Οι Eclairs που μαγειρεύονται στο σπίτι, είναι ιδιαίτερα ευαίσθητες και απίστευτα νόστιμες. Μετά από απλές συστάσεις, μπορείτε να κάνετε ένα τέτοιο επιδόρπιο. Και οι συνταγές μας θα σας βοηθήσουν σε αυτό και θα αποκαλύψετε τα μυστικά του κρέατος κρέμας για εκλαϊρ. Μετά από όλα, το πιο σημαντικό είναι να ψήσετε μια βάση που μπορείτε να γεμίσετε με οποιαδήποτε κρέμα για το γούστο σας.
Πώς να μαγειρέψετε τη ζύμη για εκλεπτυσμένους στο σπίτι;
Συστατικά:
- αλεύρι σίτου - 160 g.
- φρέσκα αυγά κοτόπουλου - 3-4 τεμάχια.
- διηθήθηκε με νερό - 200 ml.
- βούτυρο - 100 g.
- αλάτι - τσίμπημα.
Προετοιμασία
Το διηθημένο νερό θερμαίνεται σε βρασμό, ρίχνει μια πρέζα αλάτι και βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λειώσει εντελώς. Προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς εντατικά. Διατηρούμε τη ζύμη στη ζύμη σε ελάχιστη ζέστη, έως ότου αρχίσει να βγαίνει από τα τείχη των πιάτων. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε την πλάκα και αφήστε τη μάζα να κρυώσει λίγο. Τώρα οδηγείτε με τη σειρά τα αυγά και ανακατεύετε σε ομοιογένεια.
Βάζουμε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή και βάζουμε λίγο κουταλιά ζύμης σε αρκετή απόσταση το ένα από το άλλο, διότι τα προϊόντα διπλασιάζονται κατά το ψήσιμο.
Προσδιορίστε το τηγάνι σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 μοίρες και κρατήστε το για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία σε 180 μοίρες και ψήστε μέχρι να ροδίσουν. Με την ετοιμότητα, δίνουμε στους εκλαϊστές να παραμείνουν στο φούρνο για άλλα είκοσι λεπτά, ανοίγοντάς την απαλά, απελευθερώνοντας τον ατμό και μειώνοντας έτσι τη θερμοκρασία, έτσι ώστε τα προϊόντα να μην καούν. Αυτό το απλό τέχνασμα όταν ψήνεται είναι απαραίτητο για να διασφαλιστεί ότι οι εκκλησιές δεν πέφτουν και παραμένουν ευάερες.
Μετά την ψύξη, η βάση για εκλαΐρες είναι έτοιμη και μπορείτε να ξεκινήσετε να γεμίζετε με την αγαπημένη σας κρέμα.
Ζυμωμένη ζύμη για εκχυλίσματα - συνταγή σύμφωνα με την GOST
Συστατικά:
- άλευρο σίτου - 200 g.
- φρέσκα αυγά κοτόπουλου - 5-6 τεμάχια.
- διηθήθηκε με νερό - 180 g.
- αλάτι - τσίμπημα.
Προετοιμασία
Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το διηθημένο νερό, ρίχνουμε μια πρέζα αλάτι και βούτυρο και το θερμαίνουμε σε βράσιμο. Εάν το νερό βράσει και το βούτυρο λιωθεί τελείως, ρίξτε το αλεσμένο αλεύρι και συνεχώς ενοχλούν συνεχώς. Θα πρέπει να πάρει δοκιμασία επιτρόπου. Αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά και
Τώρα, η πιο σημαντική στιγμή κατά την προετοιμασία μιας δοκιμής σύμφωνα με την GOST. Χρειαζόμαστε 300 γραμμάρια αυγών χωρίς κέλυφος, είναι περίπου 5-6 τεμάχια, ανάλογα με το μέγεθος. Τους τα κουνώνουμε με ένα χτύπημα προς ομοιογένεια, βάζουμε σταδιακά στη ζύμη και σε καλή σχάρα.
Γεμάτη ζύμη με μαγειρικό σάκο ή σύριγγα που πιέζεται σε ένα φύλλο ψησίματος και τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο 210 για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, η θερμοκρασία μειώνεται σε 180 μοίρες και διατηρούμε άλλα 25-30 λεπτά ή μέχρι το χρώμα να είναι κόκκινο.
Έτοιμο για εκλαΐδες αφήστε το να κρυώσει και γεμίστε το με κρέμα.