Κρέμα ψωμί είναι πολύ χρήσιμο για το σώμα μας, και μαγειρεμένα στο σπίτι αποδεικνύεται ότι είναι απίστευτα απαλό, αρωματικό και ορεκτικό.
Η συνταγή για βραστό ψωμί
Συστατικά:
Για απέναντι:
- ζύμη - 40 g.
- αλεύρι σίκαλης - 150 g.
- νερό 250 ml.
Για τη δοκιμή:
- αλεύρι σίκαλης - 125 g.
- Αλεύρι σίτου 1-2 βαθμοί - 200 g.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- μέλι - 0,5 lbsp. κουτάλια;
- νερό - 150 ml.
- αλεσμένο κόλιανδρο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Για συγκόλληση:
- βύνη σίκαλης - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- κόλιαντρο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- αλεύρι σίκαλης - 25 g.
- νερό 20 ml.
- βραστό νερό - 30 ml.
Προετοιμασία
Αρχίζουμε με την προετοιμασία των κουταλιών: αναμιγνύουμε τον έτοιμο μύλο με αλεύρι, το αραιώνουμε με νερό και το αφήνουμε για περίπου 7-12 ώρες. Για τη βύνη μείγμα ζυθοποιίας με αλεύρι κορίανδρου και σίκαλης, χύστε το μίγμα με κρύο νερό και αφήστε το για ακριβώς 10 λεπτά. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, ρίξτε βραστό νερό και ανακατέψτε. Καλύψτε το μίγμα με μια πετσέτα και τοποθετήστε το σε ένα προθερμασμένο φούρνο, μέχρι 65 μοίρες, για 2 ώρες.
Όταν το ζυθοποιείο και το ζυμάρι είναι έτοιμοι να προχωρήσουν στη ζύμωση της ζύμης. Σε ένα μεγάλο δοχείο, αναμείξτε όλα τα συστατικά, αναμίξτε καλά τη μάζα και αφήστε τα για 20 λεπτά. Βάζουμε την τελική ζύμη σε ένα υγρό τραπέζι και με βρεγμένα χέρια ένα κουλούρι. Στη συνέχεια το βάζουμε σε λιπαρή μορφή, πασπαλίζουμε με σπόρους κόλιανδρου, καλύπτουμε με μια πετσέτα και το βάζουμε σε ζεστό χώρο για 4 ώρες.
Ο φούρνος θερμαίνεται έως 230 μοίρες, τοποθετήστε το δίσκο στο κάτω μέρος. Η φόρμα με το τεμάχιο εργασίας ψεκάζεται με νερό, τοποθετείται στην σχάρα και ρίχνετε ένα ποτήρι βραστό νερό στο δίσκο. Ψήστε το βρασμένο ψωμί σιταριού για 15 λεπτά, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία σε 200 μοίρες και περιμένετε για άλλα 35 λεπτά.
Ψωμί ψωμιού σε ένα ψωμί
Συστατικά:
- αλεύρι σίκαλης - 500 g.
- βύνη σίκαλης - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ζάχαρη - 2 κουτ.
- ζύμη ξηρό - 2 κουταλιές της σούπας.
- άλας - 7 g.
- νερό - 300 ml.
- βραστό νερό - 100 ml.
- φυτικό λάδι - 1,5 κουταλιά της σούπας. κουτάλια;
- ξηρό ζυμάρι Extra-R - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- panifarin - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
Προετοιμασία
Η βύνη σίκαλης παρασκευάζεται σε απότομο βραστό νερό, αναδεύεται και αφήνεται να κρυώσει. Το αλεύρι κοσκινίζεται μέσα από ένα κόσκινο σε ένα κουβά ψωμιού, βάζουμε ζάχαρη και αλάτι. Στη συνέχεια, προσθέστε ξηρή μαγιά και ζύμη. Στην παρασκευασμένη βύνη, χύστε το υπόλοιπο νερό, αναμίξτε και ρίξτε το μίγμα σε κάδο. Εγκαθιστούμε τη λειτουργία "χωρίς γλουτένη" στη συσκευή και βοηθήστε να την αναμίξετε με μια πλαστική σπάτουλα, συλλέγοντας αλεύρι από τους τοίχους. Μετά από περίπου 1 ώρα, απενεργοποιήστε αυτή τη λειτουργία, ρυθμίστε το πρόγραμμα "Ψήσιμο" και ψήστε το ψωμί στον κατασκευαστή του ψωμιού μέχρι να είναι έτοιμο για περίπου 1,5 ώρες. Μετά από αυτό, το ζυθοποιημένο ψωμί σίκαλης απομακρύνεται από τον κάδο και τυλίγεται για 2 ώρες σε μια πετσέτα.
Η συνταγή για το ψημένο ψωμί στο φούρνο
Συστατικά:
Για εκκινητές:
- ένα μίζα της σίκαλης - 50 g?
- αλεύρι σίκαλης -150 g.
- νερό - 150 ml.
Για συγκόλληση:
- άλευρο σίτου - 150 g.
- βραστό νερό - 200 ml.
- κύμινο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
Για τη δοκιμή:
- αλεύρι - 600 g.
- νερό 130 ml.
- μαρμελάδα μήλου - 70 g;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 30 g.
- αλάτι - 15 g.
Προετοιμασία
Έτσι, για να προετοιμάσουμε το ζυθοποιημένο αβλαβές ψωμί πρώτα ας κάνουμε το τεύτλο. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό το βράδυ, ώστε να παραμένει όλη τη νύχτα. Ανακατέψτε καλά το αλεύρι και το μίζα με νερό για να πάρετε μια παχιά πάστα. Πρέπει επίσης να προετοιμάσετε τα φύλλα τσαγιού εκ των προτέρων. Θα πρέπει να είναι πολύ λεία και λαμπερή. Για να γίνει αυτό, βάλτε το νερό σε βράση και ρίξτε το αλεύρι. Στη συνέχεια, προσθέστε κύμινο και όλα τα καλά που τρίβουμε.
Τώρα σε ένα ξεχωριστό μπολ απλώνουμε το καλαμπόκι, τη ζύμη και όλα τα άλλα συστατικά που είναι απαραίτητα για τη συνταγή.
Στον φούρνο θερμαίνουμε σχολαστικά την πέτρα και βάζουμε το σχήμα με το ψωμί. Ψήνουμε ένα ψωμί όπως αυτό: πασπαλίζουμε νερό στην καυτή πέτρα και ψήνουμε στους 250 βαθμούς με ατμό για 10 λεπτά. Στη συνέχεια αφήνουμε τον ατμό, ανοίγοντας για μικρό χρονικό διάστημα το φούρνο, και ψήνουμε το ψωμί κρέμας σε άλμη για άλλα 30 λεπτά σε θερμοκρασία 200 βαθμών.