γερνούν τεχνητά, περνώντας μέσα από κόσκινο 2 φορές, οπότε σπάζουμε τη δομή τους, τότε γίνονται καλύτερα καλυμμένοι, επειδή ήδη γεμάτο αέρα. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και χτυπήστε πρώτα με χαμηλή ταχύτητα, στη συνέχεια προσθέστε 200 γραμμάρια ζάχαρης σε μερίδες και αυξήστε την ταχύτητα. Οι πρωτεΐνες είναι έτοιμες αν γυρίσετε τα πιάτα, αλλά δεν αποστραγγίζονται και δεν πέφτουν.
Αναμιγνύουμε σε μέρη μείγμα ξηρών συστατικών, προσεκτικά από κάτω προς τα πάνω.
Εάν έχετε μια φόρμα ψησίματος, τότε θα πρέπει να κάνετε μια ζύμη σε δύο στάδια, δηλ. Οι πρωτεΐνες χωρίζονται σε 2 μέρη και η δεύτερη αναταράσσεται και αναμιγνύεται με τα αποξηραμένα προϊόντα μετά τη λήψη του πρώτου κέικ και το καλούπι έχει ήδη κρυώσει. Ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα φύλλο ψησίματος και περγαμηνή με ζωγραφισμένα σχέδια με διάμετρο 24 cm.
Το κατώτατο σημείο της φόρμας είναι υποχρεωτικά επενδεδυμένο με περγαμηνή. Η ζύμη τοποθετείται προσεκτικά και ψήνεται στους 150 βαθμούς για 1 ώρα, έπειτα μέχρι να την μειώσουμε σε 120 και να αφήσουμε για άλλη μια ώρα. Στη συνέχεια ανοίγουμε το φούρνο και αφήνουμε για 30 λεπτά έτσι ώστε τα κέικ να μην πέσουν εξαιτίας της πτώσης της θερμοκρασίας. Βγάλτε τα και αφήστε τα κέικ να κρυώσουν για τουλάχιστον 6 ώρες για να τα καταστήσετε συμπαγή /
Για την κρέμα, η ζάχαρη αναμιγνύεται με τους κρόκους, έτσι ώστε να συνδυάζονται καλά, στη συνέχεια ρίξτε στο γάλα και σε ένα μικρό
Το λάδι της θερμοκρασίας δωματίου, αλλά όχι πολύ μαλακό, χτυπά και συνεχίζει να χτυπήσει σε μερίδες, προσθέστε κρέμα.
Διαχωρίζουμε το ένα τρίτο, ενώ τα υπόλοιπα προσθέτουμε κακάο.
Στο πιάτο, απλώστε λίγο κρέμα για να μην πάει το κέικ, βάζουμε το κέικ και ένα στρώμα κρέμας χωρίς κακάο τουλάχιστον 2 cm. Καλύψτε με το δεύτερο κρούστα και καλύψτε ολόκληρη την κέικ με κρέμα σοκολάτας.
Αλέστε μερικά καρύδια και πασπαλίστε τις άκρες. Μπορείτε να διακοσμήσετε την κορυφή του κέικ κατά την κρίση σας, αλλά ο συνδυασμός της πράσινης, μπλε και ροζ κρέμας θεωρείται κλασικό.