Στη νοτιοανατολική ακτή, πολλοί άκουσαν τους εμπόρους στην παραλία ή τους εμπόρους στην αγορά φωνάζοντας: "Churchchela!" Κάποιος το δοκίμασε, αλλά κάποιος δεν τόλμησε να δοκιμάσει τα γεωργιανά γλυκά, χωρίς να ξέρει τι είναι το εκκλησάκι. Και όμως αυτό είναι ένα πολύ χρήσιμο επιδόρπιο φτιαγμένο από καρύδια και χυμούς φρούτων, ωστόσο, η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες εξακολουθεί να κάνει κάποιος να εξετάσει τον αριθμό των ραβδιών του churchkhela τρώγονται.
Γενικές αρχές
Αν δεν έχετε δει πώς αυτό το επιδόρπιο μαγειρεύεται στον Καύκασο και δεν ξέρετε πώς και τι να κάνετε το εκκλησάκι στο σπίτι, ακολουθήστε μερικούς απλούς κανόνες.
Πρώτον: η βάση των εδεσμάτων είναι ξηροί καρποί. Στην κλασική έκδοση χρησιμοποιούνται καρύδια ή φουντούκια. Ωστόσο, το μαγείρεμα δίνει πάντα περιθώρια φαντασίας, ώστε να μπορείτε να πειραματιστείτε, λαμβάνοντας ως βάση και φιστίκια, φουντουκιά και άλλες ποικιλίες καρπών με κέλυφος, να εναλλάσσονται μεταξύ τους και ακόμη και να "αραιώνετε" με αποξηραμένα φρούτα: αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα, βερίκοκα.
Δεύτερον: το απαραίτητο συστατικό είναι ο χυμός, στο αρχικό σταφύλι. Ωστόσο, τα σταφύλια δεν αναπτύσσονται παντού, ώστε να μπορείτε να μαγειρεύετε το σούπερ από κάθε χυμό. Το κύριο πράγμα - θα πρέπει να είναι πρόσφατα συμπιεσμένο και αρκετά παχύ. Εάν ο χυμός δεν είναι πολύ γλυκός, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη ή μέλι, αλλά να θυμάστε ότι η ζάχαρη τίθεται σε βραστό χυμό, και το μέλι - στο δροσισμένο.
Το τρίτο υποχρεωτικό συστατικό είναι το αλεύρι. Παραδοσιακά, το σιτάλευρο χρησιμοποιείται, κοσκινίζεται και χωρίς ακαθαρσίες, αλλά μπορείτε να πάρετε βρώμη, καλαμπόκι, και σίκαλη - το κύριο πράγμα, θα πρέπει να είναι έδαφος πολύ, πολύ λεπτή.
Η συνταγή είναι παραδοσιακή, η απλούστερη
Ο ευκολότερος τρόπος είναι να δημιουργήσετε μια παραδοσιακή γεωργιανή εκκλησία, η συνταγή της οποίας περιλαμβάνει ελάχιστα συστατικά.
Συστατικά:
- χυμός από λευκά επιτραπέζια σταφύλια - 3 l;
- αλεύρι σίτου με λεπτό άσπρο άλεση - 3 φλιτζάνια (κύπελλο - περίπου 150 g).
- καρύδια, αποφλοιωμένα ψιλοκομμένα - 1 κιλό.
Προετοιμασία
Το πιο δύσκολο πράγμα για την προετοιμασία της εκκλησίας είναι να χτυπήσει τα καρύδια σε μια χορδή έτσι ώστε να μην καταρρέουν. Για να γίνει αυτό είναι απαραίτητο με τη βοήθεια μιας βελόνας, στην οποία υπάρχει ένα ισχυρό νήμα από φυσικές ίνες ή βαμβάκι. Φυσικά, χρησιμοποιούμε μόνο ένα άβαφο νήμα. Όταν τα καρύδια βυθίζονται σε χορδές (20-25 το καθένα), αφήνουμε κάθε κλωστή σε χαλαρή ουρά, αρκετή για να επιτρέψει στην εκκλησία να κρεμάσει για να στεγνώσει. Διαχωρίζουμε το χυμό στα μισά. Βάζουμε το μισό μάγειρα στη φωτιά, στο δεύτερο διαλύουμε προσεκτικά το αλεύρι και για να μην φθείρονται τα κομμάτια, ανακατέψτε το με ένα χτύπημα. Καθώς το μισό από το χυμό βρασμένο, αργά, ανακατεύοντας, ρίξτε το δεύτερο μέρος - με αλεύρι. Το μείγμα ζυμώνεται και συμπυκνώνεται γρήγορα, οπότε σε καμία περίπτωση από την πλάκα δεν απομακρύνεται και δεν σταματά να παρεμβάλλεται. Απενεργοποιήστε το πυκνό μίγμα και αφήστε το να κρυώσει. Τώρα το πιο ενδιαφέρον είναι πώς να προετοιμάσει το εκκλησάκι για να το κάνει πυκνό και ομαλό. Για να γίνει αυτό, βυθίζουμε μια σειρά από καρύδια στο χυμό μας, το σηκώσουμε, περιμένουμε τα υπόλοιπα να στραγγίσουν, να ανασταλεί για μερικές ώρες. Στη συνέχεια, επαναλάβετε την κολύμβηση των καρυδιών στο χυμό. Η ξήρανση του σκελετού εκκλησίας διαρκεί 3-4 ημέρες. Ο χώρος θα πρέπει να είναι δροσερός, καλά αεριζόμενος, δεν θα πρέπει να προσεγγίζεται από ζώα και έντομα. Μετά από λίγες μέρες, αφαιρούμε τη λιχουδιά και απολαμβάνουμε την παχύρευστη γλυκύτητα του συμπυκνωμένου φρούτου και των τραγανών καρπών. Εάν έχετε ετοιμάσει πολλά churchhels, τίθεται το ερώτημα πώς να κρατήσετε το churchhela στο σπίτι. Αν το αφήσετε στην ύπαιθρο, τα ραβδιά μπορούν να κολλήσουν μαζί, έτσι τυλίξτε κάθε περγαμηνή ή μεμβράνη τροφής και βάλτε το στο ψυγείο.
Ενεργοποιήστε τη φαντασία
Μια ασυνήθιστη λιχουδιά - εκκλησία με φουντούκια - προετοιμάζεται με τον ίδιο τρόπο, αλλά μπορείτε να φανταστείτε λίγο και να κάνετε ένα τέτοιο επιδόρπιο που οι επισκέπτες μόλις καταπίνουν τις γλώσσες.
Συστατικά:
- χυμό κεράσι δαμάσκηνο με πολτό, πρόσφατα συμπιεσμένο - 2 λίτρα?
- μέλι μπορεί ή λουλούδι - ½ φλιτζάνι?
- Ξηροί καρποί (φουντούκια και καρύδια) - 400 g.
- Άλευρο πλιγούρι βρώμης άλεση - 200 g?
- βανίλια - 1 σακουλάκι.
Προετοιμασία
Cherchekla από κεράσι δαμάσκηνο αποκτά όξινο, οπότε πρέπει να είναι γλυκιά. Αν είστε αλλεργικοί στο μέλι, χρησιμοποιήστε ζάχαρη. Προσθέστε το στο μισό χυμό και μαγειρέψτε. Στο δεύτερο μισό, διαλύστε το αλεύρι, στη συνέχεια, συνδυάστε τα δύο μείγματα και μαγειρέψτε μέχρι να πάρετε παχύ. Εάν χρησιμοποιείτε μέλι, προσθέστε το στο ψύχεται ψιλό. Ξηροί καρποί στο νήμα, εναλλασσόμενοι. Βυθίστε χαμηλά στο χυμό και ξεκουραστείτε. Σταδιακά, εάν προετοιμάζετε συχνά την εκκλησία, μπορείτε να επιτύχετε τον τέλειο συνδυασμό οξύτητας και γλυκύτητας των φρούτων και των χυμών φρούτων.