Πεκίνο παξιμάδι, ψημένο εξ ολοκλήρου στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο, και πραγματικά σερβίρεται σε ένα όμορφο πιάτο με την αρχική διακόσμηση, θα ευχαριστήσει τους επισκέπτες και θα γίνει ένα από τα αγαπημένα του εορταστικού πίνακα. Το πιο λαχταριστό κρέας αυτού του ψαριού, όταν ψήνεται σε αλουμινόχαρτο, όχι μόνο διατηρεί το χυμό, αλλά και το πολλαπλασιάζει με τη χρήση πρόσθετων συστατικών για τη μαρινάρισμα και τη γέμιση ενός ψαριού.
Η συνταγή για το ψιλοκομμένο ψήνεται εξ ολοκλήρου σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο
Συστατικά:
- Πιπέρι-πέρκα βάρους περίπου 1 kg - 2 τεμ.?
- λεμόνι - 2 τεμάχια.
- καρότα - 120 g;
- κρεμμύδι - 250 g;
- ξινή κρέμα 380 g;
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο ·
- στερεό τυρί - 230 g.
- ρίγανη - για γεύση?
- ένα μείγμα μπαχαρικών για ψάρια - για γεύση?
- μαύρο πιπέρι - για γεύση.
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Τα σφάγια ψαριών απαλλάσσονται από ζυγαριές, πτερύγια και ουρά, εκχυλίζουμε τα εσωτερικά, ξεπλένουμε καλά και τα στεγνώνουμε. Κάνουμε αρκετές εγκάρσιες τομές στο πίσω μέρος και νερό κάθε σφάγιο από όλες τις πλευρές και μέσα στην κοιλιά με το χυμό ενός λεμονιού (ένα λεμόνι για καθένα).
Τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια κόβονται σε αρκετά μεγάλους ημι-δακτυλίους ή τεταρτημοριακούς δακτυλίους και τους καφετί στο φυτικό εξευγενισμένο λάδι για τρία έως πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα μεγάλο άχυρο από καρότα και συνεχίστε να τηγανίζετε, ανακατεύοντας, για άλλα επτά λεπτά.
Η ξινή κρέμα αναμειγνύεται με αλάτι, ρίγανη και μπαχαρικά για ψάρι και καλύπτουμε τα ψάρια με το μείγμα που λαμβάνεται από όλες τις πλευρές και μέσα. Γεμίστε το σκελετό της πέρκας με κρεμμύδια και καρότα, τοποθετήστε το σε φύλλο αλουμινίου και σφραγίστε. Τοποθετούμε τα ψάρια σε ένα δίσκο ψησίματος και έχουμε κατά μέσο όρο 185 βαθμούς φούρνου για περίπου είκοσι έως είκοσι πέντε λεπτά. Στο τέλος του χρόνου, ξετυλίξτε το αλουμινόχαρτο, τρίβουμε το ψάρι με τριμμένο τυρί και το στέλνουμε για το ψήσιμο για άλλα δέκα με δεκαπέντε λεπτά.
Προετοιμασία γεμιστής ράβδου ψιλοκομμένο στο φούρνο σε φύλλα
Συστατικά:
- Πιπέρι-πέρκα βάρους περίπου 1 kg - 2 τεμ.?
- λεμόνι - 2 τεμάχια.
- αυγά - 4 τεμάχια.
- ντοματίν κεράσι - 420 γρ.
- Βουλγαρική γλυκιά πιπεριά - 380 γρ.
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 35 ml.
- σάλτσα σόγιας - 20 ml.
- φρέσκα χόρτα άνθη ή οποιοδήποτε άλλο για να διαλέξετε - για γεύση?
- ένα μείγμα μπαχαρικών για ψάρια - για γεύση?
- μαύρο πιπέρι - για γεύση.
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Προετοιμασία για την προετοιμασία γεμιστό πούτσα πέρκα, καθαρίζουμε τα ψάρια, θα απαλλαγούμε από τα εντόσθια, τα πτερύγια και την ουρά, θα ξεπλύνετε καλά και να στεγνώσει. Τώρα τρίψτε τα σφάγια από όλες τις πλευρές και μέσα από το αλάτι, ένα μείγμα μπαχαρικών για ψάρια, μαύρο πιπέρι, πασπαλίστε γενναιόδωρα με χυμό λεμονιού και αφήστε να απολαύσετε τα αρώματα και μαρινάρετε για λίγα λεπτά.
Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, βράζετε τα αυγά σκληρά, ψύχετε σε παγωμένο νερό, καθαρίζετε και κόβετε σε κύκλους. Ντομάτες από κεράσι, αποξηραμένες από την υγρασία και κομμένες σε μισά, και αφαιρούμε τις βουλγάρικες γλυκές πιπεριές από τον μίσχο και τον πυρήνα με τους σπόρους και το τεμαχισμένο άχυρο. Τα μισά από τα λαχανικά αφήνονται και διακοσμούνται με ένα πιάτο σερβιρίσματος, ενώ τα υπόλοιπα εφοδιάζονται με σάλτσα σόγιας, αναμιγνύονται με ψιλοκομμένα βότανα και γεμίζουν την κοιλιά των ψαριών. Εάν θέλετε, μπορείτε να κόψετε τις άκρες της κοιλιάς με οδοντογλυφίδες ή ξύλινα σουβλάκια.
Λιπάνετε την κουρτίνα από την κορυφή με εξευγενισμένο φυτικό λάδι, τοποθετήστε το σε φύλλο αλουμινίου και σφραγίστε. Τοποθετούμε τα ψάρια σε ένα φύλλο ψησίματος και έχουμε κατά μέσο όρο τον θερμαινόμενο φούρνο. Η απαραίτητη θερμοκρασία για το μαγείρεμα ενός πιάτου είναι 220 μοίρες και ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται σε κάποιο βαθμό από τις δυνατότητες του φούρνου, αλλά κατά μέσο όρο κυμαίνεται από είκοσι έως τριάντα λεπτά.
Βάζουμε την προετοιμασμένη γεμιστή πέρκα σε ένα πιάτο διακοσμημένο με κλαδιά φρέσκων χόρτων και μαρούλι και διακοσμούμε με τα υπόλοιπα βραστά αυγά, μισά ντοματίνια και φέτες βουλγάρικου πιπεριού.